Γνωστό και ως κοτόπουλο του στρατηγού Tso ή του στρατηγού Tao, αυτός ο κοντινός συγγενής του κοτόπουλου με πορτοκάλι είναι σκέτη απόλαυση! Ελαφρώς ξινούτσικο, πικάντικο και με τη σωστή δόση γλύκας, είναι μία από τις αγαπημένες μου κινεζικές συνταγές με κοτόπουλο. Να περιμένετε έναν απολαυστικό συνδυασμό γλυκού, αλμυρού και πικάντικου.
Η ασιατική κουζίνα ή η κινεζική κουζίνα δεν ήταν ποτέ πιο εύκολη και απολαυστική.
Από πού προέρχεται το κοτόπουλο του στρατηγού Τάο;
Το κοτόπουλο του στρατηγού Τάο, γνωστό επίσης ως κοτόπουλο του στρατηγού Tso, είναι ένα δημοφιλές πιάτο της σινο-αμερικανικής κουζίνας με ρίζες στη συνάντηση της κινεζικής κουζίνας με τις δυτικές επιρροές.
Παρότι συχνά συνδέεται με την κουζίνα της επαρχίας Χουνάν στην Κίνα, η ακριβής προέλευση του πιάτου παραμένει αντικείμενο συζήτησης. Μερικοί πιστεύουν ότι δημιουργήθηκε προς τιμήν του στρατηγού Zuo Zongtang, στρατιωτικού ηγέτη και πολιτικού της δυναστείας Qing, αν και δεν έχει αποδειχθεί ποτέ άμεση σύνδεση ανάμεσα στον στρατηγό και το πιάτο.
Το κοτόπουλο του στρατηγού Τάο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 1970, όταν ένας Κινέζος σεφ, ο Peng Chang-kuei, παρουσίασε το πιάτο στη Νέα Υόρκη.
Από τότε, το κοτόπουλο του στρατηγού Τάο έχει γίνει εμβληματικό πιάτο της σινο-αμερικανικής κουζίνας, αγαπημένο για τις έντονες γεύσεις του και τον συνδυασμό τραγανής κρούστας και τρυφερής υφής.
Τα υλικά για το κοτόπουλο του στρατηγού Τάο
Η ανοιχτή σάλτσα σόγιας: μην τη μπερδέψετε με τη σκούρα σάλτσα σόγιας, γιατί θα αλλάξει η γεύση και το κοτόπουλο δεν θα αποκτήσει το όμορφο χρώμα του. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα διάφορα είδη σάλτσας σόγιας, ρίξτε μια ματιά στο άρθρο μου για το θέμα
Το τζίντζερ: Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε φρέσκο τζίντζερ. Αν έχετε μόνο τζίντζερ σε σκόνη, καλύτερα να το παραλείψετε — πιστέψτε με.
Η σάλτσα hoisin: Είναι το βασικό συστατικό που ξεχωρίζει τη δική μου συνταγή από εκείνες άλλων food bloggers. Η διακριτική επίγευση που δίνει είναι πραγματικά μοναδική και απογειώνει το πιάτο. Δεν πρέπει να τη μπερδεύετε με τη σάλτσα στρειδιών. Δείτε εδώ για να μάθετε περισσότερα για τη σάλτσα hoisin. Αν χρειαστεί, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με σάλτσα στρειδιών
Το ξίδι ρυζιού: Αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λευκό ξίδι, αλλά αφού βρίσκεται πλέον εύκολα στα καταστήματα, αξίζει πραγματικά να το έχετε στην κουζίνα σας! Για να μάθετε περισσότερα για το ξίδι ρυζιού, δείτε εδώ
Συμβουλές για το κοτόπουλο του στρατηγού Τάο
Φροντίστε να μην τηγανίζετε πολλά κομμάτια κοτόπουλου ταυτόχρονα, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Συνήθως τηγανίζω περίπου 6 έως 8 κομμάτια τη φορά, όταν χρησιμοποιώ τη μικρή ασιατική μου φριτέζα.
