בסיסים ללא גלוטן

סויה מייצבת קרם, שיבולת שועל נותנת עוגה רכה, ושקדים כמעט לא עושים דבר. בתנור, החלבונים והשומן המצוינים בגב הקרטון הם שקובעים את התוצאה, ולא המילה « צמחי » המודפסת בחזית. נותר רק לדעת איזה קרטון לפתוח בהתאם למה שמכינים. מה באמת משתנה מקרטון לקרטון שלושה מספרים מספיקים כדי לצפות כיצד […]

קמח שקדים וקמח קוקוס אינם תחליפים זה לזה. קמח שקדים סופג מעט נוזלים ויכול להחליף קמח אחר בערך ביחס שווה לפי נפח; קמח קוקוס סופג פי ארבעה עד חמישה יותר ומחייב התאמה של המתכון כולו. הבחירה תלויה במרקם שאליו אתם מכוונים: רך ועשיר מצד אחד, דחוס ולח מצד שני. ההשוואה […]

אריתריטול מחליף סוכר ביחס משקלי של אחד לאחד, כך מבטיחה האריזה. העמדתי אותו למבחן בשלוש הכנות בסיסיות: מרנג, קרמל ותבנית עוגיות שוקולד צ'יפס. רק אחת מהן יצאה סבירה פחות או יותר, אחת נכשלה לחלוטין, והשלישית הותירה טעם לוואי שהטועמים שלי חשבו שהוא נענע. אריתריטול על קצה המזלג זהו פוליאול, המכונה […]

כשמוותרים על גלוטן ועל לקטוז, הקינוח מסתכם לעיתים קרובות בפונדנט חום שמוגש בצלחת עמוקה. חמש העוגות האלה נועדו לשמור על צורתן בחיתוך ולהרשים גם בשלמותן: שכבות חדות, מרנג צרוב, פטל גלוי לעין. כולן מופיעות באתר, נוסו ונכתבו בדיוק של גרם. שלושה מוסים של שוקולד, חיתוך נקי אחד עוגת מוס השוקולד […]

מחירו של מקרון אינו מוסבר במה שהוא מכיל. אבקת שקדים יקרה, אבל היא מהווה רק חלק קטן מהחשבון. מה שאתם משלמים עליו הוא התבניות שנכשלו, פעולות שחוזרות על עצמן עבור כל יחידה, ומאפה שצריך להמתין יום בקירור לפני שאפשר למכור אותו. השקדים הם המרכיב היחיד שבאמת יקר מעטפת מקרון מורכבת […]

מאפה ללא גלוטן נכשל רק לעיתים רחוקות במקרה. כמעט תמיד, הסיבה היא אחת מחמש אלה: תערובת קמחים לא מתאימה, מתכון עם קמח חיטה שהומר על עיוור, בצק שעובד בחיפזון, לחם שנאפה ללא אדים, מרכיבים שנמדדו לפי נפח. את כל החמש אפשר לתקן בסבב אפייה אחד, והמתכונים ללא גלוטן שבאתר משמשים […]