Una deliciosa receta de fideos con gambas jugosas y reconfortantes
En internet encontrarás montones de recetas de fideos salteados con gambas. Algunos los preparan al estilo tailandés, otros al estilo chino; unos les incorporan verduras, mientras que otros prefieren que las gambas sean las protagonistas… Con tantas opciones es fácil perderse.
Por eso, sin repetirte la guía completa sobre los diferentes fideos asiáticos, aquí te propongo una versión muy sencilla, de inspiración china pero, sobre todo, muy sabrosa, con la que todo el mundo quedará encantado.
Si sigues enfadado con las gambas, te recomiendo mi receta de fideos salteados con ternera exprés o con pollo. Y si te apetece arroz, prueba mi yakimeshi, el arroz frito japonés
Consejos para triunfar con los fideos salteados con gambas
Cuidado con las grandes cantidades
Si preparas esta receta para muchos comensales, procura no sobrecargar el wok; de lo contrario, los ingredientes se cocerán en lugar de saltearse. En ese caso, cocina por tandas o saltea cada ingrediente por separado y luego “reúnelos”
Ingredientes principales de los fideos salteados con gambas
Fideos de huevo: Son los que se usan con mayor frecuencia para los salteados en la cocina china. Además, sacian más que los fideos de arroz. ¡Por eso este plato resulta tan reconfortante!
Gambas: Al ser el ingrediente estrella, piensa a lo grande. Preferimos las grandes rosas, más carnosas, suaves y yodadas. Si quieres ir un paso más allá, prueba mi receta de gambas salteadas con pimienta y sal.
Col china: Aporta una textura crujiente y un toque dulce, ideal para los salteados. Además, supone un cambio respecto a la col occidental, sobre todo en este tipo de recetas en las que buscamos sabores y sensaciones diferentes.
Cebolletas tiernas: No es casualidad que aparezcan en la mayoría de platos asiáticos: son suaves, sutiles y encajan en infinidad de recetas. Ten en cuenta que su sabor se concentra en los extremos.
Salsas de soja dark y light: La salsa de soja clara (light), salada y de textura ligera, combinada con la salsa de soja oscura (dark), más espesa y ligeramente dulce, crea el glaseado perfecto para los fideos salteados.
Salsa de ostras: Muy habitual en los salteados. Con su textura aterciopelada aporta brillo a los fideos y un matiz entre terroso y agridulce.
Aceite de sésamo: Este condimento se considera neutro, y precisamente ahí radica su fuerza, pues se adapta a cualquier plato. Nos encanta su ligero sabor a nuez. Cuidado con pasarse para no tapar el sabor de los demás ingredientes.
Fideos salteados con gambas
Matériel
- 1 Wok
Ingredientes
- 450 g de fideos de huevo peso cocido, unos 225 g en seco
- 225 g de camarones grandes, rosados
- 3 hojas de col china parte blanca en láminas, parte verde en juliana
- 1 cebolla en rodajas finas
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tallos de cebolletas partes verdes separadas de las blancas, picadas
Salsa
- 0.5 cucharada de caldo de res en pasta, marca china o europea
- 70 ml de caldo de pollo sin sal
- 1 cucharadas de salsa de soja clara
- 0.5 cucharada de salsa de soja oscura
- 0.5 cucharada de salsa de ostras
- 0.5 cucharadita de jengibre finamente picado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 0.5 cucharadita de azúcar
Procédé
- Pelar y desvenar los camarones. Conservar la cola pero quitar la cabeza. Sazonar con sal y pimienta. Reservar en frío.225 g de camarones
Salsa
- Llevar el caldo a ebullición y añadir todos los ingredientes de la salsa.70 ml de caldo de pollo, 1 cucharadas de salsa de soja clara, 0.5 cucharada de salsa de soja oscura, 0.5 cucharada de salsa de ostras, 0.5 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 0.5 cucharadita de azúcar, 0.5 cucharada de caldo de res
- Dejar hervir a fuego lento durante 3 minutos.
Cocción
- Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete
- Enjuagar con agua fría para detener la cocción y escurrir
- Calentar un wok a fuego alto.
- Saltear los camarones en varias tandas con un poco de aceite. Reservar.
- Volver a calentar el wok, añadir aceite y saltear durante 3-4 minutos las partes blancas de la col y la cebolla3 hojas de col china, 1 cebolla
- Añadir el ajo y las partes blancas de las cebolletas, saltear 2-3 minutos. Reservar3 dientes de ajo, 2 tallos de cebolletas
- Volver a calentar el wok y saltear los fideos solos durante unos minutos
- Añadir la salsa y mezclar durante unos minutos
- Agregar las verduras cocidas, las partes verdes de la col y los camarones, y mezclar.3 hojas de col china
- Añadir las partes verdes de las cebolletas, mezclar y servir2 tallos de cebolletas
