Biryanissa jogurtissa marinoitu kana ja kokonaisilla mausteilla maustettu basmatiriisi ladotaan kerroksittain ja kypsennetään lopuksi höyryssä tiiviisti suljetussa padassa. Kansi nousee, ja höyryn mukana leviää hetkessä gheen, sahramin ja paistettujen sipulien tuoksu. Pinnalla valkoiset ja kullankeltaiset riisinjyvät sekoittuvat tuoreisiin yrtteihin, ja alla odottaa suussa sulava kana paksussa masalakastikkeessaan. Lusikka upotetaan pohjaan […]
Erityisen raikas ja kermainen, mausteilla höystetty kurkkuraita sopii täydellisesti naan- ja rotileipien tai riisin seuraksi. Lusikallinen kylmää dahia tuntuu kermaiselta, raikkaalta ja hapokkaalta. Minttu tuo raikkautta, korianteri terävöittää makuja ja paahdettu juustokumina antaa lämpöä ja pähkinäisiä vivahteita. Perinteinen kurkkuraita ei kaipaa sokeria eikä liian paksua rakennetta. Sen tasapaino syntyy valuttamattomasta […]
Pehmeät ja kullanruskeat naanleivät paistetaan pannulla ja sivellään kevyesti voilla. Ne sopivat täydellisesti curryn seuraksi tai nautittaviksi kuumina sellaisenaan. Naanleipä tulee uunista tulikuumana, pitkänomaisen pisaran muotoisena, pinta paistopilkkujen täplittämänä ja gheestä kiiltävänä. Kun leivän repäisee auki, sisältä karkaa hieman höyryä ja paljastuu ilmava sisus, joka on valmis imaisemaan kastiketta tai […]
Nopea pohjoisintialainen dahl on samettinen ja aromaattinen. Sen viimeistelee gheestä, mausteista ja valkosipulista tehty tadka, ja se sopii täydellisesti riisin tai rotin kanssa. Kello on 19, nälkä kurnii, eikä jääkaapissa ole mitään, mistä näyttäisi syntyvän päivällinen. Kourallinen punaisia linssejä, kaksi tomaattia, ja kattilasta alkaa jo nousta herkullinen tuoksu. Ratkaiseva hetki […]
Kananpalat viilletään, maustetaan ensin sitruunalla ja marinoidaan sitten jogurtissa ja mausteissa. Lopuksi ne paistetaan kuumalla paistinpannulla aromaattiseksi, kauniisti ruskistuneeksi tandoorikanaksi. Punaoranssi pinta rapsahtaa hampaissa, siinä näkyy mustia raitoja ja se kiiltää gheestä. Pinnan alla liha on yhä mehevää. Tandoorikanan viehätys piilee tässä vastakohdassa : ensin kärsivällinen ja huolellinen kaksivaiheinen marinointi, sitten […]
Pieniä, höyrytettyjä kakkuja hapatetusta riisitaikinasta, kevyitä ja huokoisia kuin pesusieni. Ne sopivat täydellisesti kookoschutneyn tai höyryävän kuuman sambarin kanssa. Pehmeät, valkoiset ja kimmoisat idlit nousevat höyrykeittimestä mukanaan lämmin viljan tuoksu. Ne palautuvat muotoonsa sormella painettaessa ja imevät kastikkeen itseensä hajoamatta. Aasialaisten hapatettujen riisitaikinoiden suuressa perheessä niiden lempeys muistuttaa ajoittain bánh […]
Nämä kotitekoiset intialaiset chapatit ovat ihanan taipuisia ja pulleita, ja ne sopivat täydellisesti suosikkicurryjesi seuraksi. Taika alkaa heti, kun ohut taikinakiekko koskettaa avotulta. Se pingottuu, pullistuu ja kohoaa kuin pieni kullanruskea ilmapallo. Tämä hetkessä tapahtuva ilmiö on enemmän kuin pelkkä keittiön kädentaito : se on miljoonien intialaisten aterioiden perusta. Chapatiin tarvitaan […]
Pehmeät, uppopaistetut pallot imevät itseensä kardemummalla, sahramilla ja ruusuvedellä maustettua sokerilientä ja muuttuvat vastustamattomaksi intialaiseksi jälkiruoaksi. Maitojauheesta valmistetut, gheessä uppopaistetut lämpimät pallot kylpevät kevyessä sahramilla, kardemummalla ja ruusuvedellä maustetussa sokeriliemessä. Tässä gulab jamun on kaikkein ylellisimmillään. Talvi-iltana makeismestari nostaa kaksi palloa saviseen kulhad-kuppiin tai dona-kulhoon, joka on pieni, yhteen liitetyistä […]
Täyteläinen ja aromaattinen goalainen porsaanlihavindaloo marinoidaan kotitekoisessa masalassa ja haudutetaan, kunnes öljy nousee pintaan ja kastikkeen maku syvenee. Rasvainen porsaanliha saa syvänpunaisen sävyn kiiltävän, etikkaisen kastikkeen alla. Reunoille kertyy tahmeaa, sulanutta rasvaa, ja tuoksussa erottuvat valkosipuli, neilikka ja kaneli. Aito goalainen vindaloo ei vastaa brittiläisissä curryravintoloissa tarjottavaa erittäin tulista versiota. […]
Erittäin virkistävä suolainen jogurttilassi, joka saa makunsa mustasta suolasta ja paahdetusta juustokuminasta Keskikesällä Punjabissa, kun lämpötila lähentelee 40 °C:ta, suuri lasillinen saviastiassa viilennettyä juomaa voi tuntua melkein lääkkeeltä: se on kylmää huulilla ja kermaista kielellä, ja sen pinnalla värähtelee kevyt vaahto, joka ei laske. Aivan vieressä puinen madhani tahdittaa saviruukun sisältöä; […]
English (Englanti)
Français (Ranska)
Español (Espanja)
日本語 (Japani)
Deutsch (Saksa)
Dansk (Tanska)
Nederlands (Hollanti)
Norsk bokmål (Kirjanorja)
Italiano (Italia)
Português (Brasilian portugali)
Português (Portugali)
한국어 (Korea)
Magyar (Unkari)
Polski (Puola)
Română (Romania)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Perinteinen kiina)
Svenska (Ruotsi)
العربية (Arabia)
עברית (Heprea)
Türkçe (Turkki)
Ελληνικά (Kreikka)
हिन्दी (Hindi)
Indonesia
Čeština (Tsekki)
Suomi