Κετογονικά πάνκεϊκ με αλεύρι καρύδας, χωρίς σιτάρι και πρόσθετη ζάχαρη, έτοιμα σε δεκαπέντε λεπτά.
Στο τηγάνι, αυτά τα μικρά πάνκεϊκ ροδίζουν γρήγορα, φουσκώνουν απαλά στις άκρες και αναδίδουν ένα διακριτικό άρωμα ζεστής καρύδας. Αυτή η κετογονική εκδοχή, χωρίς αλεύρι σίτου και πρόσθετη ζάχαρη, βασίζεται στο αλεύρι και το λάδι καρύδας. Έτοιμη σε 15 λεπτά για 2 άτομα, δίνει περίπου 4 μικρά πάνκεϊκ, που ψήνονται δύο δύο, με 1 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τα κετογονικά πρωινά μου.
Τι είναι τα πάνκεϊκ με αλεύρι καρύδας;
Σε αυτή την κετογονική εκδοχή χωρίς σιτάρι, τα πάνκεϊκ με αλεύρι καρύδας είναι μικρές, χοντρές τηγανίτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Το αλεύρι καρύδας αντικαθιστά το αλεύρι σίτου, αλλά συμπεριφέρεται πολύ διαφορετικά: απορροφά πολλά υγρά και δίνει έναν πυκνό, σχεδόν συμπαγή χυλό, που πήζει ακόμη περισσότερο προτού σταθεροποιηθεί με τη θερμότητα.
Η λίστα παραμένει σύντομη: 40 γρ. αλεύρι καρύδας, 4 αυγά, 80 ml γάλα ή νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο, 1 κουταλιά της σούπας μαλακωμένο λάδι καρύδας και μία πρέζα αλάτι. Τα αυγά εξασφαλίζουν τη συνοχή και τη μαλακή υφή, το μπέικιν πάουντερ το φούσκωμα, το υγρό αραιώνει τον χυλό και το λάδι καρύδας προσφέρει πλούσια γεύση. Το αποτέλεσμα είναι πιο εύθραυστο απ’ ό,τι με το σιτάρι, μερικές φορές λίγο στεγνό, με έντονη γεύση αυγού.
Η λογική αυτής της κετογονικής εκδοχής
Αυτή η εκδοχή έχει έναν απλό στόχο: να διατηρήσει τον χαρακτήρα των πάνκεϊκ χωρίς αλεύρι σίτου, με μειωμένο φορτίο υδατανθράκων. Το αλεύρι καρύδας δίνει δομή στον χυλό με λίγη ξηρή ύλη, απορροφώντας παράλληλα πολλά υγρά. Έτσι, ο χυλός είναι λιγότερο ρευστός από τον κλασικό: πήζει, ρέει αργά και χρειάζεται προσεκτικό ψήσιμο.
Οι αναλογίες εξυπηρετούν πρωτίστως τη συνοχή. Η ποσότητα των αυγών είναι μεγάλη, ώστε να σχηματιστεί μια δομή που αντέχει στο ψήσιμο, το μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο βοηθά τα πάνκεϊκ να φουσκώσουν και το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται τόσο στον χυλό όσο και στο ψήσιμο, χωρίς βούτυρο και πρόσθετη ζάχαρη.
Αυτή η εκδοχή είναι κατάλληλη για όσους προσέχουν τους υδατάνθρακες. Περιέχει όμως αυγά, ενώ η επιλογή ανάμεσα σε γάλα και νερό μπορεί να έχει σημασία σε περίπτωση διατροφικών περιορισμών.
Τα βασικά υλικά
Το αλεύρι καρύδας, 40 γρ., είναι η ιδιαίτερα απορροφητική ξηρή βάση που δίνει πάχος και δομή: επιλέξτε ένα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και συγκρίνετε τις ετικέτες, καθώς οι τιμές διαφέρουν, ενώ η τριμμένη καρύδα δεν δίνει το ίδιο αποτέλεσμα. Τα 4 αυγά προσφέρουν συνοχή, μαλακή υφή και μέρος του αέρα που χρειάζεται το μείγμα, όταν χτυπηθούν μέχρι να αφρίσουν.
Τα 80 ml γάλακτος, ζωικού ή φυτικού, ενυδατώνουν τον χυλό · το νερό μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα στην ίδια αναλογία, ενώ για το φυτικό γάλα ελέγξτε ότι δεν περιέχει πρόσθετα σάκχαρα. Τα 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο βοηθούν στο φούσκωμα, καθώς το κρεμόριο από μόνο του δεν αρκεί. Μία κουταλιά της σούπας μαλακωμένο λάδι καρύδας ενσωματώνεται καλύτερα και μαλακώνει τον χυλό, ενώ μία πρέζα αλάτι αναδεικνύει τη γλυκύτητα της καρύδας.
