Με ιστορικές ολλανδικές, κινεζικές και αραβικές επιρροές, η ινδονησιακή κουζίνα είναι μια από τις πιο γευστικές στον κόσμο, και οχι αδικα.
Η ινδονησιακή κουζίνα είναι ποικιλόμορφη, γιατί η Ινδονησία αποτελείται από σχεδόν 6 000 κατοικημένα νησιά, από τα 18 000 συνολικά, σχηματίζοντας το μεγαλύτερο αρχιπέλαγος του κόσμου.
Αυτά τα νησιά προσέλκυσαν εμπόρους, πειρατές και τυχοδιώκτες από όλο τον κόσμο σε όλη τη διάρκεια της ιστορίας τους. Ανάμεσά τους, το Μπαλί παραμένει ένα από τα πιο συναρπαστικά μέρη για να εξερευνήσεις, με τους ναούς, τους ορυζώνες και τις εκδρομές που δεν πρέπει να χάσεις. Βρισκόμενα πάνω σε αρχαίες εμπορικές διαδρομές και πλούσια σε φυσικούς πόρους, αυτά τα απομονωμένα νησιά έγιναν γρήγορα παγκόσμιο σημείο ενδιαφέροντος.
Τα μπαχαρικά εκτιμούνταν όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για την ικανότητά τους να καλύπτουν τη γεύση αλλοιωμένων τροφίμων, να φρεσκάρουν την αναπνοή και να αντιμετωπίζουν προβλήματα υγείας. Αν και τα « νησιά των μπαχαρικών » της ανατολικής Ινδονησίας τράβηξαν την προσοχή, η κουζίνα της χώρας, στο σύνολό της, διαμορφώθηκε σε μεγάλο βαθμό χάρη στους μετανάστες που αναζητούσαν μπαχαρικά.
Είτε πρόκειται για nasi goreng είτε για λαχταριστό rendang, κάθε συνταγή στην Ινδονησία αποτελεί έκφραση της ιστορίας και του πολιτισμού της χώρας.
Ορίστε μερικές από τις καλύτερες ινδονησιακές σπεσιαλιτέ που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις!
Το nasi goreng
Το Nasi Goreng είναι η κατεξοχήν ινδονησιακή εκδοχή του πικάντικου τηγανητού ρυζιού και επίσης το εθνικό πιάτο της χώρας. Δεν θα βρεις κάτι παρόμοιο αν επισκεφθείς άλλες χώρες· η απλότητά του, σε συνδυασμό με την υπέροχη γεύση του, το κάνει μοναδικό.
Το ρύζι στον ατμό σχεδόν βυθίζεται σε μια παχύρρευστη σάλτσα σόγιας που λέγεται kecap manis και αρωματίζεται με τσίλι, πάστα γαρίδας, κρεμμύδι και σκόρδο.
Κάποιοι μάγειρες προσθέτουν και πρωτεΐνη – όπως κοτόπουλο, αρνί, χοιρινό, αυγά ή βοδινό – και άλλα λαχανικά όπως μανιτάρια, λάχανο και αγγούρι.
Αντί να απολαύσεις το Nasi Goreng σε ένα γκουρμέ εστιατόριο, καλύτερα να δοκιμάσεις τη street food εκδοχή του στην Ινδονησία, και ιδιαίτερα στο Μπαλί όπου τα warungs και το street food είναι εξαιρετικά. Ο ιδιαίτερος συνδυασμός γεύσης umami, γλύκας, καυτερού και πλούσιου λίπους είναι αυτός που κάνει αυτό το πιάτο τόσο μοναδικό και τη γεύση του απίστευτη.
Το βοδινό rendang
Αυτή η σπεσιαλιτέ της δυτικής Σουμάτρας, που προέρχεται από το Padang, είναι διάσημη για την πικάντικη έντασή της και τον πλούτο της γεύσης της.
Το βοδινό rendang αποτελείται κυρίως από χοντρά κυβάκια βοδινού που μαγειρεύονται αργά για αρκετές ώρες σε ένα μείγμα από γάλα καρύδας και μπαχαρικά. Η διαδικασία εναλλάσσει βράσιμο και τηγάνισμα, καθώς ένα μέρος του υγρού εξατμίζεται μέχρι η σάλτσα να στεγνώσει εντελώς και να απορροφηθεί καλά από το κρέας.
Ταιριάζει ιδανικά με ένα πιάτο ζεστό ρύζι με γάλα καρύδας, που λέγεται επίσης nasi lemak. Αυτό το πιάτο είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο διάσημα φαγητά της Ινδονησίας.
Το gado gado
Αν είσαι χορτοφάγος, δοκίμασε ανεπιφύλακτα το Gado-Gado, την ινδονησιακή σαλάτα. Αυτή η σαλάτα με συμπιεσμένο ρύζι και λαχανικά, που σερβίρεται με σάλτσα από φιστίκι (ή από κάσιους), είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα ινδονησιακά street food.
Αν και τεχνικά πρόκειται για σαλάτα ή μείγμα, το gado gado, ειδικά όταν περιέχει πιτάκια από συμπιεσμένο ρύζι, είναι στην πραγματικότητα αρκετά χορταστικό και μπορεί να καταναλωθεί ως κυρίως πιάτο ή ως σνακ.
