Βάσεις χωρίς γλουτένη

Η σόγια δένει μια κρέμα, η βρώμη δίνει ένα αφράτο κέικ, το αμύγδαλο δεν κάνει σχεδόν τίποτα. Στον φούρνο, οι πρωτεΐνες και τα λιπαρά που αναγράφονται στο πίσω μέρος της συσκευασίας καθορίζουν το αποτέλεσμα, όχι η λέξη «φυτικό» που είναι τυπωμένη μπροστά. Μένει να ξέρετε ποια συσκευασία να ανοίξετε ανάλογα […]

Το αλεύρι αμυγδάλου και το αλεύρι καρύδας δεν αντικαθιστούν το ένα το άλλο. Το αμύγδαλο απορροφά λίγα υγρά και αντικαθιστά το αλεύρι περίπου σε ίση αναλογία κατ’ όγκο· η καρύδα απορροφά τέσσερις έως πέντε φορές περισσότερα και απαιτεί αναπροσαρμογή ολόκληρης της συνταγής. Η επιλογή εξαρτάται από την υφή που επιδιώκετε: […]

Η ερυθριτόλη αντικαθιστά τη ζάχαρη σε ίσο βάρος, αυτό υπόσχεται η συσκευασία. Τη δοκίμασα σε τρεις βασικές παρασκευές: μια μαρέγκα, μια καραμέλα και μια φουρνιά cookies με σταγόνες σοκολάτας. Μόνο μία τα καταφέρνει κάπως, μία αποτυγχάνει εντελώς και η τρίτη άφησε μια επίγευση που όσοι δοκίμασαν πέρασαν για μέντα. Η […]

Χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη, το γλυκό καταλήγει συχνά σε ένα καφέ φοντάν σερβιρισμένο σε βαθύ πιάτο. Αυτά τα πέντε είναι φτιαγμένα για να στέκονται στο κόψιμο και να παρουσιάζονται ολόκληρα: καθαρές στρώσεις, καψαλισμένες μαρέγκες, σμέουρα σε κοινή θέα. Όλα βρίσκονται στον ιστότοπο, δοκιμασμένα και γραμμένα με ακρίβεια γραμμαρίου. Τρεις […]

Η τιμή ενός μακαρόν δεν εξηγείται από τα συστατικά του. Η αμυγδαλόσκονη κοστίζει ακριβά, αλλά αντιπροσωπεύει μόνο ένα μικρό μέρος του λογαριασμού. Αυτό που πληρώνετε είναι τα αποτυχημένα ταψιά, οι κινήσεις που επαναλαμβάνονται για κάθε κομμάτι και ένα γλυκό που πρέπει να μείνει μια μέρα στο ψυγείο προτού μπορέσει να […]

Ένα γλυκό χωρίς γλουτένη σπάνια αποτυγχάνει τυχαία. Σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις, η αιτία είναι μία από αυτές τις πέντε: ένα ακατάλληλο μείγμα αλεύρων, μια συνταγή με σιτάρι που προσαρμόστηκε στα τυφλά, μια ζύμη που δουλεύτηκε βιαστικά, ένα ψωμί που ψήθηκε χωρίς ατμό, υλικά που μετρήθηκαν κατ’ όγκο. Και οι […]