Κρέπες με αλεύρι ρεβιθιού, χωρίς αυγό και γάλα: λεπτές, χρυσαφένιες, τραγανές στις άκρες και μαλακές στο κέντρο.
Λεπτές και χρυσαφένιες, μαλακές στο κέντρο και ελαφρώς τραγανές στις άκρες, αυτές οι κρέπες αναδίδουν ένα διακριτικό άρωμα ρεβιθιού. Ο χυλός χρειάζεται ελάχιστα υλικά: αλεύρι ρεβιθιού, νερό, αλάτι και λίγο λίπος για το ψήσιμο. Υπολογίστε συνολικά 45 λεπτά, από τα οποία 30 λεπτά για την προετοιμασία μαζί με την ξεκούραση και 15 λεπτά για το ψήσιμο, για τρεις λεπτές κρέπες σε τηγάνι 24 εκ. Αυτή η συνταγή ανήκει στις προτάσεις μου για κετογονικό πρωινό.
Τι είναι οι κρέπες με αλεύρι ρεβιθιού;
Αυτές οι κρέπες ξεχωρίζουν για τις τραγανές άκρες, το μαλακό κέντρο και την πιο εύθραυστη δομή τους σε σύγκριση με μια κλασική κρέπα με σταρένιο αλεύρι και αυγά. Μπορεί να τρίβονται ή να σπάνε όταν τις τυλίγετε, ιδίως αν χρησιμοποιήσετε τη μικρότερη ποσότητα αλευριού.
Εδώ, το αλεύρι ρεβιθιού δίνει από μόνο του δομή στον χυλό, χωρίς αυγό και γάλα. Το νερό προσφέρει ρευστότητα, το αλάτι νοστιμίζει και το λάδι καρύδας ή το βούτυρο λιπαίνουν το τηγάνι, βοηθώντας παράλληλα τις κρέπες να ροδίσουν. Μετά από τουλάχιστον 30 λεπτά ξεκούρασης, ο χυλός γίνεται ομοιογενής και σχεδόν κρεμώδης, αρκετά ρευστός ώστε να απλώνεται γρήγορα.
Χυλός με νερό, χωρίς αυγό και γάλα
Η παρασκευή βασίζεται σε έναν χυλό με νερό, που ψήνεται σε λεπτή στρώση σε ζεστό τηγάνι. Το ψήσιμο χρειάζεται κυρίως απαλούς χειρισμούς: η πρώτη πλευρά πρέπει να σταθεροποιηθεί πριν γυρίσετε την κρέπα, καθώς ο χυλός με αλεύρι ρεβιθιού παραμένει πιο εύθραυστος από έναν χυλό εμπλουτισμένο με αυγά.
Θα βρείτε αλεύρι ρεβιθιού σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων, σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και σε ινδικά ή μεσογειακά παντοπωλεία. Έχει πιο έντονη γεύση από το σταρένιο αλεύρι και ιδιαίτερη υφή, με άκρες που γίνονται γρήγορα τραγανές και μαλακό κέντρο. Η χρήση αλευριού από όσπρια θυμίζει ορισμένες παρασκευές της ινδικής κουζίνας.
Τα βασικά υλικά
Για 200 ml νερού, η ποσότητα αλευριού ρεβιθιού κυμαίνεται από 60 έως 75 γρ., ανάλογα με το πόσο θέλετε να κρατούν οι κρέπες το σχήμα τους: τα 60 γρ. δίνουν πολύ λεπτές και εύθραυστες κρέπες, ενώ τα 75 γρ. τις κάνουν λίγο πιο σταθερές. Το αλεύρι δίνει δομή στον χυλό χωρίς αυγό και γάλα και του χαρίζει γεμάτη γεύση, με ελαφρώς φυτικές νότες. Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, ωστόσο, σε περίπτωση κοιλιοκάκης, χρειάζεται να ελέγξετε ότι δεν υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Το νερό ενυδατώνει το αλεύρι και δημιουργεί έναν ρευστό χυλό. Η ξεκούραση για τουλάχιστον μισή ώρα είναι σημαντική: οι μικροί σβόλοι μειώνονται και ο χυλός γίνεται ομοιογενής, οπότε στη συνέχεια αρκεί ένα σύντομο ανακάτεμα πριν από το ψήσιμο. Το αλάτι απλώς νοστιμίζει, χωρίς να αλλάζει τη δομή.