Στη Γαλλία, το αλεύρι καρύδας διατίθεται κυρίως σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων, στα ράφια διαιτητικών τροφίμων και στο διαδίκτυο, όπως και το μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο. Στις γαλλικές ετικέτες, η ένδειξη των υδατανθράκων ακολουθεί ήδη τον προβλεπόμενο από τη νομοθεσία τρόπο αναγραφής: δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε ξανά τις φυτικές ίνες.
Συμβουλές τεχνικής και σερβιρίσματος
Ανακατέψτε πρώτα τα στερεά υλικά, το αλεύρι καρύδας, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, και χρησιμοποιήστε το λάδι μόλις μαλακώσει, χωρίς να το ζεστάνετε υπερβολικά. Χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφρίσουν, προσθέστε το γάλα ή το νερό και έπειτα το λάδι και τα στερεά υλικά: ο χυλός πήζει και αυτή η πυκνή υφή είναι η επιθυμητή. Σε μέτρια φωτιά, ρίξτε αργά περίπου το ένα τέταρτο του χυλού στο κέντρο, ώστε να σχηματιστεί ένας δίσκος. Υπολογίστε 3 έως 4 λεπτά για την πρώτη πλευρά και έπειτα 2 έως 3 λεπτά για την άλλη, αφού το γυρίσετε προσεκτικά.
Για μια άλλη βάση χωρίς γλουτένη, δείτε τα κετογονικά πάνκεϊκ με αλεύρι αμυγδάλου μου.
Θα βρείτε και άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Είναι πιο εύκολο να χειριστείτε δύο πάνκεϊκ κάθε φορά παρά τέσσερα · βοηθά ένα μεγάλο τηγάνι χωρίς PFAS ή ένα τηγάνι για πάνκεϊκ, μαζί με ένα μπολ, ένα σύρμα, μια κουτάλα και μια σπάτουλα. Σερβίρετέ τα ζεστά, με ένα κρεμώδες και όχι πολύ γλυκό συνοδευτικό, όπως κρέμα καρύδας χωρίς ζάχαρη και λίγες φράουλες, αποφεύγοντας το μέλι, τα σιρόπια και τα γλυκά αλείμματα. Για τη συντήρηση, αφήστε τα να κρυώσουν για λίγο, βάλτε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και καταψύξτε τα χωρισμένα με λαδόκολλα, προτού τα ζεστάνετε απαλά στο τηγάνι.
Πάνκεϊκ με αλεύρι καρύδας (κέτο)
Υλικά
- 40 γρ. αλεύρι καρύδας με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (8.9 γρ.)
- 4 αυγά
- 80 ml γάλα, ζωικό ή φυτικό
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ (με κρεμόριο)
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας μαλακωμένο
- πρέζα αλάτι ροζ Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό
- λάδι καρύδας για το ψήσιμο
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.40 γρ. αλεύρι καρύδας, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ (με κρεμόριο), πρέζα αλάτι
- Λιώστε την κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας, χωρίς να το ζεστάνετε πολύ, ίσα ίσα για να μπορέσετε να το ενσωματώσετε καλά στο μείγμα.1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
- Χτυπήστε τα αυγά με σύρμα ή μίξερ μέχρι να αφρίσουν και προσθέστε το γάλα ή το νερό. Προσθέστε το λάδι. Στη συνέχεια προσθέστε τα στερεά υλικά. Το μείγμα θα πήξει σταδιακά. Αυτό ακριβώς θέλουμε, μην το αραιώσετε.4 αυγά, 80 ml γάλα, ζωικό ή φυτικό
- Ζεστάνετε το τηγάνι σε όχι πολύ δυνατή φωτιά (ρύθμιση 6,5 σε επαγωγική εστία) και προσθέστε λίγο λάδι για το ψήσιμο όταν το τηγάνι ζεσταθεί.λάδι καρύδας
- Γεμίστε μια κουτάλα σούπας λίγο πάνω από τη μέση (με το ένα τέταρτο του μείγματος). Αδειάστε αργά την κουτάλα κρατώντας τη στο κέντρο του πάνκεϊκ, ώστε το μείγμα να απλωθεί αργά σε έναν όμορφο κύκλο. Το μείγμα αρχίζει ήδη να σταθεροποιείται ελαφρώς στις άκρες και το μπέικιν πάουντερ ενεργοποιείται με τη θερμότητα, δίνοντας ένα παχύ και φουσκωτό πάνκεϊκ. Αν θέλετε, χρησιμοποιήστε και ένα τσέρκι ψησίματος.
- Στα περισσότερα τηγάνια χωρούν άνετα 2 πάνκεϊκ. Και τα τέσσερα μαζί μάλλον θα στριμωχτούν.
- Αφήστε να ψηθούν περίπου 3 έως 4 λεπτά από τη 1 πλευρά. Αυτό το μείγμα θέλει λίγη υπομονή. Στη συνέχεια γυρίστε τα προσεκτικά, γιατί αυτά τα μικρά πάνκεϊκ είναι μαλακά και εύθραυστα. Ψήστε και την άλλη πλευρά για ακόμη 2 έως 3 λεπτά.
- Επαναλάβετε.