Αν θέλετε πιο πικάντικο αποτέλεσμα, μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερες νιφάδες τσίλι. Μπορείτε επίσης να βάλετε ολόκληρες πιπεριές τσίλι στη σάλτσα — η επιλογή είναι δική σας! Ωστόσο, εγώ προτιμώ το gochujang για το χρώμα του και τη γεύση του.
Ιδανικά, σερβίρετέ το αμέσως. Το ειδικό μου πανάρισμα κρατάει καλά, αλλά αυτή η σάλτσα είναι αρκετά όξινη και δεν θα αργήσει να μαλακώσει τις τραγανές μπουκιές κοτόπουλου.
Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο μαγειρικής για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία. Αν το λάδι είναι πολύ καυτό, το εξωτερικό του κοτόπουλου μπορεί να καεί πριν προλάβει να ψηθεί το εσωτερικό.
Αν το λάδι είναι πολύ κρύο, το κοτόπουλο θα απορροφήσει περισσότερο λάδι και θα γίνει βαρύ και λιπαρό (ναι, το λίπος είναι ζωή — αλλά με μέτρο).
Αν θέλετε να κρατήσετε μέρος για την επόμενη μέρα, φροντίστε να φυλάξετε λίγο από το τραγανό κοτόπουλο χωριστά από τη σάλτσα.
Έτσι, μπορείτε να ζεστάνετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα ξεχωριστά και το πιάτο θα διατηρήσει τη γεύση και την υφή του. Ιδανικά, καταψύξτε το κοτόπουλο μετά το πρώτο τηγάνισμα και μετά «ζεστάνετέ» το περνώντας το ξανά από τη φριτέζα. Ακριβώς όπως κάνετε και με τις κατεψυγμένες πατάτες.
Χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου αν θέλετε, αλλά ο μηρός δίνει ξεκάθαρα την καλύτερη γεύση.
Πιστέψτε με: μόλις δοκιμάσετε το κοτόπουλο του στρατηγού Τάο, δύσκολα θα σας ενθουσιάσει άλλο κοτόπουλο το ίδιο. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το κοτόπουλο του στρατηγού Τάο και την αινιγματική πολεμική του προέλευση, μπορείτε να διαβάσετε εδώ: Η ιστορία του κοτόπουλου του στρατηγού Τάο
Ένα πολύ παρόμοιο, και εξίσου νόστιμο, πιάτο είναι το τραγανό κοτόπουλο με γλυκόξινη σάλτσα
Υλικά
- 450 g μπούτια κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια
- 2 L λάδι για τηγάνισμα
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
Σάλτσα
- 3 κουταλιές της σούπας ρυζόξιδο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα hoisin
- 65 ml νερό
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού gochujang (προαιρετικά, για χρώμα και έξτρα ένταση)
Πανάρισμα
- 1 μερίδες σπιτικό πανάρισμα για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της σάλτσας, εκτός από το άμυλο καλαμποκιού. Σε ένα μεγάλο μπολ, ετοιμάστε και το πανάρισμα.3 κουταλιές της σούπας ρυζόξιδο, 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα hoisin, 65 ml νερό, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού gochujang (προαιρετικά, για χρώμα και έξτρα ένταση), 1 μερίδες σπιτικό πανάρισμα για όλες τις χρήσεις
- Περάστε το κοτόπουλο από το πανάρισμα. Τηγανίστε το σε λάδι στους 180°C για πρώτη φορά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Αφήστε το στην άκρη για 5 λεπτά και τηγανίστε το ξανά μέχρι να ροδίσει καλά.450 g μπούτια κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια, 2 L λάδι για τηγάνισμα
- Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέστε τις νιφάδες τσίλι, το τζίντζερ και το σκόρδο.1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλει το άρωμά του το σκόρδο, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού σε 2 κουταλιές της σούπας νερό και ρίξτε το στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσοχή: μην σταματήσετε το ανακάτεμα πριν πήξει.1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
- Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε απαλά.
- Ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρετε με ρύζι.
