מתכון נהדר לכנפי עוף סיניות פריכות
היום אני חוזר עם מתכון טעים ו״מקורי״ לכנפי עוף בסגנון סיני. אין כאן באמת שם מסורתי או סיפור מרתק לספר.
כאן רק שיטת ההכנה היא סינית; כל השאר טעים להפליא, אבל נולד מאילתור (ומהרבה ניסויים). לכן לא תמצאו למנה הזאת מקבילה במסעדה, ולמען האמת התלבטתי לא מעט איך לקרוא לה. רק שתדעו: ההתלבטות הייתה בין 5 תבלינים, 5 אוצרות או כמון.
בקיצור, הרעיון כאן הוא תערובת תבלינים שמוסיפים אחרי הטיגון הראשוני של הכנפיים, קצת כמו פופקורן צ'יקן טאיוואני. אפילו שקלתי להשתמש בפלפל סצ'ואן במקום פלפל לבן, אבל רציתי שהמתכון יהיה נגיש לכמה שיותר אנשים (במיוחד כי יש גם סרטון באינסטגרם)
אפשרות נוספת לכנפיים בסגנון סיני היא לטגן אותן ואז להקפיץ עם תבלינים וארומטים, קצת כמו שרימפס במלח ופלפל
המרכיבים העיקריים בכנפי העוף ב-5 תבלינים
יין שאושינג: יין אורז סיני שמעניק למרינדות ולמנות מוקפצות עומק, עושר ומתיקות עדינה.
רוטב סויה בהיר: מוסיף למרינדה מליחות ואומאמי, בלי לצבוע יתר על המידה את המרכיבים.
רוטב צדפות: מוסיף נגיעה מלוחה-מתוקה ומעמיק את טעמי המנה.
כמון: מעניק לכנפיים טעם אדמתי וחמים ומוסיף נוכחות תבלינית מובחנת.
5 תבלינים סיניים: יוצרים פרופיל ארומטי מאוזן של מתוק, מלוח, מריר, חמצמץ ואומאמי.
פלפל לבן: מוסיף חריפות עדינה ונגיעה פלפלית, בלי העוצמה של הפלפל השחור.
רכיבים
- 12 כנפי עוף החלק השטוח
- שמן לטיגון לטיגון
מרינדה
- 1 כף יין שאושינג
- 3 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב צדפות
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 ביצה
- 1 כף קורנפלור
תערובת התבלינים
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית סוכר
- 0.5 כפית אבקת 5 התבלינים הסינית
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל לבן
הוראות הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הכנפיים עם כל מרכיבי המרינדה.1 כף יין שאושינג, 3 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב צדפות, 2 שיני שום, 1 ביצה, 1 כף קורנפלור
- השרו במרינדה 10 דקות במקרר.
- בקערה קטנה, ערבבו את התבלינים.1 כפית כמון, 1 כפית סוכר, 0.5 כפית אבקת 5 התבלינים הסינית, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל לבן
- במחבת גדולה, חממו את השמן עד 150 מעלות.
- טגנו על אש נמוכה משני הצדדים עד שהכנפיים עשויות לחלוטין.
- הוסיפו את התבלינים כשהכנפיים עדיין במחבת. התחילו עם חצי מהכמות, ותוכלו להוסיף עוד לפי הטעם.
- עטרו בבצל ירוק והגישו.
