Ein köstliches Rezept für koreanische Reisbällchen in drei Variationen – ideal als Snack, kleine Vorspeise oder sogar als Mittagessen
Onigiri sind out. Der Klassiker der japanischen Küche wird von seinem koreanischen Cousin vom Thron gestoßen: dem Jumeokbap.
Na gut, vielleicht übertreibe ich ein wenig. Das Verhältnis von Jumeokbap zu Onigiri ist im Grunde dasselbe wie das von Kimbap zu Sushi: unzählige Füllmöglichkeiten, eine etwas andere Form und Reis, der dezent herzhaft statt süß-säuerlich abgeschmeckt ist. Kurz gesagt: einfach köstlich.
Was sind Jumeokbap?
Falls Sie es nicht schon am Titel und dem vorherigen Absatz erkannt haben: Jumeokbap (주먹밥) sind koreanische Reisbällchen, die sowohl gefüllt als auch ungefüllt serviert werden. Während japanische Puristen die Augen verdrehen, sobald jemand mit den Maki-Füllungen experimentiert, lassen die Koreaner ihrer Fantasie freien Lauf.
Ob mit Bulgogi, Käse, Jeyuk Bokkeum oder Kimchi – nichts ist unmöglich. Die einzige Grenze ist Ihre Fantasie (und die heilige Pflicht, zur Ehre unserer Knoblauchgottheit etwas Knoblauch hinzuzufügen). Kurz gesagt: Dieses koreanische Gericht schmeckt immer.
Die Hauptzutaten für Jumeokbap
Sushi-Reis: unverzichtbar, damit die Bällchen ihre Form behalten
Geröstete Nori-Blätter: Die koreanische Variante des „gewöhnlichen“ japanischen Nori bringt noch etwas mehr Aroma mit. Bei Bedarf können Sie aber auch japanisches Nori verwenden.
Togarashi: optionales japanisches Chilipulver
Kimchi: fermentierter koreanischer Kohl mit herzhaft säuerlich-scharfem Aroma
Japanische Mayonnaise: Kewpie ist für ihren ausgeprägten Umami-Geschmack berühmt. Optionale Zutat; normale Mayo, die Sie mit etwas Dashi-Pulver verrühren, funktioniert ebenfalls gut.
Tonkatsu-Sauce: Ursprünglich für Schweine-Tonkatsu gedacht, aber auch ein großartiges Topping für viele andere Gerichte wie z. B. Okonomiyaki
Jumeokbap – Koreanische Reisbällchen
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g Sushi-Reis Gewichtsangabe roh, Reis gekocht
- 1 EL Sesamöl
- 1 Prise Salz
- 1 Packung geröstete Nori-Blätter zerbröselt, am besten koreanische Gim
Thunfisch-Mayonnaise-Füllung
- 160 g Thunfisch aus der Dose abgetropft
- 2 EL japanische Mayonnaise z. B. Kewpie
- 1 Prise Pfeffer
- grüne Chilischote frisch gehackt (optional)
Naturvariante
- Furikake
Rindfleisch-Käse-Kimchi-Füllung
- 150 g Rindfleisch dünn aufgeschnitten
- fester Mozzarella oder anderer Schmelzkäse, gewürfelt
- 75 g Kimchi fein gehackt
- 1 EL Kimchi-Saft
- Togarashi
Garnitur
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe
- japanische Mayonnaise
- Tonkatsu-Sauce
Anleitungen
Thunfisch-Mayonnaise-Füllung
- Thunfisch, Mayonnaise, Pfeffer und nach Wunsch Chili in einer Schüssel gründlich vermengen.160 g Thunfisch aus der Dose, 2 EL japanische Mayonnaise, 1 Prise Pfeffer, grüne Chilischote
- Den gekochten Reis mit Sesamöl und Salz locker vermischen.250 g Sushi-Reis, 1 EL Sesamöl, 1 Prise Salz
- Eine kleine Handvoll Reis abnehmen und in der Handfläche flachdrücken.
- Etwas Thunfischfüllung in die Mitte setzen, den Reis darüberklappen und die Füllung gut umschließen.
- Zu einer festen Kugel formen und anschließend in einem Beutel mit den Algenbröseln wälzen.1 Packung geröstete Nori-Blätter
Naturvariante
- Reis mit Furikake, Salz, Sesamöl und den Algenbröseln vermengen.Furikake
- Mit leicht geölten Händen zu Bällchen formen.
Rindfleisch-Käse-Kimchi-Füllung
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und etwas Sesamöl hineingeben.
- Kimchi 2–3 Minuten anbraten.75 g Kimchi
- Rindfleisch, etwas Salz, Pfeffer sowie den Kimchi-Saft zugeben.150 g Rindfleisch, 1 EL Kimchi-Saft
- Sobald das Fleisch gar ist, alles zum gekochten Reis in eine Schüssel geben.
- Mit Einweghandschuhen gründlich durchmengen.
- Eine Handvoll der Reismasse abnehmen und flachdrücken.
- Ein Stück Käse in die Mitte legen, den Reis darüberziehen und gut verschließen.fester Mozzarella
- Zu einer Kugel rollen und in der Mikrowelle ca. 30 Sek. erwärmen, bis der Käse schmilzt.
- Im Togarashi wenden.Togarashi
Anrichten
- Reisbällchen auf einer Servierplatte anrichten.
- Japanische Mayonnaise und Tonkatsu-Sauce im Zickzack darüberträufeln.japanische Mayonnaise, Tonkatsu-Sauce
- Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.Frühlingszwiebeln
Die Jumeokbap sind richtig saftig geworden, vor allem die Rindfleisch-Käse-Kimchi-Variante mit Togarashi war der Hammer 😋 Schmeckt mindestens so gut wie im koreanischen Restaurant, eher sogar besser, weil die Algenkruste so aromatisch ist.
Diese Jumeokbap habe ich beim Abendessen mit Freunden serviert, und die Platte war schneller leer als ich nachformen konnte. Besonders die Rindfleisch-Käse-Kimchi-Variante hat alle umgehauen, es gab richtig viele Komplimente. Zwei Gäste haben am Ende direkt nach dem Rezept gefragt 🙂
Hätte nie gedacht, dass ich Reisbällchen so gut hinbekomme, aber mit dem Tipp mit Sesamöl an den Handschuhen hat es echt geklappt und sie sind nicht auseinandergefallen 😊 Die Thunfisch-Mayo-Füllung war super lecker und ich bin ein bisschen stolz, dass das sogar nach was aussah.
War erst skeptisch wegen der Kombi aus Kimchi und Mozzarella und dann noch kurz in die Mikrowelle, aber das Ergebnis war überraschend genial: schön würzig, cremig und die Reisbällchen halten perfekt 👍