ממרח השומשום השחור, שמכינים מגרעיני שומשום שחור טחונים עם שמן שומשום או דבש (ומוכר גם בשם Kuro Neri Goma), משמש להכנת מנות מתוקות ומלוחות במטבח היפני ובמטבחים אסייתיים נוספים.
למדו להכין אותו בבית כבר היום!
ביפן ובמטבחים נוספים ממזרח ומדרום-מזרח אסיה, גרעיני שומשום שחור נפוצים מאוד בבישול, באפייה ובקינוחים. לדוגמה, מרחו אותו על פנקייקס יפניים אווריריים.
משתמשים בגרעיני שומשום שחור כפי שהם, וגם כאבקה וכממרח. זהו אחד המרכיבים האהובים עליי להכנת מאפים ומתוקים.
כשהקיץ מגיע, אני מכין צנצנת של ממרח שומשום שחור ביתי ושומר אותה במקרר, כדי שתמיד אוכל להכין גלידת שומשום שחור, מוצ'י ועוד פינוקים במהירות.
מהו טעמו של ממרח שומשום שחור?
כדי להכין ממרח שומשום שחור, טוחנים גרעיני שומשום לא קלופים למחית סמיכה, ואז ממתיקים אותה בדבש.
בזכות צבעו השחור המבריק וטעמו האגוזי הייחודי, ממרח שומשום שחור יכול לשנות לחלוטין את האופי של כל קינוח.
הטעם שלו גם מעט אדמתי, עם מרירות עדינה.
תמצאו לא מעט ממתקים ומאפים יפניים פופולריים בטעם שומשום שחור, כמו מקרונים, פודינג יפני, עוגת שיפון, מוצ'י, לחם וגלידה.
ממרח שומשום שחור (黒練りごま) נמכר בדרך כלל בצנצנות קטנות בחנויות יפניות (ולפעמים גם סיניות), אבל קל מאוד להכין אותו בבית — בדיוק כפי שאראה לכם במאמר הזה.
איך מכינים ממרח שומשום שחור? רק 2 מרכיבים!
כל כך קל להכין בבית ממרח שומשום שחור! תצטרכו רק גרעיני שומשום שחור ודבש (לגרסה מתוקה) או שמן שומשום (לגרסה מלוחה).
מעבד מזון הופך את התהליך למהיר במיוחד.
ככל שתטחנו, גרעיני השומשום יתחילו לשחרר את השמן הטבעי שלהם, כך שאין צורך להוסיף נוזלים אם אתם משתמשים במכשיר איכותי.
אם אתם משתמשים בבלנדר קטן יותר, ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט דבש או שמן שומשום כדי להגיע למרקם משחתי. תנו לבלנדר לנוח בין הפעלות, ואז הפעילו אותו שוב.
לאחר שהממרח מוכן, אפשר לשמור אותו במקרר עד 1 חודש.
רכיבים
לממרח המתוק
- 20 כפות זרעי שומשום שחור
- 6 כפות דבש
לממרח המלוח
- 20 כפות זרעי שומשום שחור
- 6 כפות שמן שומשום
הוראות הכנה
- טחנו את כל המרכיבים בבלנדר בעוצמה מרבית, עד לקבלת ממרח חלק20 כפות זרעי שומשום שחור, 6 כפות דבש, 20 כפות זרעי שומשום שחור, 6 כפות שמן שומשום
