Λαζάνια χωρίς ζυμαρικά: λεπτές φέτες κολοκυθιού σε στρώσεις, σπανάκι, φέτα και πεκορίνο γκρατινέ, χωρίς μπεσαμέλ ή σάλτσα ντομάτας.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, τα κολοκύθια γυαλίζουν κάτω από μια χρυσαφένια κρούστα πεκορίνο. Το σπανάκι λιώνει ανάμεσα στις στρώσεις, η φέτα χαρίζει αλμύρα, τα καρύδια τραγανή υφή και το ξύσμα λεμονιού μια νότα φρεσκάδας. Οι φέτες κολοκυθιού αντικαθιστούν τα φύλλα ζυμαρικών, χωρίς μπεσαμέλ ή σάλτσα ντομάτας. Για δύο άτομα, υπολογίστε περίπου 45 λεπτά, από τα οποία τα 30 είναι ψήσιμο στους 200 °C. Αυτή η συνταγή συμπληρώνει τα κέτο κυρίως πιάτα μου.
Τι είναι τα κέτο λαζάνια κολοκυθιού;
Τα λαζάνια αποτελούνται από στρώσεις που ψήνονται στον φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Αυτή η εκδοχή διατηρεί τη δομή, αλλά αντικαθιστά τα ζυμαρικά με λεπτές φέτες κολοκυθιού, σε τρεις στρώσεις μέσα σε μια ελαφρώς λαδωμένη μακρόστενη φόρμα κέικ.
Η γέμιση συνδυάζει σπανάκι μαραμένο στο τηγάνι και καλά στραγγισμένο, δύο χτυπημένα αυγά, 100 γρ. θρυμματισμένη φέτα και μία κουταλιά ελαιόλαδο. Το τριμμένο πεκορίνο μπαίνει σε κάθε στρώση και σχηματίζει στην επιφάνεια μια χρυσαφένια κρούστα. Το αποτέλεσμα είναι πιο τρυφερό και πιο ζουμερό από τα λαζάνια με ζυμαρικά.
Η φιλοσοφία αυτής της εκδοχής
Είναι ένα καθημερινό πιάτο, σε στρώσεις και γκρατιναρισμένο, που δίνει τον πρώτο ρόλο στα λαχανικά. Η μακρόστενη φόρμα κέικ δίνει, για δύο μερίδες, ένα ψηλό πιάτο με καλοσχηματισμένες στρώσεις, χωρίς να απλώνεται η γέμιση σε μεγάλο σκεύος. Χωρίς ζυμαρικά, η συνταγή περιέχει αισθητά λιγότερους υδατάνθρακες, περίπου 4 γρ. καθαρούς ανά μερίδα, έως και 15 με 20 γρ. ανάλογα με το πραγματικό βάρος του κρεμμυδιού, του κολοκυθιού, των καρυδιών και των τυριών.
Τα βασικά υλικά
Το κολοκύθι αντικαθιστά τα ζυμαρικά: οι λεπτές, ομοιόμορφες φέτες ψήνονται ομοιόμορφα. Τα 300 γρ. φρέσκο σπανάκι αποτελούν την καρδιά της γέμισης, προστίθενται σταδιακά και έπειτα στραγγίζονται καλά. Το κρεμμύδι, μαγειρεμένο μέχρι να γίνει διάφανο, δίνει μια γλυκιά βάση, την οποία ενισχύουν οι 4 λιωμένες σκελίδες σκόρδου. Για έναν άλλο τρόπο να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο, δείτε αυτά τα νουντλς με τηγανητό σκόρδο.
Η φέτα μοιράζεται: 100 γρ. χτυπημένα με τα αυγά για να δέσει η γέμιση, 50 γρ. θρυμματισμένα στην επιφάνεια. Τα 100 γρ. πεκορίνο, χωρισμένα εξαρχής σε τρία μέρη, χαρίζουν αλμύρα, ουμάμι και μια γκρατιναρισμένη επιφάνεια. Τα δύο αυγά συγκρατούν τη γέμιση, τα καρύδια προσθέτουν τραγανή υφή, ενώ το ξύσμα λεμονιού, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, η πάπρικα και το πιπέρι δίνουν άρωμα. Επειδή η φέτα και το πεκορίνο είναι ήδη αλμυρά, στη συνταγή δεν προστίθεται αλάτι.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Η επιτυχία εξαρτάται από το στήσιμο των στρώσεων και τη διαχείριση της υγρασίας. Κόψτε το κολοκύθι σε λεπτές φέτες, μαράνετε το σπανάκι και στραγγίστε το πριν το ανακατέψετε με το μείγμα αυγών και φέτας. Στήστε τρεις στρώσεις σε μια ελαφρώς λαδωμένη μακρόστενη φόρμα κέικ: για τις δύο πρώτες, κολοκύθι, μείγμα σπανακιού και φέτας και πεκορίνο · για την τελευταία, κολοκύθι, μείγμα σπανακιού και φέτας, την υπόλοιπη φέτα, καρύδια και το τελευταίο μέρος του πεκορίνο.
