שמן בצל ירוק הוא תיבול מסורתי מאוד, אך אצלנו הוא עדיין לא כל כך מוכר. הסיבה? המון מסעדות סיניות שומרות בקנאות על הסוד הזה… ולמה בעצם? כי זהו הסוד לאטריות מהירות, טעימות וזולות להפליא.
אני מבטיח לכם שברגע שתשתמשו בתיבול הזה, תרגישו כאילו קיבלתם מנה ממסעדה, רק שהיא יצאה מהמטבח שלכם.
שמן או רוטב?
גם וגם! הסוד הוא להחדיר לשמן כמה שיותר טעם, ואז לאחד אותו עם התבלינים הסיניים השונים לכדי אמולסיה שיוצרת רוטב עשיר, שמנוני וטעים במיוחד, אבל עדיין רוטב!
המרכיבים לשמן בצל ירוק
- רוטב סויה בהיר וכהה: אם אתם לא בטוחים מה ההבדל ביניהם, אני מסביר הכול במאמר שלי בנושא
- רוטב צדפות: אין לו תחליף! אפשר לקנות אותו כאן באמזון
טיפים לשמן בצל ירוק מוצלח
- אל תמהרו: חכו עד שהשמן יגיע לטמפרטורה הנכונה. אם תחממו אותו יותר מדי, הבצל הירוק עלול להישרף לפני שיספיק לשחרר את כל הטעם שלו
רעיון מצוין הוא להשתמש ברוטב הבצל הירוק הזה במקום הרוטב שבמתכון שלי לאטריות כמו במסעדה סינית
מנות: 1 צנצנת
קלוריות: 1996kcal
ציוד
רכיבים
- 10 גבעולי בצל ירוק
- 220 גרם שמן בטעם ניטרלי, כמו שמן חמניות או שמן תירס
- 4 כפות רוטב סויה בהיר
- 2 כפות רוטב סויה כהה
- 2.5 כפות רוטב צדפות
- 2 כפות סוכר
הוראות הכנה
- חתכו את הבצל הירוק לקטעים באורך 5 ס"מ, והפרידו בין החלקים הלבנים לחלקים הירוקים.10 גבעולי בצל ירוק
- צקו את השמן לסיר והוסיפו את החלקים הלבנים של הבצל הירוק. בשלו על אש בינונית-נמוכה ותנו להם לבעבע בעדינות במשך 10 עד 15 דקות. הקפידו להשגיח כדי למנוע מהבצל הירוק להישרף.220 גרם שמן
- הוסיפו את החלקים הירוקים והמשיכו לטגן עוד 5 עד 10 דקות. הסירו את כל החלקים השרופים.
- בקערה, ערבבו את רוטב הסויה, רוטב הסויה הכהה, רוטב הצדפות והסוכר.4 כפות רוטב סויה בהיר, 2 כפות רוטב סויה כהה, 2.5 כפות רוטב צדפות, 2 כפות סוכר
- לאחר שהוצאתם את כל חתיכות הבצל, כבו את האש והניחו לשמן להתקרר במשך 2-3 דקות.
- לאחר מכן הוסיפו את תערובת רוטב הסויה. השמן עלול להתיז, לכן ודאו שהוא כבר לא רותח מאוד לפני שמוסיפים את התערובת.
- ערבבו עד שהסוכר נמס לחלוטין. בשלו על אש נמוכה במשך 3 דקות. אפשר לשמור במקרר במשך 2-3 שבועות.
- אופציונלי: טחנו בבלנדר ליצירת אמולסיה אחידה.
סרטון
הערות
אל תמהרו: חשוב להמתין עד שהשמן יגיע לטמפרטורה הנכונה. אם תגבירו את האש יותר מדי, הבצל הירוק עלול להישרף לפני שיספיק לשחרר לשמן את כל הטעם שלו.
לפני השימוש, נערו היטב כמו ויניגרט. אם תרצו טעם מרוכז יותר, אפשר גם (אחרי שביצעתם את כל השלבים) להוציא חלק גדול מהשמן ולהשאיר רק את התרכיז העשיר בטעם.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 1996kcal | Féculents: 11g | חלבון: 3g | שומן: 220g | שומן רווי: 16g | שומן רב בלתי רווי: 62g | שומן חד בלתי רווי: 139g | Graisses trans: 1g | נתרן: 423mg | אשלגן: 345mg | סיבים תזונתיים: 3g | סוכר: 5g | ויטמין A: 1196IU | ויטמין C: 23mg | סידן: 88mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!
