Unos bocaditos de aperitivo de wraps de lino rellenos de mascarpone, salmón ahumado, pepino y eneldo, sin cereales y muy bajos en carbohidratos.
Al cortarlos, se revelan las espirales: mascarpone, salmón ahumado, pepino crujiente y eneldo picado sobre un wrap de lino flexible. Se comen de un bocado, frescos y cremosos, y son muy bajos en carbohidratos, sin cereales ni huevos. Pensados para un bufé de aperitivos o una bandeja para compartir, rinden veinticuatro bocaditos en unos cincuenta minutos, incluido el reposo. Para añadir a mis panes y masas keto.
¿En qué consiste el formato de bocaditos?
Son wraps rellenos, enrollados y después cortados en rodajas: cada uno de los tres rollos da ocho bocaditos de corte limpio. La tortilla de trigo deja paso a un wrap casero de lino, elaborado con semillas de lino molidas, agua caliente y sal. La consistencia se debe a las fibras del lino, que se hinchan al entrar en contacto con el agua y forman un gel natural, lo bastante flexible como para estirarlo y después enrollarlo.
El relleno se basa en un equilibrio sencillo: unos 40 g de mascarpone por wrap, salmón ahumado sobre la mitad de la superficie, bastoncitos de pepino en el centro y un poco de eneldo fresco. Un bocadito aporta unas 62 kcal y 0,3 g de carbohidratos netos; un wrap entero, unas 496 kcal y 2,4 g de carbohidratos netos.
El espíritu de la receta
Estos bocaditos mantienen el espíritu de los wraps de aperitivo: se rellenan, se enrollan, se cortan y se comparten. Es una creación original adaptada a una alimentación baja en carbohidratos, en la que el disco casero de lino, marrón o dorado según las semillas, sustituye a la tortilla y aporta más fibra.
El placer está en el contraste: la suavidad del mascarpone, el toque salado y ahumado del salmón, el frescor del pepino y la nota anisada del eneldo. El formato funciona tanto en un bufé frío como en un plato único. Mantén los bocaditos bien refrigerados y prepáralos justo antes de servir para conservar la flexibilidad del wrap.
Los ingredientes clave
Las semillas de lino son la base. Tanto si las compras enteras y las mueles en un molinillo de café como si las compras ya molidas, deben quedar lo más finas posible para obtener una masa lisa y fácil de estirar. El lino marrón da wraps más oscuros y el lino dorado, un tono más claro; evita la harina de lino desgrasada, que no absorbe el agua de la misma manera.
El agua muy caliente hidrata las fibras y ayuda a ligar la masa; con la sal y un tiempo de reposo, gana consistencia. El mascarpone aporta cremosidad, mantiene unido el rollo y equilibra la sal del salmón. En cuanto al salmón, un pescado salvaje como el salmón rojo es una buena opción según la disponibilidad: comprueba la especie y el método de producción en la etiqueta.
El pepino cortado en bastoncitos aporta frescor y el eneldo da personalidad al bocadito sin dominar. Unas gotas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico sirven únicamente para engrasar la sartén. Las semillas de lino se encuentran en tiendas ecológicas o en la sección de dietética, y el mascarpone, en la sección de refrigerados.
Consejos técnicos y presentación
Parte de una molienda fina y deja reposar la masa unos treinta minutos antes de dividirla en tres. Estira cada disco entre dos hojas de papel de horno y recórtalo al diámetro de la sartén. En una sartén caliente apenas engrasada, cada wrap se cocina unos 2 minutos por cada lado: la superficie debe estar cuajada pero seguir siendo flexible, ya que, al ser oscuro el lino marrón, el color por sí solo no sirve de referencia. No los cocines demasiado, o se romperán, y córtalos con un cuchillo bien afilado sin aplastar los rollos.
Presenta los bocaditos con el lado cortado hacia arriba y disfrútalos fríos, sin añadir salsa: el mascarpone es suficiente. Una ensalada de wakame, unas verduras crudas o un agua con gas y limón los acompañan muy bien. Conserva los wraps sin rellenar en el frigorífico, separados por papel de horno, y rellénalos en el último momento para limitar la humedad del pepino. El salmón ahumado crudo no se recomienda a las embarazadas ni a las personas inmunodeprimidas, debido al riesgo de listeriosis.
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Bocaditos de wraps de salmón ahumado y mascarpone (keto)
Ingredientes
- 150 g de semillas de lino o de semillas de lino molidas
- 2 cucharadas de semillas de lino adicionales, o de semillas de lino molidas
- 250 ml de agua hirviendo o caliente
- 3 pizcas generosas de sal (marina celta)
- 120 g de mascarpone
- 100 g de salmón ahumado (salvaje) por ejemplo, sockeye
- 0.5 pepino
- un puñado de eneldo fresco
- 3 gotitas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
Instrucciones
- Moler las semillas de lino lo más finamente posible. Para ello utilizo un pequeño molinillo de café eléctrico. También sirven las semillas de lino ya molidas.150 g de semillas de lino
- Calentar el agua en la cacerola o verter agua hirviendo del hervidor.250 ml de agua
- Mezclar con las semillas de lino molidas y la sal. Dejar reposar media hora.3 pizcas generosas de sal (marina celta)
- Amasar brevemente y formar 3 bolitas iguales.
- Colocar un trozo de papel de horno sobre la encimera (como mínimo del diámetro de la sartén). Si la masa sigue muy pegajosa: espolvorear un poco de semillas de lino molidas sobre el papel de horno. Aplanar la masa encima y cubrir con el segundo trozo de papel de horno. Estirar con el rodillo. Los bordes pueden quedar ligeramente irregulares.2 cucharadas de semillas de lino
- Retirar el trozo de papel de horno de arriba. Presionar un bol boca abajo sobre la masa. Retirar los bordes sobrantes.
- Calentar la sartén. Añadir unas gotitas de aceite. Cocinar el wrap unos 2 minutos por cada lado.3 gotitas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Repetir con otros 2 wraps.
- Untar cada wrap con unos 40 gramos de mascarpone. Cubrir la mitad del wrap con salmón.120 g de mascarpone, 100 g de salmón ahumado (salvaje)
- Lavar y cortar el pepino en bastones y colocarlos en el centro de cada wrap. Cortar el eneldo en trozos más pequeños con unas tijeras y repartirlo.0.5 pepino, un puñado de eneldo
- Enrollar y cortar cada wrap en 8 trozos.
