Ein köstliches Rezept für koreanische Reisbällchen in drei Variationen – ideal als Snack, kleine Vorspeise oder sogar als Mittagessen
Onigiri sind out. Der Klassiker der japanischen Küche wird von seinem koreanischen Cousin vom Thron gestoßen: dem Jumeokbap.
Na gut, vielleicht übertreibe ich ein wenig. Das Verhältnis von Jumeokbap zu Onigiri ist im Grunde dasselbe wie das von Kimbap zu Sushi: unzählige Füllmöglichkeiten, eine etwas andere Form und Reis, der dezent herzhaft statt süß-säuerlich abgeschmeckt ist. Kurz gesagt: einfach köstlich.
Was sind Jumeokbap?
Falls Sie es nicht schon am Titel und dem vorherigen Absatz erkannt haben: Jumeokbap (주먹밥) sind koreanische Reisbällchen, die sowohl gefüllt als auch ungefüllt serviert werden. Während japanische Puristen die Augen verdrehen, sobald jemand mit den Maki-Füllungen experimentiert, lassen die Koreaner ihrer Fantasie freien Lauf.
Ob mit Bulgogi, Käse, Jeyuk Bokkeum oder Kimchi – nichts ist unmöglich. Die einzige Grenze ist Ihre Fantasie (und die heilige Pflicht, zur Ehre unserer Knoblauchgottheit etwas Knoblauch hinzuzufügen). Kurz gesagt: Dieses koreanische Gericht schmeckt immer.
Die Hauptzutaten für Jumeokbap
Sushi-Reis: unverzichtbar, damit die Bällchen ihre Form behalten
Geröstete Nori-Blätter: Die koreanische Variante des “gewöhnlichen” japanischen Nori bringt noch etwas mehr Aroma mit. Bei Bedarf können Sie aber auch japanisches Nori verwenden.
Togarashi: optionales japanisches Chilipulver
Kimchi: fermentierter koreanischer Kohl mit herzhaft säuerlich-scharfem Aroma
Japanische Mayonnaise: Kewpie ist für ihren ausgeprägten Umami-Geschmack berühmt. Optionale Zutat; normale Mayo, die Sie mit etwas Dashi-Pulver verrühren, funktioniert ebenfalls gut.
Tonkatsu-Sauce: Ursprünglich für Schweine-Tonkatsu gedacht, aber auch ein großartiges Topping für viele andere Gerichte wie z. B. Okonomiyaki
Jumeokbap – Koreanische Reisbällchen
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g Sushi-Reis Gewichtsangabe roh, Reis gekocht
- 1 EL Sesamöl
- 1 Prise Salz
- 1 Packung geröstete Nori-Blätter zerbröselt, am besten koreanische Gim
Thunfisch-Mayonnaise-Füllung
- 160 g Thunfisch aus der Dose abgetropft
- 2 EL japanische Mayonnaise z. B. Kewpie
- 1 Prise Pfeffer
- grüne Chilischote frisch gehackt (optional)
Naturvariante
- Furikake
Rindfleisch-Käse-Kimchi-Füllung
- 150 g Rindfleisch dünn aufgeschnitten
- fester Mozzarella oder anderer Schmelzkäse, gewürfelt
- 75 g Kimchi fein gehackt
- 1 EL Kimchi-Saft
- Togarashi
Garnitur
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe
- japanische Mayonnaise
- Tonkatsu-Sauce
Anweisungen
Thunfisch-Mayonnaise-Füllung
- Thunfisch, Mayonnaise, Pfeffer und nach Wunsch Chili in einer Schüssel gründlich vermengen.160 g Thunfisch aus der Dose, 2 EL japanische Mayonnaise, 1 Prise Pfeffer, grüne Chilischote
- Den gekochten Reis mit Sesamöl und Salz locker vermischen.250 g Sushi-Reis, 1 EL Sesamöl, 1 Prise Salz
- Eine kleine Handvoll Reis abnehmen und in der Handfläche flachdrücken.
- Etwas Thunfischfüllung in die Mitte setzen, den Reis darüberklappen und die Füllung gut umschließen.
- Zu einer festen Kugel formen und anschließend in einem Beutel mit den Algenbröseln wälzen.1 Packung geröstete Nori-Blätter
Naturvariante
- Reis mit Furikake, Salz, Sesamöl und den Algenbröseln vermengen.Furikake
- Mit leicht geölten Händen zu Bällchen formen.
Rindfleisch-Käse-Kimchi-Füllung
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und etwas Sesamöl hineingeben.
- Kimchi 2–3 Minuten anbraten.75 g Kimchi
- Rindfleisch, etwas Salz, Pfeffer sowie den Kimchi-Saft zugeben.150 g Rindfleisch, 1 EL Kimchi-Saft
- Sobald das Fleisch gar ist, alles zum gekochten Reis in eine Schüssel geben.
- Mit Einweghandschuhen gründlich durchmengen.
- Eine Handvoll der Reismasse abnehmen und flachdrücken.
- Ein Stück Käse in die Mitte legen, den Reis darüberziehen und gut verschließen.fester Mozzarella
- Zu einer Kugel rollen und in der Mikrowelle ca. 30 Sek. erwärmen, bis der Käse schmilzt.
- Im Togarashi wenden.Togarashi
Anrichten
- Reisbällchen auf einer Servierplatte anrichten.
- Japanische Mayonnaise und Tonkatsu-Sauce im Zickzack darüberträufeln.japanische Mayonnaise, Tonkatsu-Sauce
- Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.Frühlingszwiebeln
