החזיר בקרמל, או thịt kho, הוא אחד המאכלים המוכרים ביותר במטבח הווייטנאמי, לצד הפו והנמס. המנה הזאת משלבת בין המתיקות של הקרמל לעומק הטעמים של נואוק מאם. לפעמים מחליפים את החזיר בדג או בבקר, לגרסה מקורית לא פחות.
כך או כך, זה אחד הטעמים האהובים עליי, ואני לגמרי מכור אליו; נראה לי שגם אתם תתאהבו בו. למעשה, כבר פיתחתי ממנו כמה מתכונים נוספים שיעלו כאן בקרוב. שווה להישאר בסביבה.
ועל הדרך, אם אהבתם את המתכון הזה, יש סיכוי טוב שגם החזיר האדום ימצא חן בעיניכם.
טיפים לחזיר וייטנאמי מקורמל
אפשר להחליף את השאלוטים בבצל רגיל.
בשלב הקרמול חשוב מאוד להשגיח ולוודא שהכול לא נשרף. זה יכול לקרות מהר מאוד, כי עובדים על אש גבוהה.
אם זה לא מתקרמל: לפני שמתחילים לבשל, ודאו שהסיר או הווק רחבים מספיק. ככל ששטח הפנים גדול יותר, כך הקרמול יהיה מהיר יותר.
בכל מקרה, סבלנות היא המפתח לחזיר בקרמל מוצלח. אם תשתמשו בסיר קטן ועמוק למתכון הזה, ייקח המון זמן עד שהרוטב יסמיך.
אם אתם משתמשים בנתחי חזיר שומניים מאוד (כמו בטן חזיר), הפחיתו את כמות המים, כי הנתחים האלה מפרישים הרבה נוזלים. במקרה כזה תצטרכו גם לערבב פחות זמן.
האורז המועדף עליי כאן הוא אורז יסמין, או אורז לסושי (שטוף היטב היטב לפני הבישול). אפשר להגיש אותו כמו שהוא, כי רוטב החזיר משתלב איתו נפלא, או להקפיץ אותו קלות עם בצל ורוטב סויה.
ובכל זאת, יש לי מתכון נהדר לאורז קנטונזי שיכול להתאים מצוין לחזיר בקרמל, ולמה לא להוסיף לשולחן גם בקר עם בצל ירוק?
אם סוגי רוטב הסויה השונים קצת מבלבלים אתכם, בואו לגלות את המאמר המלא שלי על הסוגים השונים של רוטב סויה
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 500 גרם בשר חזיר חתוך לנתחים
- 2 שאלוטים קצוצים דק
- 1 כף ג'ינג'ר מגורר
- 1 פלפל צ'ילי אדום, פרוס דק
- 75 גרם סוכר חום
- 1 כף רוטב דגים (ועוד לפי הטעם)
- 4 בצלים ירוקים צעירים, חתוכים למקטעים של 1 ס"מ
- 200 מ"ל מים
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 2 כפות חלב קוקוס
הוראות הכנה
- חממו מעט שמן בווק על אש גבוהה וצרבו את החזיר בכמה נגלות, עד שהוא מזהיב היטב מכל הצדדים. הוציאו והניחו בצד.500 גרם בשר חזיר חתוך לנתחים
- הנמיכו את האש והוסיפו את השאלוטים, הג'ינג'ר והצ'ילי. טגנו על אש נמוכה במשך כמה דקות, עד שהירקות מתרככים.2 שאלוטים קצוצים דק, 1 כף ג'ינג'ר מגורר, 1 פלפל צ'ילי אדום, פרוס דק
- הוסיפו לווק את הסוכר, רוטב הדגים, רוטב הסויה, 200 מ"ל מים וחלב הקוקוס, וערבבו היטב. הביאו לרתיחה תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס. לאחר 5 דקות הוסיפו את הבצל הירוק.75 גרם סוכר חום, 1 כף רוטב דגים (ועוד לפי הטעם), 1 כף רוטב סויה כהה, 200 מ"ל מים, 2 כפות חלב קוקוס, 4 בצלים ירוקים צעירים, חתוכים למקטעים של 1 ס"מ
- החזירו את החזיר לסיר. הרתיחו על אש גבוהה במשך 8 עד 10 דקות, עד שהרוטב מסמיך, מצפה היטב את הבשר ומקבל ברק.
- טעמו והוסיפו עוד מעט רוטב דגים, אם צריך.
