Eine zart schmelzende Auberginenpfanne mit fettem Speck, Knoblauch, Oregano und Chili, ohne Sauce und von Natur aus kohlenhydratarm.
Das Fruchtfleisch der Aubergine wird unter dem Pfannenwender butterweich, die Ränder bräunen zusammen mit Knoblauch, Oregano und Chili. Diese einfache Gemüsepfanne schmeckt nach ehrlicher Alltagsküche: herzhaft und ohne Sauce, wobei der Speck den Großteil des Geschmacks beisteuert. Das Gericht ist für eine Person gedacht und wird in etwa 25 Minuten vollständig in der Pfanne zubereitet. Dieses Rezept finden Sie auch unter meinen Keto-Gerichten.
Auberginen mit Speck – was ist das?
Der Name verrät, was auf den Teller kommt: Auberginen, die mit gewürfeltem fettem Speck gegart werden. Er liefert Geschmack, Fett und Würze. Zum Anbraten kommt zunächst ein Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl in die Pfanne; schon bald schmilzt der Speck, überzieht den heißen Pfannenboden und durchdringt das schwammartige Fruchtfleisch des Gemüses. Dass es das Fett nach und nach aufnimmt, macht die Ausgewogenheit des Gerichts aus.
Die Textur hängt vom Verhältnis zwischen ausgelassenem Fett, zartem Fruchtfleisch und knusprig gebräunten Rändern ab. Die Gewürze kommen hinzu, sobald die Aubergine weich zu werden beginnt: Gepresster Knoblauch gibt Aroma ab, ohne zu verbrennen, getrockneter Oregano sorgt für eine Kräuternote, und Chili gleicht die Üppigkeit des Specks aus. Wer das Gemüse anders zubereiten möchte, findet bei den Auberginen aus der Heißluftfritteuse eine ganz andere Textur.
Ursprung dieser Variante
Auberginen mit Speck gehören zu den ganz einfachen hausgemachten Pfannengerichten: ein Gemüse, eine Wurst- oder Speckspezialität, direktes Braten und heißes Servieren. Der fette Speck spielt die Hauptrolle: Er schmilzt, würzt, sorgt für Bräune und verleiht einer schlichten Zutat Fülle. Die Aubergine passt gut dazu, denn ihr Fruchtfleisch nimmt Fett bereitwillig auf und verändert sich beim Garen.
Eine kleine PFAS-freie Pfanne reicht für diese Einzelportion aus: Sie bündelt die Hitze, lässt den Speck nach und nach schmelzen und fördert gegen Ende der Garzeit die Bräunung der Stücke. Wenn Sie gern bei sehr hoher Hitze braten, kann Ihnen auch der Ratgeber zur Auswahl eines Woks für solche Pfannengerichte helfen. Chili und Oregano setzen geschmackliche Akzente, ohne den ehrlichen Charakter des Gerichts zu verändern.
Die wichtigsten Zutaten
Eine Aubergine bildet die pflanzliche Grundlage: Ihr schwammartiges Fruchtfleisch nimmt das ausgelassene Fett auf, wird weich und bräunt an den Rändern. Die 60 g gewürfelter fetter Speck liefern Fett und Würze; sie schmelzen nach und nach, umhüllen die Aubergine und aromatisieren das ganze Gericht. Je nach Specksorte bringen sie auch Salz sowie kleine goldbraune, knusprige Stückchen mit.
Zwei Knoblauchzehen, die erst unmittelbar vor der Zugabe gepresst werden, liefern ein kräftiges Aroma, das sich schnell auf der bereits weichen Aubergine verteilt, ohne dass der Knoblauch verbrennt. Zwei Teelöffel getrockneter Oregano ergänzen die Üppigkeit des Specks, ein Teelöffel Chiliflocken oder ein Stück rote Chili sorgt für eine dosierte Schärfe. Ein einfacher Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl genügt zum Anbraten, bevor der Speck diese Aufgabe übernimmt.
Die Wahl des fetten Specks ist wichtig: Er dient als Einlage und liefert vor allem ausgelassenes Fett; in Würfel geschnitten gibt er sein Fett gleichmäßig ab. In der asiatischen Küche zeigt auch Chashu-Schweinefleisch, wie Schweinefett ein Gericht aromatisiert. Die Chilimenge richtet sich nach der persönlichen Schärfeverträglichkeit; für mehr Schärfe kann ein Hauch schnell zubereitetes hausgemachtes Chiliöl als Anregung zum Würzen dienen.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Achten Sie vor allem auf die Textur der Aubergine. Nach etwa 10 Minuten beginnt sie weich zu werden: Jetzt ist der richtige Zeitpunkt für frisch gepressten Knoblauch, Oregano und Chili. Sanftes Garen macht das Fruchtfleisch zart, bevor zum Schluss bei höherer Hitze die Ränder gebräunt werden – nach demselben Prinzip wie bei chinesischem Pfannenschweinefleisch. Zu viel Öl zu Beginn macht das Pfannengericht schwer; geben Sie dem Speck lieber Zeit, zu schmelzen und sein Aroma abzugeben.
Das Gericht wird heiß serviert, mit grünem Salat oder Rohkost für etwas Frische. Es passt auch zu schlicht zubereitetem Fleisch oder Fisch, zum Beispiel zu einem Fischfilet aus der Heißluftfritteuse. Ohne Mehl, stärkehaltige Beilagen oder zugesetzten Zucker ist es von Natur aus kohlenhydratarm; die Nettokohlenhydrate pro Portion sind nicht angegeben, daher sollte man dafür keine Zahl nennen. Eine Portion enthält 547 Kalorien. Als ebenfalls leichte Beilage eignen sich Konjaknudeln.
Weitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Auberginen mit Speck
Zutaten
- 1 Aubergine
- 60 g fetter Speck gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Teelöffel Chiliflocken oder ein Stück rote Chilischote
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano
- Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl zum Braten
Anleitungen
- Die Aubergine waschen und in Stücke schneiden.1 Aubergine
- Die Pfanne zunächst mit einem Schuss Olivenöl erhitzen. Es wird nicht so viel Öl benötigt wie beim Braten nur in Öl, da die Speckwürfel anschließend Fett abgeben.Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Die Aubergine zusammen mit den Speckwürfeln in die Pfanne geben. Das Fett schmilzt und wird von den Auberginenstücken aufgenommen.60 g fetter Speck
- Wenn die Aubergine nach etwa 10 Minuten weich ist, den Knoblauch pressen. Zusammen mit Oregano und Chili hinzufügen. Nicht zu früh dazugeben, da sonst alles schneller ansetzt und noch zu wenig Fett in der Pfanne ist.2 Zehen Knoblauch, 2 Teelöffel getrockneter Oregano, 1 Teelöffel Chiliflocken
- Bei eher niedriger Hitze noch etwa 10 Minuten weiter weich garen.
- In den letzten 2 Minuten bei starker Hitze knusprig braten.
