Heti kun paistinpannu pääsee liedelle, gimchijeon-taikina alkaa sihistä ja kuplia jo ennen jähmettymistään. Hetkessä reunat käpristyvät ja ruskistuvat, kun taas keskusta pysyy pehmeänä. Siellä täällä oleva hienonnettu kimchi antaa koko letulle makua paistamisen aikana.
Tämä on yksinkertainen ja ihanan rapea tapa antaa uusi elämä hyvin kypsyneelle kimchille, joka on käynyt pidempään kuin nuori kimchi. Jos kaipaat lisää samoja makuja, kokeile myös kimchi jjigaeta, todellista klassikkoa.
Mitä gimchijeon on?
Gimchijeon on pannulla paistettava lettu, jonka taikinaan sekoitetaan kimchiä ja joka paistetaan öljyssä rapeaksi. Se voi tuoda mieleen okonomiyakin, mutta sen perustana on kimchi. Taikina levitetään ohueksi ja annetaan ruskistua, kunnes pinta rätisee. Jeon-lettujen joukkoon kuuluvat myös kasviksista tehty yachaejeon ja kesäkurpitsasta tehty aehobak jeon.
Taikina pidetään tarkoituksella yksinkertaisena: vehnäjauhoja, hyvin kylmää vettä ja kimchin lientä. Hienonnettu kimchi tuo siihen käymisen kehittämää makua ja tulisuutta, ja sen liemi maustaa ja värjää taikinan. Ohuet kevätsipuli- ja sipulisuikaleet lisäävät raikkautta ja paistuessa kehittyvää makeutta. Riittävä määrä kasviöljyä auttaa reunoja paistumaan kauniin kullanruskeiksi ja rapeiksi.
Rakenteessa vuorottelevat hyvin rapeat reunat ja pehmeämpi keskusta, jossa on meheviä kimchipaloja. Maku on hapahko ja mausteinen, ja siinä on hieman makeutta, varsinkin jos lisäät vähän sokeria pehmentämään erityisen hapanta kimchiä. Nautitpa gimchijeonin nopeana välipalana, jaettavana lisukkeena tai tähteistä koottuna ateriana, siinä on paljon luonnetta ilman turhaa vaivaa.
Gimchijeonin alkuperä
Pannulla paistetut jeon-letut kuuluvat korealaisen kotiruoan klassikoihin, ja gimchijeon esitellään usein kätevänä tapana hyödyntää käsillä olevia aineksia. Pitkään käynyt, maultaan terävämmäksi muuttunut kimchi voi maistua miellyttävämmältä paistettuna: sen liemi karamellisoituu kuumalla pannulla.
Öljyssä pannulla paistaminen voi pehmentää liiallista happamuutta, tiivistää umamin makua ja tuoda kunnon rapeutta. Samalla tähteistä syntyy pieni herkku. Gimchijeon kannattaa tarjoilla heti kuumana.
Gimchijeonin tärkeimmät ainekset
Kimchi : pääosassa. Sen käynyt suolaliemi tuo makunystyröitä herättelevää hapokkuutta. Hienonnetut palat antavat purutuntumaa ja kirkkaan punaista väriä (kimchiä löytyy helposti aasialaisista ruokakaupoista).
Kimchin liemi : nestemäinen mauste. Se värjää taikinan ja vahvistaa koko letun makua.
Vehnäjauhot: tavalliset vehnäjauhot ovat yleisin valinta; ne sitovat taikinan ja auttavat sitä pysymään koossa sekä paistumaan rapeaksi.
Kevätsipuli: tuo raikkautta, joka tasapainottaa kimchin täyteläistä ja käynyttä makua (nuori sipuli / pillisipuli).
Kasviöljy : reilu kerros on välttämätön; ilman riittävää rasvaa taikina höyrystyy paistumisen sijaan.
Sokeri : hyödyllinen, jos kimchi on hyvin hapanta; se pehmentää maun terävyyttä ja auttaa pintaa ruskistumaan voimakkaammin.
