Knusprige koreanische Pfannkuchen aus Mungbohnen, gebratenem Schweinefleisch und Kimchi – ein wahres Aromenfeuerwerk. Seit dem Koreakrieg greifen Familien auf dem Land weiterhin zu heimischen Mungbohnen, die nicht gemahlen werden müssen und mehr Eiweiß liefern als polierter Reis. Bis heute lockt ihr unverwechselbares Knistern Stammgäste und Touristen von Jeonju bis Sokcho […]
Beim philippinischen Sisig treffen gegrilltes Schweinefleisch und Leber auf spritzige Calamansi und feurige Chilis – ein Hauptgericht, das gleichermaßen knusprig und pikant ist. Man erkennt es am Klang: ein ungeduldiges Zischen, das von der gusseisernen Platte aufsteigt, sobald das Fleisch die heiße Flamme berührt. Ein spritziger Duft liegt in der […]
Lernen Sie Sinigang kennen – eine säuerliche Wohlfühlbrühe, in der zartes Schweinefleisch auf buntes Gemüse trifft. Als der Crowd-Sourced-Guide TasteAtlas Sinigang 2021 zur besten Gemüsesuppe kürte, empfanden die Philippinos weniger Überraschung als stille Genugtuung. Eine dampfende Schüssel dieses Eintopfs war schon immer die Antwort auf einen verregneten Nachmittag. Aus dem […]
Ein klassisches Nasi Lemak-Rezept, das Sie auf eine kulinarische Reise mitnimmt Die Morgendämmerung in Kuala Lumpur beginnt mit dem leisen Zischen des Verkehrs. Noch wichtiger: Der Duft von Kokosmilch, in der der Reis quillt, hängt bereits in der Luft. An einem Straßenstand klappt ein Verkäufer eine Pyramide aus Bananenblatt auf, und eine […]
Knusprige indonesische Frühlingsrollen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Huhn, Garnelen und Bambussprossen, dazu eine hausgemachte pikante Sauce. Das erste, was man in der engen Gasse von Gang Lombok in Semarang hört, ist das helle Knistern des Öls, das gegen die Zinkdächer spritzt. Ihm folgt ein Duft nach Palmzucker und gehacktem Knoblauch: erst […]
Köstliche georgische Teigtaschen, gefüllt mit fein gehacktem Lammfleisch und duftendem Thymian Der erste Bissen ist reiner Dampf und pure Überraschung. Sie greifen die Teigtasche am gefalteten Knoten, beißen behutsam seitlich hinein und – pssst! – wie bei einem xiao long bao schießt siedend heißer Saft über Ihre Zunge, tropft bis […]
Ein traditionelles Rezept für koreanische gefüllte Chilischoten im Backteig – köstlich und ganz einfach! Zarter Dampf steigt von einer eben frittierten Chilischote auf, am Stiel gehalten. Beim ersten Biss platzt der Teig auf und gibt saftiges, nach Knoblauch duftendes Schweinefleisch preis, während die Schote mild, aber anhaltend scharf wärmt. Betrachten […]
Eine köstliche koreanische Messerschnitt-Nudelsuppe in aromatischer Sardellenbrühe, dazu vielfältige Beilagen und eine pikante Sauce. Das Erste, was auffällt, ist der Dunst. Ein Schleier aus nach Nudeln duftendem Dampf beschlägt die Glasvitrine, während Sommerregen auf die Markise prasselt. Die Gäste beugen sich über Schüsseln, die wie kleine Geysire brodeln. Sie praktizieren […]
Une délicieuse variante traditionnelle hyper épicée du kimbap coréen Par un après-midi brumeux au marché Jungang de Jinju, une vapeur parfumée au piment s’élève d’un modeste bunsik. Elle se faufile dans l’allée et attire les passants. Les clients essuient leurs lunettes embuées, enfilent des gants en plastique et font la queue […]
Ein supereinfaches Rezept, mit dem du koreanische Fishcakes (Fischkuchen) ganz leicht zu Hause zubereiten kannst An einem Januarmorgen in den Straßen von Busan quellen salzhaltige Dampfwolken aus einem Edelstahlwagen, beschlagen die Brille des Verkäufers und umhüllen die Passanten mit einem maritimen Duft. Schüler tauchen Holzspieße in einen Becher mit Anchovisbrühe, reißen […]
