70-prosenttista tummaa suklaata, voita, kananmunia, neljä annosvuokaa ja 9 minuuttia korissa 180 °C:ssa.
Kaakaoinen kuori antaa periksi lusikan alla, ja sisus valuu lautaselle yhä kiiltävänä. Reunat sen sijaan pysyvät koossa: ne ovat mattapintaiset ja hieman irronneet vuoasta. Kuumailmakeitin toimii kuin pieni kiertoilmauuni, jossa lämpö on lähellä annosvuokia: 15 minuuttia valmistelua, 8–9 minuuttia paistamista, neljä jälkiruokaa.
Mikä on suklaafondant?
Tummaa leivontasuklaata, voita, kokonaisia kananmunia, keltuaisia, sokeria, hieman vehnäjauhoja ja ripaus suolaa. Fondant tarkoittaa sulavaa ja kuvaa lopputulosta: kakkua, jonka sisus jää juoksevaksi. Sitä kutsutaan myös puolikypsäksi tai valuvaksi suklaakakuksi.
Kaikki perustuu kuoren ja sisuksen väliseen kontrastiin. Ulkopinta kypsyy ohueksi kuoreksi, joka on riittävän luja kestääkseen vuoasta kumoamisen; sisuksen kaakaovoi pysyy juoksevana. 40 g vehnäjauhoja riittää pitämään kakun koossa; suuremmalla määrällä tuloksena on tavallinen suklaakakku.
Bistrosta kuumailmakeittimen koriin
Fondant on vakiintunut bistrojen ruokalistoille yksinkertaisesta syystä: se tarjoillaan juuri valmistuttuaan, kuumana, tummana ja hädin tuskin koossa pysyvänä. Viereen pallo vaniljajäätelöä, ja kontrasti hoitaa loput.
Kuumailmakeitin ei muuta taikinaa vaan mittakaavaa. Neljä annosta yhdessä korissa sen sijaan, että lämmittäisit turhaan suuren uunin, nopeasti nouseva lämpö ja paistoaika, jossa jokainen minuutti ratkaisee.
Suklaafondantin tärkeimmät ainekset
120 g tummaa leivontasuklaata, jonka kaakaopitoisuus on 70 %, antaa maun ja kaakaovoin, joka tekee sisuksesta silkkisen. 80 g voita tuo rasvaa, kiiltoa ja pehmeyttä.
2 kokonaista kananmunaa antaa rakenteen: ne muodostavat kuoren hyytyessään reunoilta. Lisäksi tulevilla 2 keltuaisella on toinen tehtävä: ne tuovat rasvaa ja auttavat emulsion muodostumisessa, jolloin sisuksesta tulee kermainen. 60 g sokeria makeuttaa ja pitää kakut mehevinä.
Vehnäjauhot siivilöidään, ja ripaus suolaa korostaa suklaan makua ja tasapainottaa sen karvautta. Vuokien voiteluun käytettävä voi ja jauhottamiseen käytettävä sokeroimaton kaakaojauhe eivät tule taikinaan: ne varmistavat, että kakut irtoavat siististi ja pinta pysyy tummana ilman vehnäjauhojen jättämää vaaleaa kerrosta.
Vinkit onnistumiseen
Annosvuoilla on suuri vaikutus lopputulokseen: valitse matalat, halkaisijaltaan 7–8 cm:n vuoat ja täytä ne vain kolmeen neljäsosaan asti. Korkeammissa vuoissa pinta saa väriä ennen kuin pohja ehtii hyytyä.
Esilämmitä kuumailmakeitin 180 °C:seen ja aseta vuoat yhteen kerrokseen väljästi, riittävän kauas vastuksesta: ilman on päästävä kiertämään jokaisen vuoan ympärillä. Kuumailmakeittimen kypsennystaulukosta löydät ohjeajat muille ruoille.
8–9 minuuttia avaamatta koria. Jokainen avaaminen laskee lämpötilaa ja heikentää reunojen ja sisuksen välistä kontrastia.
Kypsyys tarkistetaan silmämääräisesti: reunat ovat mattapintaiset ja hieman irronneet vuoasta, keskusta on yhä kiiltävä ja hytisevä. Taikinan keskelle sujautettu pala tummaa suklaata tekee sisuksesta entistä valuvamman.
Anna levätä 2 minuuttia ennen kumoamista, jotta kuori ehtii asettua. Irrota reunat, kumoa, ripottele päälle tomusokeria ja tarjoile.
Korissa valmistuvat myös maukkaat keksit kuumailmakeittimessä ja paahdetut hasselpähkinät jäätelön päälle ripoteltaviksi. Amerikkalaisista klassikoista browniet, amerikkalaiset keksit ja porkkanakakku sopivat samaan joukkoon.
Jos kaipaat jauhotonta ketoversiota, kokeile suklaamuffinejani, joissa on valuva sisus.
Ainekset
Taikina
- 120 g tummaa leivontasuklaata 70 % kaakaota
- 80 g voita
- 2 kokonaista kananmunaa
- 2 keltuaista
- 60 g sokeria
- 40 g vehnäjauhoja siivilöityinä
- 1 ripaus suolaa
Annosvuokiin
- voita annosvuokien voiteluun
- sokeroimatonta kaakaojauhetta annosvuokien jauhottamiseen
Tarjoiluun
- tomusokeria
Ohjeet
Valmistelu
- Voitele annosvuokien sisäpinnat (pohja ja reunat) reilusti voilla ja jauhota ne sitten kaakaojauheella. Kopauta ylimääräinen kaakao pois.voita, sokeroimatonta kaakaojauhetta
- Paloittele suklaa ja kuutioi voi. Sulata suklaa ja voi yhdessä vesihauteessa tai mikroaaltouunissa (20 sekunnin jaksoissa), sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä haaleaksi.120 g tummaa leivontasuklaata, 80 g voita
- Vatkaa kokonaiset kananmunat, keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.2 kokonaista kananmunaa, 2 keltuaista, 60 g sokeria
- Kaada haalea suklaasula munavaahdon joukkoon ja vatkaa tasaiseksi taikinaksi.
- Lisää siivilöidyt jauhot ja suola. Sekoita vain sen verran, että ainekset yhdistyvät, älä vaivaa taikinaa liikaa.40 g vehnäjauhoja, 1 ripaus suolaa
- Jaa taikina annosvuokiin niin, että ne täyttyvät kolmeen neljäsosaan.
Paistaminen kuumailmakeittimessä
- Esilämmitä kuumailmakeitin 180 °C:seen.
- Aseta annosvuoat koriin väljästi niin, etteivät ne kosketa toisiaan eivätkä kuumennusvastusta.
- Paista 8–9 minuuttia 180 °C:ssa avaamatta koria. Reunojen tulee olla hyytyneet ja keskustan vielä hyllyvä.
Viimeistely
- Anna levätä 2 minuuttia. Irrota fondant vuoan reunasta veitsen terällä ja kumoa sitten lautaselle.
- Ripottele päälle tomusokeria ja tarjoa heti.tomusokeria
