Θέλεις μια καλοδεμένη κρέμα ζαχαροπλαστικής με άρωμα βανίλιας, που πήζει χωρίς αυγά και γάλα; Αυτή η εκδοχή είναι απλή και άμεση: πρώτα ανακατεύεις όλα τα υλικά και μετά η κατσαρόλα κάνει τα υπόλοιπα.
Στο κουτάλι, η κρέμα είναι λεία και απαλή, έτοιμη για εκλέρ, σου, τάρτα ή τούρτα. Θα βρεις τις υπόλοιπες βασικές συνταγές μου χωρίς γλουτένη στην ίδια κατηγορία.
Βίγκαν κρέμα ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη: τι είν’ αυτό που την ξεχωρίζει και πώς φτιάχνετ’ αυτή η κρέμα;
Η κρέμα ζαχαροπλαστικής, στην κλασική της μορφή, χρησιμοποιείται ως γέμιση για εκλέρ, σου, τάρτες και αρκετές τούρτες. Εδώ φτιάχνεται χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς αυγά και χωρίς αλεύρι σίτου, άρα χωρίς γλουτένη. Η ιδέα παραμένει ίδια με την κλασική εκδοχή: να πετύχουμε μια κρέμα με τη γεύση και τη σταθερότητα μιας αυθεντικής κρέμας ζαχαροπλαστικής.
Το άρωμα βασίζεται στη βανίλια. Είναι απαραίτητη για μια καλή κρέμα ζαχαροπλαστικής και δίνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης της. Αυτή η βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για βίγκαν κρέμα μουσελίν, αρκεί να την αφήσεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσεις.
Τα βασικά υλικά
Το γάλα βρώμης barista είναι αυτό που προτείνεται εδώ. Έχει περισσότερα λιπαρά από το συνηθισμένο γάλα βρώμης και συμπεριφέρεται καλά τόσο στο μαγείρεμα όσο και στη ζαχαροπλαστική. Είναι επίσης ένα από τα σημεία που αναφέρω στους κανόνες μου για επιτυχημένη ζαχαροπλαστική χωρίς γλουτένη. Για την υφή, η συνταγή βασίζεται σε δύο πηκτικά μέσα: λίγο άγαρ άγαρ σε σκόνη, που χρησιμοποιείται σε μικρή ποσότητα, και άμυλο καλαμποκιού, που αντικαθιστά την πηκτική δράση των αυγών.
Η βανίλια έχει κεντρικό ρόλο. Αν έχεις φυσικό λοβό βανίλιας, το αποτέλεσμα είναι καλύτερο από ό,τι με ένα τεχνητό εκχύλισμα. Η σκόνη βανίλιας από αποξηραμένους και αλεσμένους λοβούς είναι επίσης μια καλή εναλλακτική.
Το βίγκαν βούτυρο προστίθεται στο τέλος για να μαλακώσει την κρέμα και να της δώσει πιο πλούσια υφή. Η ζάχαρη, από την άλλη, έχει απλώς τον ρόλο να εξισορροπεί τη γεύση. Μέτρα τα υλικά με ζυγαριά για να διατηρήσεις την ακρίβεια.
Τεχνικές συμβουλές και παγίδες που πρέπει να αποφύγεις
Η μέθοδος είναι πιο απλή από εκείνη της κλασικής κρέμας ζαχαροπλαστικής. Βάζεις όλα τα υλικά εκτός από το βίγκαν βούτυρο σε μια κατσαρόλα και χτυπάς καλά με το σύρμα από την αρχή, ώστε να πάρεις ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια μαγειρεύεις σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα, μέχρι να πήξει η κρέμα: αυτή η αλλαγή στην υφή δείχνει ότι είναι έτοιμη.
