¡Esta res deshebrada a la mexicana tiene un sabor increíble ! La salsa es realmente rica y espesa, y hay MUCHÍSIMA. Es fantástica para tacos, burritos, enchiladas y quesadillas, servida sobre arroz rojo mexicano o en panecillos para hacer sliders.
Confieso que tengo debilidad por las carnes deshebradas. Me encanta cómo absorben la salsa, de modo que cada bocado queda taaaaan jugoso.
Ingredientes para la res deshebrada a la mexicana
Lleva un montón de especias; todas aportan para lograr un resultado sencillamente delicioso. ¡Créeme!
El ingrediente secreto es el jugo de naranja; de hecho, es bastante común en la cocina mexicana. Por ejemplo, se utiliza en las carnitas (cerdo deshebrado mexicano) y en el adobo de las fajitas de pollo.
No le da al caldo un sabor a naranja en absoluto; se transforma por completo cuando se cocina a fuego lento y aporta un toque de dulzor y profundidad a la salsa.
Ingredientes
MEZCLA DE ESPECIAS
- 1.5 cucharadas de cayena molida
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de orégano molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo o ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal y pimienta
CARNE DE RES
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o grasa de res)
- 1.5 kg de carne de res para cocción lenta estilo carbonada
- 5 dientes de ajo, picados
- 1 Cebolla cortada en cubos (amarilla, roja o blanca)
- 185 ml de jugo de naranja con pulpa y sin azúcar añadido
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 400 g de puré de tomate
- 500 ml de caldo de res o de pollo
- 125 ml de agua
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Mezcla las especias en un tazón. Espolvorea 4 cucharaditas sobre la carne de res y presiona para que se adhieran.
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego alto. Agrega la carne (en tandas si es necesario) y dórala bien por todos los lados. Reserva en un plato.
- Baja el fuego a medio. Si parece seco, añade un poco más de grasa.
- Añade el ajo y la cebolla y sofríe durante 3 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añade el jugo de naranja y el de lima, y raspa el fondo de la cacerola para desprender los restos dorados y que se integren al líquido.
- Añade el puré de tomate, el caldo de res, el agua y el resto de la mezcla de especias. Mezcla y vuelve a poner la carne en la cacerola.
- Tapa, lleva a ebullición y luego baja el fuego para que hierva suavemente, no de forma vigorosa.
- Cocina durante 2 horas; después retira la tapa y deja cocer a fuego lento 30 minutos más, hasta que la carne esté lo bastante tierna como para deshebrarse.
- Retira la carne de la salsa y deshébrala con 2 tenedores.
- Deja hervir la salsa destapada durante 10 a 15 minutos para reducir y espesar a tu gusto. Ajusta la sal.
- Vuelve a incorporar la carne a la salsa (puedes reservar un poco para rociar platos como tacos o burritos).
