שמן בצל ירוק – רוטב לאטריות

שמן בצל ירוק – רוטב לאטריות

הדפיסו את המתכון Pinner la recette

4.75/5 (35)

זמן הכנה: 5

זמן בישול: 35

זמן כולל: 40

סוג מנה: תבלין

מטבח: מטבח סיני

Servings: צנצנת

Calories: 1996kcal

Author: Marc Winer

ציוד

ווק

רכיבים

10 גבעולי בצל ירוק
220 גרם שמן בטעם ניטרלי, כמו שמן חמניות או שמן תירס
4 כפות רוטב סויה בהיר
2 כפות רוטב סויה כהה
2.5 כפות רוטב צדפות
2 כפות סוכר

Procédé

חתכו את הבצל הירוק לקטעים באורך 5 ס"מ, והפרידו בין החלקים הלבנים לחלקים הירוקים.
10 גבעולי בצל ירוק
צקו את השמן לסיר והוסיפו את החלקים הלבנים של הבצל הירוק. בשלו על אש בינונית-נמוכה ותנו להם לבעבע בעדינות במשך 10 עד 15 דקות. הקפידו להשגיח כדי למנוע מהבצל הירוק להישרף.
220 גרם שמן
הוסיפו את החלקים הירוקים והמשיכו לטגן עוד 5 עד 10 דקות. הסירו את כל החלקים השרופים.
בקערה, ערבבו את רוטב הסויה, רוטב הסויה הכהה, רוטב הצדפות והסוכר.
4 כפות רוטב סויה בהיר, 2 כפות רוטב סויה כהה, 2.5 כפות רוטב צדפות, 2 כפות סוכר
לאחר שהוצאתם את כל חתיכות הבצל, כבו את האש והניחו לשמן להתקרר במשך 2-3 דקות.
לאחר מכן הוסיפו את תערובת רוטב הסויה. השמן עלול להתיז, לכן ודאו שהוא כבר לא רותח מאוד לפני שמוסיפים את התערובת.
ערבבו עד שהסוכר נמס לחלוטין. בשלו על אש נמוכה במשך 3 דקות. אפשר לשמור במקרר במשך 2-3 שבועות.
אופציונלי: טחנו בבלנדר ליצירת אמולסיה אחידה.

סרטון

הערות

אל תמהרו: חשוב להמתין עד שהשמן יגיע לטמפרטורה הנכונה. אם תגבירו את האש יותר מדי, הבצל הירוק עלול להישרף לפני שיספיק לשחרר לשמן את כל הטעם שלו.

לפני השימוש, נערו היטב כמו ויניגרט. אם תרצו טעם מרוכז יותר, אפשר גם (אחרי שביצעתם את כל השלבים) להוציא חלק גדול מהשמן ולהשאיר רק את התרכיז העשיר בטעם.

ערכים תזונתיים

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!