טמארי (או טמארי שויו) הוא רוטב יפני על בסיס פולי סויה מותססים. יש לו מרקם סמיך יותר וטעם מאוזן יותר מרוטב סויה סיני, ולכן הוא בחירה מצוינת כמטבל. הוא גם טבעוני וללא גלוטן. השתמשו בטמארי ישירות מהבקבוק כדי להוסיף מליחות, אומאמי ורכיבים מזינים נוספים למנות שלכם.
מהו רוטב טמארי?
אולי אתם חושבים שרוטב סויה הוא תבלין אחד ויחיד, אבל קיימים עשרות סוגים שונים של רטבים על בסיס סויה ברחבי אסיה, שלכל אחד מהם טעמים, צבעים ומרקמים מעט שונים.
רוטב טמארי הוא אחד מהם, ויש לו טעם ייחודי משלו, בעיקר משום שהוא מיוצר בצורה שונה מכל שאר רטבי הסויה. רוטב טמארי מופק מהנוזלים שמופרשים ממשחת מיסו (משחת סויה מותססת) ככל שהיא מתיישנת. רוטב סויה, לעומת זאת, מיוצר מתערובת של סויה, חיטה ודגנים אחרים שעוברת השריה ותסיסה. טמארי בדרך כלל מעט יקר יותר מרוטב סויה.
ההבדל בין רוטב סויה לרוטב טמארי
בעוד שהרבה סוגי רוטב הסויה נפוצים ברחבי אסיה, רוטב טמארי הוא יפני במובהק. עם זאת, ההבדל הגדול ביותר בין טמארי לשאר רטבי הסויה הוא שטמארי מיוצר לרוב ללא חיטה, בעוד שרוטב סויה מכיל בדרך כלל חיטה (עד 50% מהתכולה הכוללת שלו).
רוטב טמארי מכיל גם פחות רכיבים מרוטב סויה, ובדרך כלל כולל רק מים, סויה ומלח. רשימת הרכיבים על בקבוק טיפוסי של רוטב סויה כוללת בדרך כלל גם חיטה וחומר משמר כמו נתרן בנזואט. ההבדל ברכיבים מעניק לטמארי טעם עשיר יותר, מרקם סמיך יותר וגוון כהה יותר לעומת רוטב סויה סיני מסורתי.
אפשר להחליף רוטב טמארי ברוטב סויה, ולהפך, אבל בשני המקרים מקבלים טעמים מעט שונים.
איך משתמשים ברוטב טמארי?
בזכות המרקם הסמיך והטעם המאוזן שלו, טמארי אידיאלי לשימוש כמטבל. למעשה, הוא מתאים יותר לסושי מרוטב סויה, משום שהוא לא ישתלט על טעם הדג במליחות חזקה.
אפשר גם להוסיף טמארי למרקים, נזידים, מרינדות, מוקפצים ורטבים אסייתיים, או להשתמש בו ישירות מהבקבוק כתיבול לאטריות, כופתאות, דגים (במיוחד נאים, כמו סשימי) וטופו.
נסו אותו, למשל, ברוטב יקיטורי שלי או במרינדה לשיפודי עוף טריאקי.
רוטב טמארי (עם מעט סוכר) הוא גם תיבול פופולרי לאגוזים קלויים, במיוחד שקדים.
איזה טעם יש לרוטב טמארי?
לרוטב טמארי יש טעם שמזכיר רוטב סויה, אך הוא פחות מלוח ויותר מורכב, משום שהוא עשוי מ-100% סויה. החיטה שברוטב סויה מסורתי יכולה להוסיף חדות, כמעט חומצית, שאינה קיימת בטמארי.
במקום זאת, הוא עשיר באומאמי. זהו טעם עמוק, מלוח ו"מעורר תיאבון" שנמצא בבשר בקר, בפטריות מבושלות, ברסק עגבניות, בגבינות מיושנות ובדגים מיובשים, ואפשר להשתמש בו כדי להוסיף עומק "בשרי" לאוכל צמחוני וטבעוני.
איפה קונים רוטב טמארי?
מאחר שהמטבח האסייתי הפך לפופולרי מאוד בשנים האחרונות, קל יותר למצוא מבחר רחב של רכיבים אסייתיים, כולל רוטב טמארי.
סביר שתוכלו למצוא טמארי בבקבוקי זכוכית (או במכלי פלסטיק גדולים) במדור האסייתי/הבינלאומי של סופרמרקט מצויד היטב, לצד רוטב הסויה. אם הוא לא זמין בסופרמרקט המקומי שלכם, גשו לחנות מזון אסייתית, לחנות בינלאומית או לחנות טבע, או הזמינו אותו אונליין באמזון.
כמעט כל סוגי הטמארי שנמכרים באירופה הם ללא גלוטן, אם כי הם עדיין עשויים להכיל עקבות של חיטה. הטמארי שתמצאו כנראה יסומן כנטול גלוטן, ולכן הוא מתאים לכל מי שמקפיד על תזונה ללא גלוטן.
עם זאת, הטמארי הרגיל של המותג Kikkoman אינו נטול גלוטן.
איך מאחסנים רוטב טמארי?
שמרו את רוטב הטמארי בבקבוק המקורי שלו במקום קריר, יבש וחשוך, כמו ארון מטבח. אין צורך לקרר אותו, אך הוא גם לא יאבד מטעמו אם יישמר במקרר. בקבוקי טמארי פתוחים יכולים להישמר ללא הגבלת זמן כשהם סגורים היטב.
