Τι είναι το ραπανάκι ντάικον;
Γνωστό και ως “λευκό ραπανάκι”, “ιαπωνικό ραπανάκι” ή “κινέζικο ραπανάκι”, το ραπανάκι ντάικον είναι πολύ δημοφιλές στην ιαπωνική κουζίνα! Πρόκειται για ένα λαχανικό που παραδοσιακά τρώγεται ωμό, μαγειρεμένο ή τουρσί. Σαρκώδες και μακρόστενο, μοιάζει με λευκό καρότο.
Οι ποικιλίες του ντάικον
Στην Ασία υπάρχουν πολλές ποικιλίες ντάικον. Το ραπανάκι lobak (ή lo pak), για παράδειγμα, ξεχωρίζει από το ντάικον χάρη σε έναν πράσινο δακτύλιο στη ρίζα του. Το ραπανάκι mu, μια κορεάτικη ποικιλία, είναι λίγο-πολύ παρόμοιο, με τη διαφορά ότι είναι πιο κοντό και πιο στρογγυλό. Αυτές οι δύο τελευταίες ποικιλίες είναι μάλιστα πιο πικάντικες από το παραδοσιακό ραπανάκι ντάικον.
Αν θέλεις περισσότερα χρώματα στο πιάτο σου, στράψου στο ραπανάκι καρπούζι! Αυτό το κινέζικο ραπανάκι είναι πραγματικά εντυπωσιακό, με την πράσινη φλούδα του απ’ έξω και τη ζωηρά ροζ σάρκα του. Θα προσθέσει μια πινελιά φρεσκάδας στα πιάτα σου, ενώ παράλληλα θα δώσει απαλές και γλυκές νότες.
Η διατροφική αξία του ντάικον
Ένα σημαντικό πλεονέκτημα: το ντάικον είναι σύμμαχος στο αδυνάτισμα. Είναι ένα λαχανικό με πολύ λίγες θερμίδες, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν σε χορταίνει. Σε 100g ντάικον, υπάρχουν:
- 21 θερμίδες
- 0,7 g πρωτεΐνης
- 0,11 g λίπους
- 1,86 g φυτικών ινών
Τα οφέλη του ντάικον
Είναι επίσης ένα λαχανικό πλούσιο σε κάλιο, βιταμίνη C, ασβέστιο, μαγνήσιο… Για να πάρεις μια ιδέα, το ντάικον περιέχει περίπου τα τρία τέταρτα του καλίου μιας μπανάνας και τη μισή ποσότητα βιταμίνης C από ένα πορτοκάλι. Αυτό το ραπανάκι έχει λοιπόν πολλά οφέλη για την υγεία, ιδιαίτερα στην επούλωση των πληγών, στην προστασία από κυτταρικές βλάβες και στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα.
Πώς να μαγειρέψεις με ντάικον;
Ωμό ή μαγειρεμένο, το ραπανάκι ντάικον κάνει πάντα αίσθηση. Γενικά, το καθαρίζουμε πριν από τη χρήση, αλλά όπως όλα τα ραπανάκια, η φλούδα του είναι απολύτως βρώσιμη. Το καλό με το ραπανάκι ντάικον είναι ότι μπορείς να κάνεις κυριολεκτικά τα πάντα με αυτό.
Μπορείς να το κόψεις σε λεπτές φέτες ως γαρνιτούρα για σαλάτες και πιάτα με κρέας, να το κόψεις σε κύβους για μαγείρεμα, να το τρίψεις για μαρινάδες… Το takuwan, ένα τουρσί από ντάικον, εκτιμάται ιδιαίτερα ως συνοδευτικό ή ως σνακ στην Ασία. Για να βοηθήσει την πέψη, σερβίρεται παραδοσιακά στο τέλος του γεύματος. Με λίγα λόγια, το ντάικον αξίζει μια θέση στη ζωή σου. Ακόμα και τα φύλλα και οι βλαστοί του τρώγονται! Μπαίνουν σε σαλάτα ή σούπα, και μερικές φορές ακόμα και σε σούσι λαχανικών.
Τι γεύση έχει το ντάικον;
Το ντάικον έχει την ιδιαιτερότητα να είναι πιο ήπιο και πιο φίνο από ένα κλασικό κόκκινο ραπανάκι. Με ελαφρώς πιπεράτες νότες, διατηρεί την τραγανή υφή που ξέρουμε από τα ραπανάκια. Φυσικά, οι γεύσεις διαφέρουν ανάλογα με τις ποικιλίες. Μερικά ραπανάκια έχουν πιο έντονη γεύση από άλλα.
Πού να αγοράσεις ντάικον στη Γαλλία και στο Βέλγιο;
Μπορείς εύκολα να το βρεις σε εξειδικευμένα καταστήματα, αλλά και σε μεγάλες αλυσίδες, όπως το Carrefour ή το Delhaize.
Θα το βρεις πιο εύκολα τον χειμώνα. Αν το ‘χεις με τα φυτά, μπορείς να καλλιεργήσεις ραπανάκι ντάικον στο σπίτι. Φύτεψε τους σπόρους το καλοκαίρι ή στις αρχές του φθινοπώρου, για να μπορέσεις να συγκομίσεις τα λαχανικά τον χειμώνα. Έτσι θα έχεις πάντα πρόχειρο ένα προϊόν πρώτης ποιότητας!
Πώς να συντηρήσεις το ντάικον;
Αν σκοπεύεις να χρησιμοποιήσεις τα φύλλα του ντάικον στη μαγειρική, αφαίρεσέ τα αμέσως και φύλαξέ τα χωριστά. Άπλυτα, μπορείς να τα κρατήσεις σε πλαστική σακούλα έως 3 μέρες στο ψυγείο. Οπότε καλό είναι να τα καταναλώσεις γρήγορα. Αντίθετα, το κομμένο και ωμό ντάικον διατηρείται περισσότερο.
Μικρό μειονέκτημα: βγάζει έντονη μυρωδιά, οπότε μη διστάσεις να το αποθηκεύσεις σε ξεχωριστό συρτάρι στο ψυγείο σου. Μαγειρεμένο, διατηρείται μόνο λίγες μέρες σε αεροστεγές δοχείο. Αν είναι τουρσί, μπορεί να κρατήσει έως 3 εβδομάδες.
