Une délicieuse recette de poulet taïwanais avec un rapport temps/goût/difficulté tout simplement exceptionnel
Le poulet aux 3 trésors, qu’est-ce que c’est ?
„San Bei Ji“ (三杯鸡) en mandarin, se traduisant littéralement part „Poulet aux Trois Tasses Taïwanais“ , est un plat incontournable à… vous l’aurez deviné, Taïwan.
Son nom reflète les trois ingrédients clés de la sauce : sauce soja light, le vin shaoxing et l‘huile de sésame, symbolisant l’équilibre promu dans la cuisine traditionnelle taïwanaise. J’adore les recettes taïwanaises pour leur simplicité, leur modestie et leur convivialité, qui les rendent faciles à réaliser à la maison.
La cuisine taïwanaise se base sur des fondamentaux de la gastronomie chinoise, enrichis d’influences locales, adoptant des méthodes de cuisson uniques ainsi que des adaptations et variations propres à l’île.
Beaucoup de ces plats me font penser à la cuisine issue de la province du Fujian en Chine, d’où sont originaires de nombreux immigrants ayant élu domicile à Taïwan, ainsi qu’à Singapour, tissant des liens culinaires profonds à travers ces régions.
Conseils pour réussir le Poulet aux 3 Trésors
Patience est mère de caramélisation: La sauce doit se caraméliser et le bouillon s’être quasi entièrement évaporé si vous voulez profiter à fond de toutes les saveurs de ce plat
Les ingrédients principaux de la recette
J’ai déjà mentionné les 3 piliers de la recette, sachez que le vin shaoxing peut se remplacer par du xérès sec ou du saké.
Concernant le bouillon, le mieux c’est du fait maison mais j’ai conscience que pas tout le monde n’en a toujours de dispo. Perso, je prépare à l’avance et je congèle. Dans le cadre de cette recette, vous désossez des haut de cuisse, faites du tout en un et utilisez-les pour réaliser votre bouillon !
Pour la cannelle, vaut mieux utiliser de la cannelle chinoise
En parlant du poulet, c’est un plat braisé très rapidement. De fait, utiliser du blanc pourrait avoir l’effet malheureux de donner un rendu final trop sec…
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
- 4 Hähnchenoberkeulen ohne Knochen, in Scheiben geschnitten
- 15 g Ingwer in dünne Scheiben geschnitten
- 40 g Knoblauch Zehen leicht angedrückt und geschält
- 1 Handvoll Basilikumblätter Thai-Basilikum, wenn möglich
- 1 Chilischote optional
- 3 Esslöffel Sesamöl
- 400 ml Hühnerbrühe ungesalzen
Für die Sauce
- 4 Esslöffel helle Sojasauce
- 5 Esslöffel Shaoxing-Wein
- 4 Esslöffel Zucker
Anleitungen
- Erhitze das Sesamöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Ingwerscheiben, die Chilischote (falls verwendet) und den Knoblauch dazu und brate alles an, bis die Ränder des Ingwers braun werden.15 g Ingwer, 40 g Knoblauch, 3 Esslöffel Sesamöl, 1 Chilischote
- Gib das Hähnchen dazu und brate es, bis es außen schön gebräunt ist.4 Hähnchenoberkeulen
- Gib die Zutaten für die Sauce dazu. Lass alles köcheln, bis die Sauce eindickt und der Zucker karamellisiert.5 Esslöffel Shaoxing-Wein, 4 Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel helle Sojasauce
- Gieße die Hühnerbrühe dazu und lass bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln, bis die Brühe verdampft ist.400 ml Hühnerbrühe
- Gib das Basilikum dazu, brate 1–2 Minuten weiter und serviere.1 Handvoll Basilikumblätter