Μόλις αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά, άφησε την κρέμα να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά. Το βίγκαν βούτυρο πρέπει να είναι κρύο, αλλά το ενσωματώνεις όσο η κρέμα είναι ακόμα ζεστή. Χτύπα μέχρι να απορροφηθεί εντελώς, κατά προτίμηση με σύρμα, και στη συνέχεια χρησιμοποίησε ραβδομπλέντερ αν θέλεις πιο λεία υφή.
Οι γευστικές προσθήκες μπαίνουν σε αυτό το στάδιο, αφού ενσωματωθεί το βούτυρο. Αυτή η βάση συνδυάζεται καλά με σοκολάτα, καφέ ή πάστα ξηρών καρπών. Για μια εκδοχή με φιστίκι Αιγίνης, πρόσθεσε πάστα φιστικιού Αιγίνης στην κρέμα. Για μια εκδοχή με καφέ, πρόσθεσε στιγμιαίο καφέ ή συμπυκνωμένο εκχύλισμα καφέ στην κρέμα βανίλιας. Για μια σοκολατένια εκδοχή, πρόσθεσε τις σταγόνες ή τα κομμάτια σοκολάτας στην κρέμα βανίλιας όσο είναι ακόμα ζεστή, αλλά όχι καυτή, ώστε να λιώσουν σωστά.
Αυτή η κρέμα χρησιμεύει και ως βάση για άλλες παρασκευές. Για μια βίγκαν φρανζιπάν, ανάμειξε 20 % από αυτή την κρέμα ζαχαροπλαστικής με την κρέμα αμυγδάλου. Αν τη χρησιμοποιήσεις για βίγκαν κρέμα μουσελίν, περίμενε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν συνεχίσεις.
Συντήρηση
Άδειασε την έτοιμη κρέμα σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο. Σκέπασέ τη με μεμβράνη που να ακουμπά απευθείας στην επιφάνειά της και άφησέ τη στο ψυγείο για 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσεις.
Για να συνεχίσεις χωρίς ζωικά προϊόντα, δες τις βίγκαν συνταγές μου.
Η συνταγή δημιουργήθηκε από τον σεφ Rommel Reyes. Ανακάλυψε τη δουλειά του στο Instagram, στο ενημερωτικό του δελτίο στο Substack και στο κανάλι του στο YouTube.
Vegan κρέμα ζαχαροπλαστικής (χωρίς γλουτένη)
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 500 γρ. γάλα βρώμης barista χωρίς γλουτένη
- 100 γρ. ζάχαρη
- 55 γρ. κορν φλάουρ
- 2 γρ. άγαρ άγαρ σε σκόνη
- 2 γρ. βανίλια σε σκόνη ή 10 ml εκχύλισμα βανίλιας
- 60 γρ. vegan βούτυρο κατά προτίμηση vegan βούτυρο Violife
Εκτέλεση
Προετοιμασία
- Ανάμειξε όλα τα υλικά εκτός από το vegan βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
- Χτύπησε καλά με το σύρμα μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα.
- Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
- Απόσυρε από τη φωτιά.
- Στη συνέχεια, άφησε την κρέμα να κρυώσει για περίπου πέντε λεπτά.
- Πρόσθεσε το κρύο vegan βούτυρο όσο η κρέμα είναι ακόμη χλιαρή.
- Ανακάτεψε καλά με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο.
- Χτύπησε με ραβδομπλέντερ για πιο λεία υφή.
- Πρόσθεσε σε αυτό το στάδιο όποια επιπλέον υλικά θέλεις για τις παραλλαγές.
- Λιώσε τη σοκολάτα σε αυτό το στάδιο, αν την προσθέσεις, όσο η κρέμα είναι ζεστή αλλά δεν βράζει.
- Μετάφερε σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο.
- Κάλυψε την επιφάνεια με μεμβράνη τροφίμων.
- Βάλε στο ψυγείο για 1 ώρα πριν τη χρήση.
- Άφησε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου αν χρησιμοποιήσεις τη vegan κρέμα ζαχαροπλαστικής για να φτιάξεις vegan κρέμα μουσελίν.
