Servings: 4
Ainekset
Taikina
- 120 g tummaa leivontasuklaata 70 % kaakaota
- 80 g voita
- 2 kokonaista kananmunaa
- 2 keltuaista
- 60 g sokeria
- 40 g vehnäjauhoja siivilöityinä
- 1 ripaus suolaa
Annosvuokiin
- voita annosvuokien voiteluun
- sokeroimatonta kaakaojauhetta annosvuokien jauhottamiseen
Tarjoiluun
- tomusokeria
Procédé
Valmistelu
- Voitele annosvuokien sisäpinnat (pohja ja reunat) reilusti voilla ja jauhota ne sitten kaakaojauheella. Kopauta ylimääräinen kaakao pois.voita, sokeroimatonta kaakaojauhetta
- Paloittele suklaa ja kuutioi voi. Sulata suklaa ja voi yhdessä vesihauteessa tai mikroaaltouunissa (20 sekunnin jaksoissa), sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä haaleaksi.120 g tummaa leivontasuklaata, 80 g voita
- Vatkaa kokonaiset kananmunat, keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.2 kokonaista kananmunaa, 2 keltuaista, 60 g sokeria
- Kaada haalea suklaasula munavaahdon joukkoon ja vatkaa tasaiseksi taikinaksi.
- Lisää siivilöidyt jauhot ja suola. Sekoita vain sen verran, että ainekset yhdistyvät, älä vaivaa taikinaa liikaa.40 g vehnäjauhoja, 1 ripaus suolaa
- Jaa taikina annosvuokiin niin, että ne täyttyvät kolmeen neljäsosaan.
Paistaminen kuumailmakeittimessä
- Esilämmitä kuumailmakeitin 180 °C:seen.
- Aseta annosvuoat koriin väljästi niin, etteivät ne kosketa toisiaan eivätkä kuumennusvastusta.
- Paista 8–9 minuuttia 180 °C:ssa avaamatta koria. Reunojen tulee olla hyytyneet ja keskustan vielä hyllyvä.
Viimeistely
- Anna levätä 2 minuuttia. Irrota fondant vuoan reunasta veitsen terällä ja kumoa sitten lautaselle.
- Ripottele päälle tomusokeria ja tarjoa heti.tomusokeria
Huomiot
Paistovinkit: Paistoaika on tarkka: 180 °C:ssa 7–8 cm:n annosvuoissa 8 min jättää sisuksen hyvin juoksevaksi, 8–9 min tuottaa tasapainoisen lopputuloksen ja 10 min pehmeän kakun, jonka sisus ei enää valu. Älä avaa koria (jokainen avaaminen laskee lämpötilaa). Arvioi kypsyyttä ulkonäön perusteella: reunat ovat mattapintaiset ja hyytyneet, keskusta vielä hyllyvä ja pinta juuri halkeillut ja kiiltävä; hammastikun tulee jäädä kosteaksi.
Kumoaminen: Voitele vuoat reilusti voilla ja jauhota kaakaolla (mieluummin kuin jauhoilla). Odota täsmälleen 2 minuuttia ennen kumoamista: liian aikaisin kumottu fondant luhistuu, liian myöhään kumotun sisus jähmettyy.
Muunnelmat & ennakkovalmistelu: Taikina säilyy jääkaapissa 24 h (valmiiksi annosvuokiin jaettuna ja peitettynä); ota se huoneenlämpöön 10 min ennen paistamista ja lisää paistoaikaan 1–2 min, jos taikina on vielä kylmää. Annosvuokiin pakastetut fondantit paistetaan sulattamatta (+2 min). Kaakaon makua korostava vaihtoehto: lisää taikinaan 1 tl pikakahvia.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!