Μια φθινοπωρινή πίτα με βελούδινη γέμιση κολοκύθας, αρωματισμένη με κανέλα, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο, στο πνεύμα της pumpkin pie της Νέας Αγγλίας.
Καθώς ψήνεται, η κανέλα, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο μοσχοβολούν σε όλο το σπίτι. Η γέμιση αποκτά βαθύ πορτοκαλί χρώμα, υφή λεία σαν κρέμα, απαλή γλύκα και μια διακριτική νότα μελάσας. Σερβίρεται καλά παγωμένη, όταν έχει σταθεροποιηθεί πλήρως, με τραγανή χρυσαφένια βάση και σατινένιο εσωτερικό. Μια μπάλα παγωτό ή λίγη σαντιγί, και το φθινόπωρο είναι στο πιάτο.
Τι είναι η πίτα κολοκύθας;
Η tarte au potiron είναι η πιο συνηθισμένη γαλλική ονομασία για την pumpkin pie, αν και οι ονομασίες για τις κολοκύθες ποικίλλουν λίγο : στη συνταγή γίνεται λόγος για potiron, ο πουρές μπορεί να προέρχεται από citrouille και, στη μαγειρική, τα δύο συχνά ταυτίζονται. Στην ουσία, πρόκειται για πίτα με μία μόνο βάση και λεία γέμιση κολοκύθας.
Ο άγλυκος πουρές κολοκύθας δίνει σώμα, χρώμα και μια γήινη νότα. Το γάλα τον αραιώνει και δημιουργεί μια γέμιση που θυμίζει κρέμα, τα αυγά τη σταθεροποιούν, ενώ η ζάχαρη και η μελάσα προσθέτουν γλύκα και βάθος. Η κανέλα, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο χαρίζουν τη ζεστασιά των μπαχαρικών, μια κουταλιά κορν φλάουρ βοηθά να σταθεροποιηθεί το μείγμα και το λιωμένο βούτυρο στρογγυλεύει τη γεύση.
Μια συνταγή από τη Νέα Αγγλία
Η αυθεντική συνταγή παρουσιάζεται ως μια παραδοσιακή εκδοχή της Νέας Αγγλίας, και τα χαρακτηριστικά της είναι ξεκάθαρα : γάλα, αυγά, λιωμένο βούτυρο, ήπια μπαχαρικά και μια πινελιά μελάσας. Αναφέρει την One-Pie, μια μάρκα από το Μέιν, γνωστή για τον φυσικό κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας της : αυτή η λεπτομέρεια υποδεικνύει τον τύπο προϊόντος που χρειάζεται, δηλαδή έναν απλό πουρέ χωρίς μπαχαρικά ή προσθήκη ζάχαρης, όχι κάποια συγκεκριμένη υποχρεωτική μάρκα.
Το ψήσιμο γίνεται σε δύο θερμοκρασίες : στην αρχή σε πολύ ζεστό φούρνο, για να σταθεροποιηθεί η βάση, και έπειτα σε πιο ήπια θερμοκρασία, ώστε η γέμιση να πήξει αργά, χωρίς να ραγίσει.
Τα βασικά υλικά της πίτας
Ο άγλυκος πουρές κολοκύθας είναι η βάση : δίνει σώμα, πορτοκαλί χρώμα και λεία υφή, ώστε τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα. Λίγο κορν φλάουρ τον βοηθά να πήξει χωρίς να τον βαραίνει, ενώ λίγο αλάτι του δίνει ένταση και αναδεικνύει τη γεύση της κολοκύθας.
Το μείγμα των τριών μπαχαρικών δίνει τον χαρακτήρα του αρώματος : η κανέλα, ξυλώδης και γλυκιά, το τζίντζερ, με την ελαφρώς πιπεράτη έντασή του, και το μοσχοκάρυδο, που τα δένει όλα με τη ζεστή του νότα. Για πιο έντονο άρωμα, δοκιμάστε και την κινέζικη κανέλα.
Το γάλα αραιώνει τον πουρέ και τον μετατρέπει σε βάση κρέμας, η ζάχαρη γλυκαίνει και χαρίζει ελαφρύ χρώμα, ενώ η μελάσα προσθέτει νότες καραμέλας και κεχριμπαρένια απόχρωση. Τα χτυπημένα αυγά δένουν τη γέμιση και επιτρέπουν να κόβεται σε καθαρές φέτες, πάνω σε μια βάση ζύμης που κάνει όμορφη αντίθεση με το μαλακό εσωτερικό.
Γεύση και σερβίρισμα
Μια καλή πίτα κολοκύθας έχει ισορροπημένη γλύκα : πρώτα έρχεται η διακριτική γεύση της κολοκύθας, έπειτα η κανέλα και το μοσχοκάρυδο, με το ελαφρύ κάψιμο του τζίντζερ. Η μελάσα προσθέτει καραμελωμένες νότες, ενώ το αλάτι αποτρέπει το αποτέλεσμα από το να γίνει υπερβολικά γλυκό. Σερβίρετέ τη καλά κρύα, όταν η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί.
Αν θέλετε να συνεχίσετε με αμερικανικά γλυκά, ένα αμερικανικό κέικ καρότου, αμερικανικά μπράουνις ή αμερικανικά κούκις είναι ιδανική συνέχεια.
Υλικά
- 1 κονσέρβα πουρές κολοκύθας σκέτος, περίπου 425 g
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1.5 κουταλιά της σούπας βούτυρο λιωμένο
- 360 ml γάλα
- 200 g ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας μελάσα
- 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
- 1 σταγόνα χυμός λεμονιού προαιρετικά
- 1 βάση για τάρτα διαμέτρου 23 cm
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο.200 g ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας.1 κονσέρβα πουρές κολοκύθας
- Προσθέστε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, τη μελάσα και το γάλα και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.2 αυγά, 1.5 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας μελάσα, 360 ml γάλα
- Προσθέστε, αν θέλετε, μια σταγόνα χυμό λεμονιού.1 σταγόνα χυμός λεμονιού
- Στρώστε μια ταρτιέρα διαμέτρου 23 cm με τη βάση για τάρτα.1 βάση για τάρτα
- Ρίξτε τη γέμιση στη βάση της τάρτας.
- Βάλτε την τάρτα στον φούρνο και ψήστε για 15 λεπτά στους 230°C.
- Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.
- Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 50 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
- Αφήστε την τάρτα να κρυώσει πριν τη σερβίρετε.
