Η σάλτσα με σκόρδο και παρμεζάνα, ή « garlic parm », έρχεται κατευθείαν από τις Ηνωμένες Πολιτείες — ή μάλλον από τις έντονες ιταλικές επιρροές που συναντά κανείς στην περιοχή της Νέας Υόρκης και του Κονέκτικατ. Όποτε πηγαίνω να δω την οικογένειά μου εκεί, είναι σχεδόν υποχρεωτικό να παραγγείλω μια γερή δωδεκάδα από αυτές τις φτερούγες.
Η συνταγή μπορεί να σας φαίνεται βαριά (και, φυσικά, αν θέλετε μπορείτε να μειώσετε το βούτυρο στο μισό), αλλά σας εγγυώμαι πως, μόλις δέσουν όλα τα υλικά, δεν το καταλαβαίνετε καθόλου.
Τα υλικά για τις φτερούγες με σκόρδο και παρμεζάνα
Η παρμεζάνα: μπορείτε φυσικά να την αντικαταστήσετε με πεκορίνο, αν το προτιμάτε. Σε κάθε περίπτωση, συνιστώ να την τρίψετε μόνοι σας και να αποφύγετε το προτριμμένο τυρί. Από εκεί και πέρα, κάντε ό,τι θέλετε· εγώ, ως ιερέας της αγίας φριτέζας, αυτό το πρόσταγμα δίνω.
Ο μαϊντανός: η χρήση φρέσκου μαϊντανού είναι απαραίτητη! Κάνει πραγματικά τεράστια διαφορά σε σχέση με τον αποξηραμένο.
Το σκόρδο, από την άλλη, θέλει λίγη προσοχή: τόσο το φρέσκο όσο και το σκόρδο σε σκόνη προσφέρουν τη δική τους ξεχωριστή νότα στην τελική γεύση των φτερούγων. Γι’ αυτό χρησιμοποιήστε και τα δύο. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το φύτρο από το φρέσκο σκόρδο. Όσο για το σκόρδο σε σκόνη, προτιμήστε όσο πιο λεπτοαλεσμένο γίνεται.
Συμβουλές για να πετύχετε τις φτερούγες με σκόρδο και παρμεζάνα
Το διπλό τηγάνισμα είναι προαιρετικό, αλλά αν το κάνετε, χαρίζει ασύγκριτη τραγανότητα! Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το πώς λειτουργεί στο αναλυτικό άρθρο μου για το θέμα. Εξίσου σημαντικό είναι να τηγανίζετε σε μικρές δόσεις, ανάλογα με το μέγεθος της φριτέζας ή της κατσαρόλας σας. Αν βάλετε πάρα πολλά μαζί, η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και το πανάρισμα μπορεί να βγει ανομοιόμορφο, να σπάσει, να ξεκολλήσει και να μη γίνει τραγανό.
Με τι να συνοδεύσετε τις φτερούγες με σκόρδο και παρμεζάνα;
Σας προτείνω να τις συνοδεύσετε με σέλερι και τη ειδική σάλτσα μου για φτερούγες
Υλικά
- 12 φτερούγες κοτόπουλου
Μαρινάδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Σάλτσα σκόρδου και παρμεζάνας
- 1 στικ βουτύρου, λιωμένο
- 45 g τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
Κουρκούτι
- 30 g κορν φλάουρ
- 60 g αλεύρι σίτου
- 1 αυγό
- 90 g παγωμένο ανθρακούχο νερό
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
- 2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
- Μαρινάρετε τις φτερούγες για δέκα λεπτά12 φτερούγες κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα υλικά για το κουρκούτι και προσθέστε τις φτερούγες30 g κορν φλάουρ, 60 g αλεύρι σίτου, 1 αυγό, 90 g παγωμένο ανθρακούχο νερό, 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη, 2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1 πρέζα αλάτι
- Τηγανίστε για 7 λεπτά στους 180 βαθμούς
- Αφήστε τες στην άκρη για 5 λεπτά
- Τηγανίστε ξανά για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα, εκτός από το βούτυρο45 g τριμμένη παρμεζάνα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
- Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά1 στικ βουτύρου, λιωμένο
- Προσθέστε το βούτυρο στο μπολ με τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά
- Σε μια σαλατιέρα, ανακατέψτε τις φτερούγες με τη σάλτσα
