Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Λιώστε την κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας, χωρίς να το ζεστάνετε πολύ, ίσα ίσα για να μπορέσετε να το ενσωματώσετε καλά στο μείγμα.

Χτυπήστε τα αυγά με σύρμα ή μίξερ μέχρι να αφρίσουν και προσθέστε το γάλα ή το νερό. Προσθέστε το λάδι. Στη συνέχεια προσθέστε τα στερεά υλικά. Το μείγμα θα πήξει σταδιακά. Αυτό ακριβώς θέλουμε, μην το αραιώσετε.

Ζεστάνετε το τηγάνι σε όχι πολύ δυνατή φωτιά (ρύθμιση 6,5 σε επαγωγική εστία) και προσθέστε λίγο λάδι για το ψήσιμο όταν το τηγάνι ζεσταθεί.

Γεμίστε μια κουτάλα σούπας λίγο πάνω από τη μέση (με το ένα τέταρτο του μείγματος). Αδειάστε αργά την κουτάλα κρατώντας τη στο κέντρο του πάνκεϊκ, ώστε το μείγμα να απλωθεί αργά σε έναν όμορφο κύκλο. Το μείγμα αρχίζει ήδη να σταθεροποιείται ελαφρώς στις άκρες και το μπέικιν πάουντερ ενεργοποιείται με τη θερμότητα, δίνοντας ένα παχύ και φουσκωτό πάνκεϊκ. Αν θέλετε, χρησιμοποιήστε και ένα τσέρκι ψησίματος.

Στα περισσότερα τηγάνια χωρούν άνετα 2 πάνκεϊκ. Και τα τέσσερα μαζί μάλλον θα στριμωχτούν.

Αφήστε να ψηθούν περίπου 3 έως 4 λεπτά από τη 1 πλευρά. Αυτό το μείγμα θέλει λίγη υπομονή. Στη συνέχεια γυρίστε τα προσεκτικά, γιατί αυτά τα μικρά πάνκεϊκ είναι μαλακά και εύθραυστα. Ψήστε και την άλλη πλευρά για ακόμη 2 έως 3 λεπτά.

Επαναλάβετε.