¿Quieres una crema pastelera suave, con buen sabor a vainilla, que cuaje sin huevos ni leche? Esta versión va directa al grano: primero se mezcla todo y luego el cazo hace el resto.
A la cuchara, queda una crema lisa y sedosa, lista para rellenar éclairs, choux, una tarta o un pastel. Encontrarás el resto de mis recetas básicas sin gluten en la misma categoría.
¿Qué es la crema pastelera vegana sin gluten?
La crema pastelera, en su versión clásica, se utiliza como relleno para éclairs, choux, tartas y muchos pasteles. Aquí se prepara sin lácteos, sin huevos y sin harina de trigo, es decir, sin gluten. La idea sigue siendo la misma que en la versión tradicional: conseguir una crema con el sabor y la textura de una auténtica crema pastelera.
La vainilla es la gran protagonista. Es imprescindible en una buena crema pastelera y aporta buena parte del sabor. Esta base también sirve para preparar una muselina vegana, siempre que la dejes volver a temperatura ambiente antes de usarla.
Los ingredientes principales
Aquí se recomienda leche de avena tipo barista. Tiene más grasa que una leche de avena estándar y funciona muy bien tanto en la cocción como en pastelería. Para la textura, la receta se apoya en dos espesantes: un poco de agar-agar en polvo, usado en pequeña cantidad, y fécula de maíz, que sustituye la función espesante de los huevos.
La vainilla ocupa un lugar central. Si tienes una vaina de vainilla de verdad, el resultado será mejor que con un extracto artificial. La vainilla en polvo, hecha a partir de vainas secas y molidas, también es una buena alternativa.
La mantequilla vegana se añade al final para suavizar la crema y darle una textura más untuosa. El azúcar, por su parte, simplemente equilibra el conjunto. Pesa los ingredientes para mayor precisión.
Claves técnicas y errores que evitar
El método es más sencillo que el de una crema pastelera clásica. Pon todos los ingredientes, salvo la mantequilla vegana, en un cazo y bátelos bien desde el principio para obtener una mezcla homogénea. Cuece después a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la crema espese: ese cambio de textura indica que está lista.
Cuando retires el cazo del fuego, deja reposar la crema unos 5 minutos. La mantequilla vegana debe estar fría, pero se incorpora mientras la crema todavía está caliente. Bate hasta que se absorba por completo, preferiblemente con unas varillas, y después pasa una batidora de mano si quieres una textura aún más fina.
Ese es el momento de ajustar los sabores, después de incorporar la mantequilla. Esta base combina muy bien con chocolate, café o pasta de frutos secos. Para una versión de pistacho, añade pasta de pistacho a la crema. Para una versión de café, incorpora café instantáneo o un extracto de café concentrado a la crema de vainilla. Para una versión de chocolate, añade pepitas o trozos de chocolate a la crema de vainilla aún caliente, pero no hirviendo, para que se fundan correctamente.
Esta crema también sirve de base para otras preparaciones. Para una frangipane vegana, mezcla un 20 % de esta crema pastelera con crema de almendra. Si la usas para una muselina vegana, espera a que vuelva a temperatura ambiente antes de seguir.
Conservación
Vierte la crema ya lista en un recipiente limpio y seco. Cúbrela con film en contacto, directamente sobre la superficie, y déjala en la nevera durante 1 hora antes de usarla.
Si quieres seguir cocinando sin productos de origen animal, echa un vistazo a mis recetas veganas.
Receta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su boletín en Substack y su canal de YouTube.
Ingredientes
- 500 g leche de avena tipo barista sin gluten
- 100 g azúcar
- 55 g fécula de maíz
- 2 g agar-agar en polvo
- 2 g vainilla en polvo o 10 ml de extracto de vainilla
- 60 g mantequilla vegana preferiblemente de la marca Violife
Instrucciones
Preparación
- Mezcla en un cazo todos los ingredientes, salvo la mantequilla vegana.
- Bate bien hasta que la mezcla quede homogénea.
- Cuece a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese.
- Retira del fuego.
- Deja que la crema se temple unos cinco minutos.
- Añade la mantequilla vegana fría mientras la crema aún esté templada.
- Bate con unas varillas hasta que la mantequilla se integre por completo.
- Tritúrala con una batidora de inmersión para conseguir una textura más fina.
- Añade en este punto los ingredientes que quieras usar para las variaciones.
- Si vas a añadir chocolate, incorpóralo ahora para que se funda con la crema caliente, sin que llegue a hervir.
- Pásala a un recipiente limpio y seco.
- Cubre la superficie con film transparente.
- Refrigera durante 1 h antes de usarla.
- Déjala enfriar a temperatura ambiente si vas a usar la crema pastelera vegana para preparar una muselina vegana.
