היום אני מביא לכם את הגרסה האירופית לקלאסיקה האמריקאית, ״Mango habanero wings״. במקור, הרוטב עשוי ממנגו טרי ומפלפלי הבנרו. הבעיה היא שכאן המנגו יקר, ופלפלי ההבנרו כמעט בלתי אפשריים להשגה… בקיצור, התחליף שאני מציע במתכון הזה הוא, בכנות, פשוט מדהים.
סמיך, מתקתק-חריף ודביק, הרוטב מצפה את כנפי העוף בצורה מושלמת. כנפי המנגו החריפות הן נשנוש נהדר לאירוח או לימי משחק. השילוב בין המנגו לחריפות פשוט מנצח! החוויה של הביס הראשון בכנפיים האלה היא באמת יוצאת דופן: קודם מגיעה המתיקות של המנגו, ומיד אחריה החריפות של הטבסקו. מממ, אני כבר מזיל ריר רק מלכתוב את זה.
המרכיבים העיקריים בכנפי המנגו החריפות
נקטר מנגו: נסו לבדוק היטב את התווית ולבחור מוצר עם כמה שיותר פרי ״אמיתי״. חשוב במיוחד לוודא שהוא עשוי ממנגו בלבד. יש מותגים שמוסיפים מיץ תפוזים או מיץ תפוחים כדי להוזיל עלויות…
טבסקו: כאן אפשר למעשה להחליף בכל פלפל חריף שאוהבים. הבחירה בידיכם: פלפלי עין ציפור קטנים, או אפילו גוסט פפרס אם אתם אוהבים חריפות רצינית.
האם רוטב מנגו הבנרו חריף?
פלפל ההבנרו, שבו משתמשים באופן מסורתי, הוא פלפל קטן וחריף שמגדלים באזורים מסוימים בארצות הברית, במקסיקו ובדרום אמריקה. פלפלי הבנרו חריפים מאוד, ומדורגים בין 100 000 ל-350 000 בסולם סקוביל. לשם השוואה, הם חריפים פי 100 מפלפלי ג'לפניו.
תוספת של מנגו טרי או נקטר מנגו לפלפלי ההבנרו מרככת מעט את החריפות. מרגישים את העוקץ, אבל הוא לא משתלט באותה מידה. גם תווים של הדרים ודבש עוזרים לאזן את החריפות. ובכל זאת, המתכון הזה מיועד ללא ספק למי שאוהבים חריף! בכל מקרה, קשה למצוא הבנרו בצרפת, אבל קחו בחשבון שכאשר תשתמשו בפלפלים אחרים, העוצמה שלהם תתמתן.
לצד מה מגישים כנפי מנגו חריפות?
הדרך הקלאסית היא להגיש לצד הכנפיים מקלות סלרי. אבל אם מתחשק לכם נשנוש בסגנון ״אול אמריקן״, תוכלו לשלב אותן עם נאצ'וס עם בשר בקר, או עם כנפיים נוספות כמו כנפיים עם שום, כנפיים עם שום ודבש או כנפיים עם שום ופרמזן.
רכיבים
- 12 כנפי עוף
רוטב מנגו חריף
- 2 כפות טבסקו
- 220 גרם נקטר מנגו
- 2 כפיות סוכר
- 1 כף חמאה
הוראות הכנה
- בקערה, ערבבו את מרכיבי הבלילה והוסיפו את הכנפיים.12 כנפי עוף, 30 גרם קורנפלור, 60 גרם קמח חיטה, 1 ביצה, 90 גרם מים מוגזים קרים, 1 כף אבקת שום, 2 כפיות פפריקה, 1 קורט מלח
- טגנו במשך 7 דקות ב-180 מעלות.
- הניחו בצד ל-5 דקות.
- טגנו שוב במשך 5 דקות, עד להזהבה יפה.
- בסיר, ערבבו את כל מרכיבי הרוטב.2 כפות טבסקו, 220 גרם נקטר מנגו, 2 כפיות סוכר, 1 כף חמאה
- בשלו על אש נמוכה-בינונית במשך 15 דקות, עד שהרוטב מצטמצם.
- בקערה גדולה, ערבבו את הכנפיים עם הרוטב.
