משמש באינספור מתכונים, בין אם כתיבול פשוט ובין אם כחלק בלתי נפרד מהם, לשום מטוגן יש מקום של כבוד במקרר של כל חובב מטבח אסייתי
זהו מתכון שהציע Feng David, חבר בהקבוצה הרשמית של האתר.
המפתח להצלחת השום המטוגן טמון בעיקר בתזמון: חשוב לעקוב מקרוב אחר השום לאורך כל תהליך הטיגון כדי לוודא שהוא לא משחים יתר על המידה, מה שעלול להעניק לו טעם מריר וחד מדי.
הסירו את השום מהאש וסננו אותו בדיוק ברגע שבו הוא מגיע לגוון זהוב-חום בהיר; החום השיורי ישלים את התהליך ויהפוך אותו לפריך וזהוב.
לאחר שסיננתם את השום המטוגן מהשמן, פזרו אותו על שתי שכבות של נייר סופג, תבלו במלח ופזרו מעליו בעדינות מעט אבקת סוכר. פיזור הסוכר, טריק שלמדתי מחבר סיני, מרכך בעדינות את המרירות הטבעית של השום, בלי להפוך אותו למתוק ובלי לפגוע בפריכות שלו.
אפשר גם, כמו David, לשמור את השום בתוך השמן שבו טוגן, וכך גם השום וגם השמן יקבלו טעם עמוק ועז יותר, משום שהם ממשיכים לספוג זה מזה.
ציוד
- 1 כותש שום
רכיבים
- 100 גרם שום
- 100 גרם שמן
הוראות הכנה
- כתשו את השום בעזרת כותש שום. אם אין לכם, פרסו אותו דק מאוד. העבירו לקערה ושמרו גם את המיץ שהשתחרר100 גרם שום
- טגנו את השום עם המיץ שלו על אש גבוהה100 גרם שמן
- ערבבו ללא הפסקה עד שהשום מזהיב
- ברגע שהשום מזהיב, הסירו מהאש כדי שלא יישרף
- סננו חלק מהשמן והעבירו לקערה
- הניחו להתקרר מעט לפני שמעבירים לצנצנת
הערות
- נשמר בקירור עד שבוע.
- השתמשו בשמן ניטרלי, כמו שמן חמניות או שמן תירס.
- הסרת השום המטוגן מהאש וסינונו כשהוא רק מתחיל להזהיב ימנעו ממנו להפוך לכהה ומריר מדי בגלל החום שנותר בו.
- אפשר להכין שום מטוגן בקלות על הכיריים או במיקרוגל — פתרון נוח לכל מטבח ולכל בשלן.
- פיזור קל ואופציונלי של אבקת סוכר לאחר הטיגון מסייע לאזן מעט מהמרירות הטבעית של השום המטוגן, בלי להפוך אותו למתוק ובלי לפגוע בפריכות.
- מלבד שום מטוגן פריך, המתכון הזה מניב גם שמן שום ארומטי שאפשר להשתמש בו להכנת אורז שום מטוגן, ויניגרט, מיונז ועוד.
