¿Qué son los fideos Dan Dan?
Los fideos Dan Dan Mian, también conocidos como el Tinder de la cocina del Sichuán, son un plato que enciende chispas desde el primer bocado. Una auténtica cita rápida gastronómica, combinan la audacia del Sichuán, una provincia china famosa por su cocina picante, con la suavidad de unos fideos tiernos.
Los fideos Dan Dan son una sabrosa combinación de fideos de trigo, salsa de soja, pasta de sésamo y carne picada, todo realzado con una generosa dosis de picante.
Así que prepárate para deslizar a la derecha y sumergir los palillos en este mundo de sabores intensos y picantes. ¡Es un acierto seguro!
A grandes rasgos, el plato se come templado. Tradicionalmente consta de 3 elementos: los fideos cocidos al natural, una salsa deliciosa y la llamada “guarnición”, compuesta por carne de cerdo marinada y salteada con hojas de mostaza encurtidas. Puede parecer extraño, pero es delicioso.
Origen de los fideos Dan Dan
Los fideos Dan Dan toman su nombre de la herramienta utilizada por los vendedores ambulantes que los vendían en las calles de la provincia de Sichuán, en China. “Dan Dan” se refiere a una pértiga de bambú (“dan”) que los vendedores llevaban sobre los hombros.
A cada lado de la pértiga había dos cestas: una contenía los fideos y la otra la salsa necesaria para aderezarlos.
La salsa debajo, los fideos encima y, por último, la guarnición
Este plato se hizo popular a mediados del siglo XIX y ha ido evolucionando con los años. En su origen era un plato sencillo y barato, consumido principalmente por los trabajadores pobres.
Hoy en día, los fideos Dan Dan se aprecian en todo el mundo y pueden encontrarse en numerosos restaurantes de cocina china, conservando su distintivo sabor intenso y picante propio de la cocina del Sichuán.
En Chongqing encontrarás un plato similar, los xiaomian
Consejos para triunfar con los fideos Dan Dan
Aquí tienes algunos consejos para bordar la receta de Dan Dan mian:
Qué aceite picante usar para los fideos Dan Dan
Tradicionalmente, se utiliza aceite picante del Sichuán. Pronto saldrá una receta en el sitio, pero Lee Kum Kee vende uno muy bueno. El problema es que es muy, muy, muy picante; para mí es fortísimo, y eso que pensaba estar acostumbrado: algunas de mis pruebas terminaron con unos cuantos litros de agua.
Por eso recomiendo preparar mi aceite picante exprés. Haz una pequeña prueba: si está demasiado picante, usa pimentón de buena calidad en lugar de chile en polvo. Para los valientes, prepara mi auténtico aceite picante del Sichuán
Mi aceite picante casero
Las verduras encurtidas chinas
La receta pide usar Ya Cai, es decir, hojas de mostaza chinas encurtidas. Se encuentran en todos los supermercados asiáticos y son bastante asequibles. También puedes usar Zha Cai, que en realidad son los tallos de mostaza encurtidos.
Si de verdad no las encuentras, puedes sustituirlas así: corta en tiras una gran cantidad de cebollino y llena un frasco con ello.
Lleva a ebullición 150 ml de agua, 70 ml de vinagre y media cucharada de sal, y vierte hasta llenar el frasco. Mételo en la nevera toda la noche; al día siguiente tendrás un sustituto aproximado del Ya Cai.
¿Qué fideos usar?
Casi cualquier tipo de fideo, la verdad: usa lo que puedas conseguir. Preferiblemente, fideos finos y blancos.
Ingredientes principales de los fideos Dan Dan
Pimienta de Sichuán: Un ingrediente clave de la cocina del Sichuán, aporta un sabor único, a la vez punzante y ligeramente cítrico. Produce una sensación de cosquilleo en la boca, llamada “mala” en chino.
Ya Cai (hojas de mostaza encurtidas): Estas hojas son un condimento fermentado típico de la cocina del Sichuán. Aportan profundidad de sabor y una acidez que equilibra la riqueza del cerdo y de la salsa.
Cerdo picado: Aporta la proteína principal del plato; se saltea con Ya Cai y condimentos para maximizar el sabor.
Cebolletas: Usadas como guarnición, aportan un toque de frescor y crujiente.
Salsa de soja clara: Es un condimento básico en la cocina asiática, que aporta profundidad y sabor umami a la receta.
Vino de Shaoxing: Un vino de cocina chino que aporta un sabor suave y aromático al plato. Puede sustituirse por jerez.
Aceite picante: Aporta picante al plato y también da un bonito color rojo a la salsa.
Pasta de sésamo: Aporta un profundo sabor a fruto seco a la salsa, añadiendo riqueza y complejidad.
Azúcar: Equilibra los sabores salados y picantes del plato.
Glutamato: Un potenciador del sabor que amplifica los sabores umami del plato.
Vinagre de arroz negro: Aporta un toque de acidez que equilibra la riqueza de la salsa.
Sal, azúcar, fécula de maíz, aceite de sésamo: Estos ingredientes se utilizan para marinar el cerdo, mejorando su sabor y su textura.
La carne: Utiliza cerdo graso, preferiblemente con un 30% de materia grasa (como para el soboro don). Pero, siempre que la carne sea grasa, puedes sustituirla por cualquier otra proteína.
Receta de fideos Dan Dan
Fideos Dan Dan auténticos
Ingredientes
- 200 g fideos peso en seco
- 0.5 cucharadita pimienta de Sichuan en grano
- 3 cucharadas Yacai hojas de mostaza encurtidas
- 200 g carne de cerdo picada
- cebolleta en rodajas para decorar
Condimentos para la cocción
- 1 cucharada salsa de soja ligera
- 1 cucharada vino de Shaoxing
Salsa
- 4 cucharadas aceite de chile de Sichuan
- 2 cucharadas pasta de sésamo
- 6 cucharadas salsa de soja ligera
- 3 cucharadas azúcar
- 1 cucharadita glutamato
- 2 cucharadita vinagre de arroz negro
Marinada
- 0.5 cucharadita sal
- 1 cucharadita azúcar
- 0.5 cucharadita maicena
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- 1 cucharadita vino de Shaoxing
- 1 cucharadita salsa de soja ligera
Instrucciones
- Muele los granos de pimienta de Sichuan.
- Calienta los ingredientes de la salsa durante 1-2 min a fuego medio-alto, hasta que todo se integre. El tiempo dependerá de tu preferencia; a mí me gusta muy concentrada, así que la dejo espesar al máximo, pero por experiencia sé que la mayoría la prefiere relativamente líquida. Reserva y añade la pimienta molida.
- En un bol, marina el cerdo durante al menos 10 minutos.
- A fuego medio-alto, saltea primero el Yacai durante 30 segundos y después añade el cerdo marinado. Incorpora los condimentos: salsa de soja y vino de Shaoxing.
- Cuando el cerdo esté bien dorado, reserva.
- Cuece los fideos según las instrucciones del paquete, y no olvides enjuagarlos con agua fría para detener la cocción.
- Extiende varias cucharadas de la salsa preparada en el fondo de un bol.
- Monta los fideos Dan Dan colocando los fideos sobre la salsa y, encima, la carne. Añade aceite de chile y decora con cebolleta.
- Mezcla y ¡disfruta!
Nutrition
Fuente culinaria: receta de Chinese Cooking Demystified