Tarjoilu ja vinkit onnistumiseen
Tarjoile kuumana heti paistamisen jälkeen, mieluiten gyozakastikkeen kanssa, johon voit dipata lettua. Katuruoan tyyliin sopii myös okonomiyakikastike.
Lisukkeiksi sopivat erinomaisesti kulhollinen bibim guksua, kimbap (tai tulisempi versio, kuten gochukimbap) ja pieni banchan-lisuke, esimerkiksi kongnamul muchim. Kokonaisen aterian saat tarjoilemalla letun kanssa samgyeopsalia, galbia, naudanlihabulgogia tai jeyuk bokkeumia. Jos pidät korealaisista välipaloista, korealainen corn dog on toinen ihanan lohdullinen vaihtoehto.
Rapeuden kannalta paksuus ratkaisee: mitä ohuempi lettu, sitä rapsakampi lopputulos. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän, vain sen verran, ettei kuivia jauhoja enää näy; liikaa työstetystä taikinasta voi tulla liian sitkeää. Koska kimchin happamuus vaihtelee valtavasti, sokerin tehtävä on ennen kaikkea tasapainottaa makua: jotkin erät eivät kaipaa sitä lainkaan, kun taas pidempään kypsynyt kimchi voi hyötyä siitä. Lämpö ja öljy kulkevat käsi kädessä: kuumenna suuri paistinpannu keskilämmön ja kovan lämmön välisellä teholla, kaada pannulle reilusti öljyä ja aloita paistaminen öljyn väreillessä, jotta saat pintaan kauniin värin.
Jotta lettu pysyy tasaisena, käsittely on yhtä tärkeää kuin taikina: käännä varovasti, paina käännettyä lettua kevyesti paistinlastalla ja jatka paistamista, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja rapea. Hieman paistettua valkosipulia sopii hyvin viimeistelyyn, jos pidät siitä.
Yleisimmät epäonnistumiset liittyvät taikinan koostumukseen ja lämpötilaan. Liian paksusta taikinasta tulee helposti tiivis lettu; liian viileällä pannulla lettu voi imeä öljyä ja jäädä pehmeäksi, kun taas liian vähäinen öljy estää reunoja rapeutumasta. Jos etsit lisää samanhenkisiä ideoita, ramenia käsittelevä artikkeli tarjoaa hyvän täydennyksen lohturuoka-aterialle; gimchijeon on myös juuri sellainen ruoka, joka valmistuu 20 minuutissa, kun kimchi on jo valmiina.
Ainekset
- 500 g kimchiä
- 500 g vehnäjauhoja
- 600 ml vettä kylmänä
- 300 ml kimchin lientä
- 1 varsi kevätsipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 0.5 sipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- kasviöljyä riittävästi paistamiseen
- 1 rkl sokeria halutessasi tasapainottamaan happamuutta
Ohjeet
- Hienonna kimchi.500 g kimchiä
- Leikkaa kevätsipuli ja sipuli ohuiksi viipaleiksi.1 varsi kevätsipulia, 0.5 sipulia
- Kaada jauhot suureen kulhoon.500 g vehnäjauhoja
- Lisää hyvin kylmä vesi ja kimchin liemi.600 ml vettä, 300 ml kimchin lientä
- Sekoita, kunnes kuivia jauhoja ei enää näy, mutta vältä taikinan liiallista sekoittamista.
- Sekoita joukkoon kimchi, kevätsipuli ja sipuli.
- Lisää sokeri, jos kimchi on hyvin hapanta, ja sekoita.1 rkl sokeria
- Kuumenna suuri paistinpannu keskilämpöä kovemmalla lämmöllä ja kaada pannulle reilusti öljyä.kasviöljyä
- Kun öljy väreilee, lisää pannulle taikinaa ja levitä se ohueksi kerrokseksi.
- Paista, kunnes reunat ruskistuvat, ja käännä sitten varovasti.
- Paina kevyesti paistinlastalla ja paista molemmin puolin kauniin kullanruskeaksi ja rapeaksi.
- Paista loput taikinasta samalla tavalla ja tarjoa heti.