Στο ψήσιμο, το λάδι καρύδας βοηθά τις κρέπες να ξεκολλούν, να ροδίζουν και να αποκτούν πιο τραγανές άκρες · υπολογίστε 362 θερμίδες για τις τρεις κρέπες, μαζί με το λίπος για το ψήσιμο. Το βούτυρο λιπαίνει εξίσου καλά το τηγάνι, προσθέτοντας μια πιο γαλακτώδη νότα.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Μετά την ξεκούραση, ο χυλός πρέπει να ρέει εύκολα, διατηρώντας μια απαλή, σχεδόν κρεμώδη υφή. Ένα τηγάνι 24 εκ., καλά ζεσταμένο σε αρκετά δυνατή φωτιά (περίπου στο 6 ή 7 σε επαγωγική εστία), είναι κατάλληλο: προσθέστε το λίπος μόνο αφού ζεσταθεί το τηγάνι. Για κάθε κρέπα αρκεί μια μικρή κουτάλα και ο χυλός πρέπει να προλάβει να απλωθεί πριν σταθεροποιηθεί · η πρώτη πλευρά ψήνεται για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα οι άκρες, και η δεύτερη για 1 έως 2 λεπτά. Αν η κρέπα σκιστεί λίγο στο δίπλωμα, δεν σημαίνει ότι απέτυχε, και ένα απλό δίπλωμα είναι συχνά προτιμότερο από ένα σφιχτό ρολό.
Στην αλμυρή εκδοχή τους, αυτές οι κρέπες συνοδεύουν μαγειρεμένα λαχανικά, τυρί ή κάποιο άλειμμα και ταιριάζουν με τσάνα μασάλα ή πάλακ πανίρ. Για μια νότα δροσιάς, προσθέστε λίγη ράιτα · συνοδεύουν επίσης σοταρισμένο κινέζικο λάχανο. Στη γλυκιά εκδοχή τους, σερβίρονται με κόκκινα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή κρέμα καρύδας, έχοντας υπόψη ότι το αλεύρι ρεβιθιού προσφέρει σημαντική ποσότητα υδατανθράκων, την οποία πρέπει να προσαρμόζετε ανάλογα με τη μερίδα. Αφού κρυώσουν, διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, με λαδόκολλα ανάμεσά τους, και ζεσταίνονται απαλά στο τηγάνι.
Για περισσότερες ιδέες με λίγους υδατάνθρακες, περιηγηθείτε σε όλες τις κετογονικές συνταγές μου.
Κρέπες με αλεύρι ρεβιθιού
Υλικά
- 60 έως 75 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
- 200 ml νερό
- πρέζα αλάτι ροζ Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό
- 3 φορές λάδι καρύδας για το ψήσιμο· ή 3 δόσεις βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι), για το ψήσιμο
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέστε το νερό και χτυπήστε με σύρμα μέχρι να διαλυθούν οι μεγαλύτεροι σβόλοι. Μπορεί να παραμείνουν μερικοί σβόλοι, οι οποίοι θα διαλυθούν αφήνοντας τον χυλό να ξεκουραστεί για λίγο. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα.60 έως 75 γρ. αλεύρι ρεβιθιού, 200 ml νερό, πρέζα αλάτι
- Χτυπήστε λίγο ακόμη τον χυλό με το σύρμα πριν από το ψήσιμο. Ο χυλός έχει πλέον λεία, σχεδόν κρεμώδη υφή.
- Ζεστάνετε το τηγάνι σε αρκετά δυνατή φωτιά (στη ρύθμιση έξι ή επτά σε επαγωγική εστία) και προσθέστε το βούτυρο ή το λάδι όταν το τηγάνι ζεσταθεί.3 φορές λάδι καρύδας
- Ρίξτε μία κουτάλα χυλού (μεγέθους κουτάλας σούπας) στο τηγάνι. Αφήστε να ψηθεί για δύο έως τρία λεπτά από τη μία πλευρά. Οι άκρες μπορεί ήδη να αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα.
- Ψήστε την άλλη πλευρά για ένα έως δύο λεπτά.
- Επαναλάβετε δύο φορές, ώστε να φτιάξετε συνολικά τρεις κρέπες.
- Το αλεύρι ρεβιθιού σχηματίζει υπέροχες μικρές τραγανές κρούστες· επομένως, όταν τυλίγετε την κρέπα, μπορεί να θρυμματιστεί λίγο.
