מתכון נהדר לעוף מוקפץ בניחוח שקדים משגע
בין אם זה עוף עם אגוזי קשיו, עוף קונג פאו או המתכון הזה, עוף מוקפץ עם שקדים — המטבח הסיני, ואפילו המטבח האסייתי בכלל, שופעים מנות שמשלבות עוף ואגוזים. למה?
יכולתי להמציא לכם הסבר תרבותי עמוק, מושרש במסורות עתיקות… אבל האמת הרבה יותר פשוטה: זה פשוט טע-ים.
מקורו של עוף סיני מוקפץ עם שקדים
למען האמת, לא ממש הצלחתי למצוא היסטוריה ברורה למנה הזו. אמנם קיימת בארה"ב (בדטרויט) מנה באותו שם, שמקורה בפזורה הסינית, אבל היא לא דומה כלל למתכון שאני מציג לכם היום.
שם, העוף עם השקדים עבר אמריקניזציה של ממש ומוגש ברוטב, ואילו כאן אני נצמד לשיטה הקלאסית של מוקפץ סיני כדי לקבל רוטב מקורמל, עשיר ובעל טעם עמוק.
המרכיבים העיקריים לעוף עם שקדים
ירכי עוף ללא עצם: אפשר להשתמש בכל חלק שאוהבים, אבל השומן התוך-שרירי שבנתח הזה מעניק טעם נפלא
קורנפלור: עוזר לאחד את המרינדה ויוצר ציפוי דק ועדין בזמן הטיגון
רוטב סויה בהיר: מוסיף מליחות
רוטב צדפות: אין לו טעם של צדפות, אבל הוא מוסיף למנה עומק ואומאמי נהדר
שמן שומשום: מעגל ומעדן מעט את טעמי המנה, ואפשר גם לוותר עליו
יין שאושינג: יין בישול סיני שמוסיף נגיעה אותנטית, אבל אפשר להחליף אותו בשרי יבש
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 4 נתחי ירך עוף ללא עצם, חתוכים לחתיכות
- 65 g שקדים חיים, קלופים
- 5 גבעולים בצל ירוק חתוכים למקטעים באורך 3 ס"מ
- 5 שיניים שום פרוס
- 5 g ג'ינג'ר טרי, פרוס
- 2 מנות אורז לבן מבושל
מרינדה
- 1 כף קורנפלור
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב צדפות
- 1 כף שמן שומשום
- 1 קורט פלפל
- 1 קורט מלח
רוטב
- 1 כפית סוכר
- 1 כף רוטב צדפות
- 2 כפות יין שאושינג
- 1 כפית שמן שומשום
הוראות הכנה
- בקערה גדולה, השרו את העוף במרינדה במשך 30 דקות.
- בקערה, ערבבו את כל מרכיבי הרוטב.
- חממו מעט שמן בווק על אש גבוהה.
- הוסיפו את העוף. הניחו לו להיצרב כמה דקות בלי לערבב, ואז הקפיצו עד שהוא מבושל. העבירו לצלחת ושמרו בצד.
- על אש בינונית-גבוהה, הוסיפו מעט שמן והקפיצו את השקדים במשך 2-3 דקות. העבירו לצלחת, אבל נסו להשאיר כמה שיותר מהשמן בווק, כדי שישמור על ארומת השקדים.
- הוסיפו את הבצל הירוק והקפיצו במשך 1-2 דקות.
- הוסיפו את השום ואת הג'ינג'ר והקפיצו במשך 2-3 דקות.
- החזירו לווק את העוף ואת השקדים, והקפיצו במשך 2-3 דקות.
- הוסיפו את הרוטב והקפיצו עד שהוא מצטמצם היטב.
- הגישו מעל אורז.
