Μια υπέροχη συνταγή για ταϊλανδέζικη σούπα Tom Kha Gai. Γευστική, βελούδινη και γρήγορη στην παρασκευή. Ταϊλανδέζικο εστιατόριο στο σπίτι, εγγυημένα!
Τι είναι η σούπα Tom Kha;
Η Tom Kha gai, που μερικές φορές γράφεται και Tom Kha Kai, είναι μία από τις πιο δημοφιλείς σούπες ανάμεσα στους λάτρεις της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Το tom σημαίνει «βράζω», το kha σημαίνει γκαλάνγκα και το gai σημαίνει κοτόπουλο. Πρόκειται, λοιπόν, για μια κοτόσουπα, της οποίας το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης προέρχεται από τη γκαλάνγκα, ενώ ένα ακόμη βασικό συστατικό, που δεν αναφέρεται στο όνομα της σούπας, είναι το γάλα καρύδας.
Η σούπα Tom Kha gai σερβίρεται σχεδόν σε όλα τα ταϊλανδέζικα εστιατόρια, αλλά επειδή είναι μια πολύ εύκολη συνταγή, είναι ιδανική και για ένα απλό δείπνο στο σπίτι. Αν και το κοτόπουλο είναι η παραδοσιακή εκδοχή, μπορείτε να ετοιμάσετε την Tom Kha και με άλλες πηγές πρωτεΐνης.
Στην Ταϊλάνδη, οι πιο συνηθισμένες εναλλακτικές είναι το ψάρι και τα θαλασσινά, καθώς ταιριάζουν εξαιρετικά με το γευστικό προφίλ της σούπας Tom Kha.
Η ιδιαιτερότητα της σούπας Tom Kha gai είναι ότι τρώγεται σχεδόν σαν κάρι, χάρη στην κρεμώδη υφή της. Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές σούπες (όπως η tom yum), που είναι συχνά πιο ελαφριές, η Tom Kha gai ξεχωρίζει για τη βελούδινη υφή που της χαρίζει το γάλα καρύδας.
Η Tom Kha ταιριάζει υπέροχα με ρύζι γιασεμιού στον ατμό, το οποίο απορροφά τον πλούσιο και αρωματικό ζωμό της, μετατρέποντας το γεύμα σε μια πλήρη και χορταστική εμπειρία, όπως ακριβώς ένα παραδοσιακό κάρι.
Τα βασικά υλικά της σούπας Tom Kha Gai
Γάλα καρύδας: Πυκνό και κρεμώδες, χαρίζει βελούδινη υφή και απαλή γεύση.
Λεμονόχορτο: Αρωματικό κοτσάνι που δίνει δροσερή, λεμονάτη γεύση.
Γκαλάνγκα: Ρίζωμα παρόμοιο με το τζίντζερ, με πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αν δεν βρείτε, αντικαταστήστε τη με τζίντζερ.
Φύλλα combava/kaffir: Αρωματικά φύλλα που προσφέρουν άρωμα εσπεριδοειδών και ελαφριά πικράδα.
Σάλτσα ψαριού: Αλμυρή και πλούσια σε umami, ενισχύει τη νοστιμιά του πιάτου.
Πάστα ταμαρίνδου: Ξινογλυκιά πάστα που προσθέτει οξύτητα και μια διακριτική γλυκιά νότα.
Ζάχαρη φοίνικα: Φυσική γλυκαντική ύλη που μαλακώνει και ισορροπεί τις όξινες και πικάντικες γεύσεις.
Κόλιανδρος: Φρέσκο μυρωδικό που δίνει φρεσκάδα και μια διακριτική λεμονάτη νότα.
Culantro: Αρωματικό μυρωδικό, παρόμοιο με τον κόλιανδρο αλλά πιο έντονο, που προσθέτει βάθος στη γεύση. Είναι προαιρετικό.
Σκεύη
- 1 Γουόκ
Υλικά
- 300 ml νερό
- 200 ml γάλα καρύδας
- 20 γρ. λεμονόχορτο
- 28 γρ. γκαλάνγκα
- 3 φύλλα καφίρ λάιμ
- 4 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο καυτερά αντέχετε
- 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
- 0.5 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
- 0.5 κ.σ. αλάτι
- 0.5 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
- 100 γρ. μανιτάρια ενόκι ή οποιοδήποτε άλλο ασιατικό μανιτάρι
- 250 γρ. κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 4 γρ. φρέσκος κόλιανδρος κατά βούληση
- 4 γρ. κουλάντρο προαιρετικά, κατά βούληση
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια κατά βούληση
Εκτέλεση
- Σε γουόκ ή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε το νερό με το γάλα καρύδας και φέρτε τα σε ήπιο βρασμό.300 ml νερό, 200 ml γάλα καρύδας
- Προσθέστε το λεμονόχορτο, τη γκαλάνγκα, τα φύλλα καφίρ λάιμ και τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι.20 γρ. λεμονόχορτο, 28 γρ. γκαλάνγκα, 3 φύλλα καφίρ λάιμ, 4 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
- Μόλις πάρει βράση η βάση της σούπας, προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, την πάστα ταμαρίνδου, το αλάτι και τη ζάχαρη φοίνικα.1 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 0.5 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου, 0.5 κ.σ. αλάτι, 0.5 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
- Όταν διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη φοίνικα, προσθέστε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο στον ζωμό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.100 γρ. μανιτάρια, 250 γρ. κοτόπουλο
- Μόλις μαγειρευτούν το κοτόπουλο και τα μανιτάρια, προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο και το κουλάντρο στον ζωμό. Αποσύρετε το γουόκ από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως.4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 γρ. φρέσκος κόλιανδρος, 4 γρ. κουλάντρο
Σημειώσεις
- Η γκαλάνγκα, το λεμονόχορτο και τα φύλλα καφίρ λάιμ δεν τρώγονται· μπορείτε να τα αφαιρέσετε πριν από το σερβίρισμα.
- Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά και τσίλι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Σερβίρετε τη σούπα σκέτη ή με ρύζι.
Διατροφή
Η συνταγή αυτή μάς προσφέρθηκε από την Praew, από το αγγλόφωνο blog Hungry In Thailand. Μείνετε συντονισμένοι, γιατί ειδικεύεται στις ταϊλανδέζικες συνταγές και σύντομα θα μοιραστεί μαζί μας κι άλλες παραδοσιακές ταϊλανδέζικες συνταγές.
