Αυθεντικό Pad See Ew

Ανακαλύψτε τη συνταγή για το Pad See Ew, ένα λαχταριστό σοτέ με φαρδιά νουντλς ρυζιού, μοσχάρι, κινέζικο μπρόκολο και μια πλούσια, γεμάτη γεύση σάλτσα

Το pad see ew (ผัดซีอิ๊ว), ένα εμβληματικό πιάτο του ταϊλανδέζικου street food, ξεχωρίζει για τον αρμονικό συνδυασμό από πολύ φαρδιά νουντλς ρυζιού, τρυφερό μοσχάρι και τραγανά λαχανικά, όπως το κινέζικο μπρόκολο, όλα δεμένα με σκούρα σάλτσα σόγιας. Στην Ταϊλάνδη, λέγεται μάλιστα πως είναι ακόμη πιο δημοφιλές από το Pad Thai.

Το Pad See Ew, εκεί όπου συναντιούνται η ταϊλανδέζικη και η κινεζική κουζίνα

Αυτή η συνταγή κερδίζει αμέσως τις εντυπώσεις με το μοναδικό της πάντρεμα από γλυκές, αλμυρές και ουμάμι γεύσεις, προσφέροντας ένα γρήγορο και απολαυστικό γεύμα. Πέρα από το ότι είναι ένα κλασικό ταϊλανδέζικο πιάτο, το pad see ew είναι και μια υπέροχη fusion δημιουργία, που συνδυάζει τις καλύτερες ταϊλανδέζικες γεύσεις με τις κινεζικές γαστρονομικές παραδόσεις.

Πράγματι, το pad see ew θυμίζει το «chow fun», ένα κλασικό κινεζικό πιάτο που, αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμη, είναι σκέτη απόλαυση.

Τι είδους νουντλς να χρησιμοποιήσετε για το Pad See Ew;

Αυτό που κάνει αυτά τα ταϊλανδέζικα σοταρισμένα νουντλς τόσο ξεχωριστά είναι το είδος των νουντλς που χρησιμοποιούνται – sen yai ή ho fun –, μια ποικιλία από νουντλς ρυζιού που πωλείται συχνά φρέσκια ή κατεψυγμένη και, κυρίως, είναι εξαιρετικά φαρδιά. Μπορείτε είτε να τα φτιάξετε σπιτικά είτε να τα βρείτε φρέσκα ή κατεψυγμένα σε ασιατικό σούπερ μάρκετ.

Είναι μάλιστα τόσο φαρδιά, που έχουν την υπέροχη ιδιότητα να αρπάζουν ελαφρά στο τηγάνι, κάτι που αναδεικνύει ακόμη περισσότερο τη γεύση και την υφή τους. Το πλάτος και η ιδιαίτερη υφή τους τους επιτρέπουν επίσης να απορροφούν τέλεια τη σάλτσα. Στην Ταϊλάνδη, ήταν το αγαπημένο μου πιάτο.

Μια μικρή ιστορία: είχαμε μια εκδρομή πολύ, πολύ νωρίς και, σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείς να ζητήσεις από το ξενοδοχείο να σου ετοιμάσει πρωινό για το δρόμο. Από την προηγούμενη μέρα πρέπει να «τσεκάρεις» τι θέλεις από ένα μενού για το επόμενο πρωί. Ήμουν απίστευτα χαρούμενος όταν είδα ότι είχε pad see ew· τα άλλα μέλη της εκδρομής μού έριχναν παράξενες ματιές, με τα κατεψυγμένα κρουασάν τους στο χέρι, βλέποντάς με να απολαμβάνω αυτό το πιάτο στις 7:00 το πρωί, μέσα στην ευτυχία.

Ποιο κομμάτι κρέατος να χρησιμοποιήσετε;

Αν και προσωπικά προτιμώ αυτό το πιάτο με τρυφερές, ζουμερές λωρίδες μοσχαριού, η ταϊλανδέζικη κουζίνα φημίζεται για την ευελιξία της. Η συνταγή προσαρμόζεται εύκολα στην πρωτεΐνη της επιλογής σας, είτε πρόκειται για κοτόπουλο, χοιρινό, γαρίδες ή άλλα θαλασσινά, με πάντα νόστιμο αποτέλεσμα.

Στην Ταϊλάνδη, ιδιαίτερα στις αγροτικές περιοχές, δεν συνηθίζεται η επιλογή συγκεκριμένων κοπών κρέατος. Αντίθετα, πηγαίνουν στον τοπικό χασάπη, ο οποίος εκθέτει περήφανα μεγάλα κομμάτια κρέατος και κόκαλα.

Του λέτε τι χρειάζεστε (για παράδειγμα, κρέας για σοτάρισμα, για σούπα με νουντλς ή για να ετοιμάσετε ταϊλανδέζικο αποξηραμένο κρέας) και εκείνος σας δίνει το κατάλληλο κομμάτι. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο με τη μαγειρική σόδα για να μαλακώσετε το κρέας· έτσι θα ταιριάξει σχεδόν οποιοδήποτε κομμάτι.

Συμβουλές για πετυχημένο Pad See Ew με μοσχάρι

Αφήστε τα φρέσκα νουντλς ρυζιού να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα ψηθούν ομοιόμορφα στο σοτάρισμα, ώστε κάθε νουντλ να καλυφθεί τέλεια με τη σάλτσα.

Μη διστάσετε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως φύτρα σόγιας, πιπεριές και μανιτάρια. Αν και το Kai Lan είναι η παραδοσιακή επιλογή, προσαρμόστε τις γεύσεις και τα υλικά στα γούστα σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε pak choi ή κινέζικο λάχανο.

Κρατήστε το σοτάρισμα σύντομο, ώστε να αποφύγετε το παραψήσιμο, που μπορεί να κάνει τα νουντλς λασπωμένα και το μοσχάρι σκληρό.

Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά και φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Είναι σημαντικό να έχετε όλα τα υλικά έτοιμα και δίπλα σας, γιατί το σοτάρισμα γίνεται πολύ γρήγορα.

Τα βασικά υλικά του Pad See Ew

Φρέσκα φαρδιά νουντλς ρυζιού: η βάση του πιάτου· δίνουν υφή και σώμα. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με άλλα νουντλς, αλλά η δική τους υφή χαρίζει στο πιάτο τον ξεχωριστό του χαρακτήρα.

Σκούρα σάλτσα σόγιας: χαρίζει πλούσιο χρώμα και βαθιά ουμάμι γεύση.

Κινέζικο μπρόκολο: προσθέτει τραγανή υφή, χρώμα και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Ανοιχτή σάλτσα σόγιας: είναι πιο αλμυρή και λιγότερο πηχτή από τη σκούρα σάλτσα σόγιας και εξισορροπεί τις γεύσεις.

Σάλτσα στρειδιών: προσφέρει μοναδική ουμάμι γεύση και μια ελαφριά γλυκύτητα.

Ξίδι ρυζιού: προσθέτει μια διακριτική οξύτητα και ισορροπεί τις γλυκές και αλμυρές γεύσεις.

Αυτή τη συνταγή τη μοιράστηκε μαζί μας η Praew από το αγγλόφωνο blog Hungry In Thailand. Μείνετε συντονισμένοι, γιατί ειδικεύεται στις ταϊλανδέζικες συνταγές και σύντομα θα μοιραστεί κι άλλες παραδοσιακές ταϊλανδέζικες συνταγές.