Herkullinen wokattu kiinankaali, joka maistuu paremmalta kuin ravintolassa
Tämä wokattu kiinankaali sopii täydellisesti kaikkien aasialaisten ruokien lisukkeeksi, etenkin kiinalaisten ruokien, sillä juuri Kiinassa sitä näkee useimmin ravintoloiden pöydissä.
Tämän yksinkertaisen aasialaisen kaalilisukkeen ideana on säilyttää kaalin rapeus ja kypsentää se silti kauttaaltaan wokkaamalla sitä hyvin nopeasti kovalla lämmöllä.
Kastiketta jää reilusti, joten voit hyvin tarjota kaalin riisin päällä nopeana kasvisateriana. Parhaimmillaan se on kuitenkin lisukkeena esimerkiksi naudanlihalle sipulin kera, karamellikanalle, karamellipossulle tai herkulliselle kenraali Taon kanalle. Se sopii myös mainiosti lisukkeeksi kunnon kiinalaiselle uudenvuodenaterialle.
Vinkit onnistuneeseen wokattuun kiinankaaliin
Huomioi wokkipannun koko äläkä täytä sitä liikaa. Tarkoitus on paistaa kaali, ei keittää sitä. Jos lisäät liikaa kaalia, wokkipannu jäähtyy ja kaalista irtoaa vettä, jossa kiinankaali lopulta kiehuu. Sama periaate pätee wokattuun paksoihin
Sekoita suurus etukäteen. Tiedän, että ainekset tekisi mieli mitata ja lisätä vasta kypsennyksen aikana, mutta tasaisen suurustuksen saat parhaiten sekoittamalla suuruksen ennen paistamisen aloittamista
Wokatun kiinankaalin tärkeimmät ainekset
Osterikastike: reseptin keskeinen maku, älä jätä sitä pois! Saatavilla on myös kasvisversio sitä tarvitseville
Kiinankaali: aasialainen kaali, jota on melko helppo löytää kaupoista. Voit halutessasi käyttää valkokaalia, mutta maku muuttuu hieman
Vaalea soijakastike: tavallinen suolainen soijakastike, jota saa kaikkialta
Seesamiöljy: käytä makusi mukaan neitsytöljyä tai paahdetuista seesaminsiemenistä valmistettua öljyä. Itse pidän enemmän paahdetusta
Perunajauho: suurustaa kastikkeen ja antaa sille erilaisen rakenteen kuin maissitärkkelys, vaikka voitkin tarvittaessa korvata sen maissitärkkelyksellä
Välineet
Ainekset
- 450 g kiinankaalia suupaloiksi leikattuna
- 2 rkl neutraalinmakuista öljyä paistamiseen
- 1 kynsi valkosipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 2 rkl osterikastiketta
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl seesamiöljyä
- Suolaa maun mukaan
- Valkopippuria maun mukaan
- Valkoisia seesaminsiemeniä koristeluun
- Mustia seesaminsiemeniä värikontrastiksi
Kastikkeen suurustamiseen
- 1 rkl perunajauhoja tai Maizenaa
- 6 rkl vettä
Ohjeet
- Paloittele kaali
- Laita wokkipannu tai suuri paistinpannu kovalle lämmölle ja odota 1 minuutti.
- Sekoita sillä välin perunajauhot ja vesi pienessä kulhossa1 rkl perunajauhoja, 6 rkl vettä
- Kun wokkipannu on kuuma, lisää öljy ja pyöräytä pannua niin, että öljy leviää tasaisesti sen pinnalle.2 rkl neutraalinmakuista öljyä
- Lisää kaali ja wokkaa 4-5 minuuttia.450 g kiinankaalia
- Lisää osterikastike, soijakastike ja valkosipuli, ja kypsennä sitten 1 minuutti.1 kynsi valkosipulia, 2 rkl osterikastiketta, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- Sekoita joukkoon perunajauho-vesiseos ja kypsennä sekoittaen 1 minuutti, kunnes kastike sakenee.
- Lisää seesamiöljy, sekoita hyvin ja sammuta liesi.1 rkl seesamiöljyä
- Mausta suolalla ja jauhetulla valkopippurilla, lisää seesaminsiemenet ja tarjoile.Suolaa, Valkopippuria, Valkoisia seesaminsiemeniä, Mustia seesaminsiemeniä
