Pehmeät, mozzarellalla täytetyt ja chilillä maustetut naanleivät paistetaan ensin paistinpannulla ja sitten suoraan liekillä, jotta pintaan syntyy kauniita kullanruskeita laikkuja Kullanruskean ja kohonneen juustonaanin sisältä voi keittiöstä riippuen paljastua joko suolainen, sulava sisus tai lämmin, reilusti maustettu paneertäyte. Nimitys ” cheese naan ” ei siis tarkoita vain yhtä ruokalajia, vaan kahta, joilla […]
Suussa sulavia paneerpyöryköitä norsunluunvärisessä cashewpähkinäkastikkeessa, suurmogulien ruokapöytien suuri kasvisklassikko. Malai koftaa tilataan niinä päivinä, kun tekee mieli lempeitä makuja chilin poltteen sijaan. Pöytään saapuva kastike on vaaleaa, lähes norsunluunväristä, ja siinä tuoksuvat vihreä kardemumma ja sormien välissä murennettu kasuri methi. Kastikkeen alla odottavat öljyssä kullanruskeiksi paistetut pyörykät, jotka antavat periksi […]
Tuoksuva ja lämmittävä aloo gobi, jossa kukkakaali ja perunat hautuvat intialaisissa mausteissa ja viimeistellään garam masalalla ja tuoreella korianterilla. Kurkuman kullanvärisiksi värjäämät perunat kohtaavat nopeasti paistetun kukkakaalin. Juustokuminansiemenet rätisevät kuumassa gheessä tai sinappiöljyssä, joka on kuumennettu ennen käyttöä savuamispisteeseen asti ; kypsennyksen lopuksi pieni määrä murennettua kasuri methiä antaa ruoalle arominsa. […]
Voimakkaan valkosipulinen palak paneer, jonka kruunaavat tulikuuma tadka ja makua pehmentävä tilkka kermaa, on lohdullinen ja maukas intialainen ruoka. Smaragdinvihreä, rouhea pinaattipyörre, vaaleita paneerkuutioita ja pinnalla sihisevä paistetulla valkosipulilla maustettu tadka : lasooni palak paneer paljastaa päämakunsa heti. Se on dhaba-ruokapaikkojen hengessä tehty, hyvin valkosipulinen tulkinta punjabilaisesta palak paneerista. Se kuuluu […]
Herkullinen butter chicken, jossa grillattu kana saa ylleen kermaisen ja aromaattisen tomaattikastikkeen Kuvittele annos tulen paahtamaa tandoorikanaa, jonka reunat ovat savuiset ja kupruilevat. Sitten kana upotetaan kirkkaan oranssiin kastikkeeseen, joka kiiltää niin, että ruokasalin valot heijastuvat siitä. Ensimmäinen suupala liukuu kielelle : kypsät tomaatit tuovat siihen hapokkuutta, voi täyteläisyyttä ja sarviapila […]
Nepalilaisilla mausteilla haudutettu keitto mustista uradpavuista, jonka kruunaa rapeaksi paistettu mausteseos gheessä. Höyry kohoaa valkoisesta riisikeosta, ja juokseva, kullankeltainen dal peittää riisinjyvät tuoksuen gheelle ja paistetulle valkosipulille : tämä on Nepalin tunnusomainen arkiateria. Dal bhat on sekä ateria että rituaali, kaikkialla maassa syötävä täysi ateriakokonaisuus : höyrytettyä riisiä, linssejä liemessä, kauden kasviksia […]
Herkullinen paratha kuin Intiassa Ghee sihisee valurautaisella tawa-pannulla. Taikina kohoaa, sen pintaan ilmestyy pieniä vaaleanruskeita täpliä, chitthi, ja rapeiden reunojen välistä karkaa hieman höyryä. Paahdetun vehnän tuoksu täyttää huoneen. Perunatäytteisessä versiossa amchoor tuo selkeää hapokkuutta pehmeään täytteeseen, joka ei koskaan ole taikinamainen. Valkoisen makhanin, tuoreen jogurtin ja tulisen, hapatetun acharin […]
Suussa sulavia kikherneitä, tummaa masalaa ja hedelmäistä hapokkuutta: chana masalassa on kaikki, mitä luonteikkaalta kasvisruoalta voi toivoa. Kikherneet tuodaan pöytään lähes mustina, gheen tai sinappiöljyn kiiltävinä. Kastike ei ole juoksevaa, vaan tarttuu kikherneiden pintaan ja maistuu paahdetulta juustokuminalta, mustalta kardemummalta ja happamilta kuivatuilta hedelmiltä. Hyvä chana masala on ensin tulinen, […]
Suussa sulavaa kanaa, joka hautuu samettisessa jogurttikastikkeessa kokonaisten mausteiden ja chilin maustamana. Kanakorman valmistus alkaa gheen hiljaisella sihinällä padassa. Luulliset kananpalat saavat kiiltävän pinnan, ja kardemumma, muskottikukka ja muskottipähkinä täyttävät keittiön tuoksullaan. Muutama tippa kewraa tuo höyryyn oman vivahteensa. Murskatut paistetut sipulit sekoittuvat jogurttiin ja muodostavat pilkullisen kastikkeen, jonka pinnalle […]
Kermainen ja mausteinen kana tikka masala vie makumatkalle Intiaan omasta keittiöstäsi. Brick Lanen yömyöhään auki olevista curryravintoloista Pariisin 11. kaupunginosan tiistai-illallisiin, kana tikka masala on noussut maailman suosituimpien curryjen joukkoon. Lyhyesti sanottuna sitä rakastetaan, ja nyt kerron sen tarinan ja jaan herkullisen reseptin Punjabin tandooriuuneista brittipubeihin Tarina alkaa Punjabin tandooriuuneista ajalta ennen […]
English (Englanti)
Français (Ranska)
Español (Espanja)
日本語 (Japani)
Deutsch (Saksa)
Dansk (Tanska)
Nederlands (Hollanti)
Norsk bokmål (Kirjanorja)
Italiano (Italia)
Português (Brasilian portugali)
Português (Portugali)
한국어 (Korea)
Magyar (Unkari)
Polski (Puola)
Română (Romania)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Perinteinen kiina)
Svenska (Ruotsi)
العربية (Arabia)
עברית (Heprea)
Türkçe (Turkki)
Ελληνικά (Kreikka)
हिन्दी (Hindi)
Indonesia
Čeština (Tsekki)
Suomi