Το saté
Το Saté ή Satay είναι μια από τις πιο χαρακτηριστικές παρασκευές στα κάρβουνα. Είναι πιθανότατα το πιάτο που συνδέεται περισσότερο με το ινδονησιακό αρχιπέλαγος παγκοσμίως. Ψήνεται πάνω σε καυτό κάρβουνο από καρύδα, αρωματισμένο με μπαχαρικά και βότανα, με ειδικές σάλτσες για το μαρινάρισμα.
Ουσιαστικά πρόκειται για σουβλάκια κρέατος ψημένα στα κάρβουνα, όπου χρησιμοποιούνται ανεμιστήρες για να διώχνουν τον καπνό, χαρίζοντάς τους μια πραγματικά μοναδική γεύση.
Το κρέας μπορεί να είναι κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό, πρόβειο και ακόμη και κουνέλι. Οι παραλλαγές του satay στην Ινδονησία είναι τόσο ποικίλες και πολυάριθμες όσο και οι κουλτούρες και οι εθνότητες στη χώρα.
Το sate padang αποτελείται από ψημένα κυβάκια βοδινού με μια κιτρινωπή σάλτσα. Αντίθετα, το μπαλινέζικο saté Lilit αποτελείται από ψιλοκομμένο ψάρι και τριμμένη καρύδα, με ένα κοτσάνι λεμονόχορτου στη θέση της σούβλας.
Το bakso
Το bakso, γνωστό και ως Baso, είναι μια σούπα με κεφτεδάκια και αγαπημένο street food των Ινδονήσιων.
Σερβίρεται σε δύο παραλλαγές: το Mie Bakso, που είναι η ινδονησιακή εκδοχή, και το Bakso Kuah, η κινεζική παραλλαγή.
Η συνταγή του bakso περιλαμβάνει συνήθως κιμά ανακατεμένο με άμυλο ταπιόκας – και αυτό ακριβώς είναι που δίνει στα κεφτεδάκια την ελαστική και εθιστική υφή τους.
Συχνά σερβίρεται με νουντλς ρυζιού ή νουντλς αυγών, τόφου, βραστά αυγά τυλιγμένα με το ίδιο μείγμα για κεφτεδάκια, τσίλι, κομμάτια από τραγανό τηγανητό κρεμμύδι και γλυκιά σάλτσα σόγιας όσο θέλεις. Τα κεφτεδάκια μπορεί να είναι από οποιοδήποτε κρέας, από βοδινό και κοτόπουλο μέχρι ψάρι και ακόμη και χοιρινό. Η Malang, η πόλη που είναι πιο γνωστή για το Bakso της, προσφέρει πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου.
Το martabak
Γνωστό ως ο βασιλιάς της ινδονησιακής κουζίνας, το martabak έχει δύο παραλλαγές, αλμυρή και γλυκιά. Το γλυκό Martabak λέγεται Martabak Manis και είναι μια ιδιαίτερη γεμιστή κρέπα της χώρας ή ενα τηγανητό ψωμάκι γεμισμένο με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς. Αυτές οι λιχουδιές πωλούνται κυρίως το βράδυ και τη νύχτα, οπότε ίσως χρειαστεί να περιμένεις μέχρι το μεταμεσονύχτιο σνακ σου για να δοκιμάσεις αυτή την εκδοχή.
Η αλμυρή εκδοχή είναι ένα τραγανό φύλλο ζύμης γεμισμένο με αυγά κότας ή πάπιας, πράσο, κρεμμύδι και λίγα μπαχαρικά. Σερβίρεται με πικάντικα τουρσιά και μια πολύ καυτερή μαύρη σάλτσα.
Το soto
Το soto είναι ένα πιάτο που αποτελείται από ζωμό, ξεψαχνισμένο κοτόπουλο ή κυβάκια βοδινού (ή μερικές φορές πατούσες κοτόπουλου), και συνοδευτικά υλικά όπως φύτρες φασολιών και ψιλοκομμένο σέλερι.
Διαφορετικοί πολιτισμοί στην Ινδονησία έχουν τη δική τους εκδοχή του soto: από το Soto Jawa, Soto Betawi, Soto Kudus έως το Soto Banjar.
Μπορεί να έχουν διαφορετική εμφάνιση και γεύσεις, αλλά είναι όλα λαχταριστά. Το soto Betawi είναι το πιο δημοφιλές, ένας πολύ πηχτός και κρεμώδης ζωμός φτιαγμένος κυρίως με γάλα καρύδας. Ανάμεσα στα άλλα συστατικά είναι το κρέας, τα ασκαλώνια, το λεμονόχορτο και τα ινδονησιακά μπαχαρικά
Το gudeg
Θεωρείται ένα από τα εμβληματικά πιάτα της Yogyakarta (Jogja), και το gudeg είναι νεαρό τζάκφρουτ μπρεζέ με ζάχαρη από φοίνικα, γάλα καρύδας, φύλλα δάφνης, λεμονόχορτο και galanga, μέχρι να γίνει εξαιρετικά τρυφερό και να δέσει.
Αυτό το πιάτο απαιτεί υπομονή, καθώς το τζάκφρουτ βράζεται για αρκετές ώρες με τα παραπάνω μπαχαρικά και υλικά, κάτι που του δίνει τρυφερή και γλυκιά σάρκα. Το γλυκό Gudeg σερβίρεται με συνοδευτικά όπως το «telur pindang» (το σκούρο βραστό αυγό), το τηγανητό κοτόπουλο και το «sambal goreng krecek» από δέρμα βούβαλου.
Τα βασικά υλικά της ινδονησιακής κουζίνας
Το tempeh: Στο άρθρο θα βρεις και τη συνταγή μου για σπιτικό tempeh