Φούρνος στους 200 °C, περίπου 30 λεπτά: τα κολοκύθια πρέπει να είναι τρυφερά, η γέμιση να έχει σταθεροποιηθεί και η επιφάνεια να έχει γκρατιναριστεί· το χρώμα από μόνο του δεν αρκεί για να κρίνετε αν έχει ψηθεί το εσωτερικό. Μια σύντομη ξεκούραση διευκολύνει το κόψιμο. Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα και βινεγκρέτ λεμονιού ή μουστάρδας. Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα, διατηρήστε τα έως τέσσερις ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο και ξαναζεστάνετέ τα στον φούρνο για να ξαναγίνει τραγανή η κρούστα.
Για καθημερινή κέτο μαγειρική, δείτε όλες τις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Λαζάνια κολοκυθιού με σπανάκι και φέτα
Υλικά
- 1 μεγάλο κολοκύθι
- 300 γρ. φρέσκο σπανάκι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 λεμόνι, το ξύσμα του
- 150 γρ. φέτα
- 100 γρ. πεκορίνο
- 2 αυγά
- 2 μικρές χούφτες καρύδια
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο αποξηραμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- 1 γενναία δόση λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για το μαγείρεμα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το στο τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.1 μεγάλο κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 γενναία δόση λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Πλύνετε το λεμόνι και τρίψτε τη φλούδα του για να πάρετε το ξύσμα. Προσθέστε το μαζί με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.1 λεμόνι, το ξύσμα του, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- Προσθέστε το σπανάκι σταδιακά (περίπου δύο χούφτες κάθε φορά). Οι δύο πρώτες χούφτες χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαραθούν. Βάλτε τις επόμενες χούφτες κάτω από τα ζεστά φύλλα που έχουν ήδη μαραθεί. Έτσι η διαδικασία γίνεται λίγο πιο γρήγορα κάθε φορά.300 γρ. φρέσκο σπανάκι
- Στο μεταξύ, τρίψτε το πεκορίνο. Χωρίστε το σε 3 περίπου ίσα μέρη.100 γρ. πεκορίνο
- Κόψτε το κολοκύθι σε λεπτές φέτες. Δεν θα είναι όλες εξίσου μακριές και όμορφες, αλλά δεν πειράζει: χρειάζονται και μικρές ή στενές φέτες για κάθε στρώση.1 μεγάλο κολοκύθι
- Λιώστε καλά 100 γραμμάρια φέτας και χτυπήστε τη με τα αυγά και μία κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Δεν χρειάζεται να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια φέτας θα μπουν αργότερα πάνω στα λαζάνια.150 γρ. φέτα, 2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Όταν μαραθεί όλο το σπανάκι, αδειάστε τα περιττά υγρά από το τηγάνι. Αν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε σουρωτήρι ή λεπτό σουρωτήρι.
- Ενσωματώστε το στραγγισμένο σπανάκι στο μείγμα αυγών/φέτας.
- Τώρα στήστε τα λαζάνια σε τρεις στρώσεις. Χρησιμοποιώ μια μακρόστενη φόρμα για κέικ. Έτσι μπορούν να γίνουν λίγο πιο ψηλά, χωρίς να χρειαστεί να ετοιμάσετε πολλές μερίδες, όπως σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
- Λαδώστε πολύ ελαφρά τη φόρμα για κέικ με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Στρώστε στον πάτο της φόρμας το ένα τρίτο από τις φέτες κολοκυθιού. Οι φέτες δεν χρειάζεται να καλύπτουν ολόκληρο τον πάτο.
- Απλώστε από πάνω το ένα τρίτο του μείγματος σπανακιού/φέτας. Προσθέστε από πάνω το ένα τρίτο του πεκορίνο.
- Σκεπάστε ξανά με το ένα τρίτο των κολοκυθιών, έπειτα με το μείγμα σπανακιού/φέτας και το πεκορίνο. Στη συνέχεια, βάλτε άλλη μία στρώση κολοκυθιών και μείγματος σπανακιού/φέτας.
- Τελειώστε με την υπόλοιπη φέτα, σπάστε τα καρύδια σε μικρά κομμάτια (μπορείτε να το κάνετε με το χέρι) και τέλος προσθέστε το τελευταίο μέρος του πεκορίνο.2 μικρές χούφτες καρύδια
- Βάλτε στον φούρνο για μισή ώρα.
