Die Ursprünge der Stockfisch-Accras
Accras stammen aus der Karibik, genauer gesagt aus Guadeloupe. Dieses köstliche Gericht entstand, als Fischer eine Möglichkeit suchten, ihren Fang haltbar zu machen, weil sie ihn nicht frisch verzehren konnten. Also frittierten sie den Fisch und servierten ihn mit Reis oder Gemüse.
In ihrer einfachsten Form bestehen Accras aus püriertem Fisch, der mit einem Teig aus Weizenmehl, Gewürzen und aromatischen Zutaten vermischt wird. In manchen Teilen der Welt ist das Gericht auch als „Stockfischkrapfen“ bekannt.
Zum Beispiel in Portugal, Spanien oder sogar in Ghana. Heute findet man dieses Gericht auf der ganzen Welt, wo es in Restaurants entweder als Aperitif-Häppchen oder als Vorspeise serviert wird – und genau deshalb suchen Sie vermutlich nach einem Rezept (ja, in meiner Freizeit bin ich ein bisschen Mentalist) Quelle
Tipps, damit Ihre Accras gelingen
Den Teig gründlich verrühren, damit keine Klümpchen entstehen
Portionsweise frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt wird und die Temperatur des Öls nicht sinkt
Bereiten Sie den Teig im Voraus zu und lassen Sie ihn kühl ruhen, idealerweise über Nacht, damit die Gewürze gut durchziehen können. Sie können ihn bis zu 48 Stunden im Voraus zubereiten
Schneiden Sie die Zutaten unbedingt sehr fein: Je kleiner sie sind, desto aromatischer werden die Accras
Der Teig sollte klebrig, leicht flüssig, aber dennoch gehaltvoll sein, damit die Accras am Ende zart und schön locker werden. Ist der Teig zu dick, werden auch die Accras zu fest.
Vogelaugen-Chili sorgt wirklich für diesen besonderen, traditionell antillischen Geschmack; Sie können sie hier auf Amazon kaufen
Wie serviert man Stockfisch-Accras?
Bei einem Essen mit antillischen Aromen sind Stockfisch-Accras einfach unverzichtbar und werden Ihre Gäste garantiert begeistern.
Das Frittieren geht nicht nur schnell, sondern macht auch kaum Aufwand – ideal also, wenn Sie Gäste empfangen. Beschränken Sie sich aber nicht auf besondere Anlässe, um diese Köstlichkeiten zu genießen.
Stockfisch-Accras sind vielseitig genug, um zu jeder Art von Mahlzeit zu passen. Ob als Abendessen unter der Woche oder bei einem festlichen Essen: Niemand wird der Versuchung widerstehen, diese hausgemachten Accras als Vorspeise zu genießen. Außen knusprig und innen weich machen sie sich als Vorspeise oder Aperitif-Häppchen hervorragend und schmecken wirklich jedem.
Auf jeden Fall sollten Sie sie unbedingt mit meiner hausgemachten Sauce Chien servieren
Frittiert, aber voller guter Zutaten
Machen Stockfisch-Accras dick? Wenn man nur auf die Kalorien schaut, muss man ehrlich sein: ja. Pro 100 g muss man mit etwa 259 kcal rechnen. Allerdings bringt Stockfisch einige wirklich gesunde Vorzüge mit, darunter Omega-3-Fettsäuren, Eisen und Vitamin B12. Auch Fischprotein ist ziemlich gesund, und Chilis sowie andere aromatische Zutaten liefern Ballaststoffe.
Also, ganz ehrlich: Im Vergleich zu vielen anderen Aperitif-Snacks sind sie gar nicht so ungesund. Und solange es bei gelegentlichem Genuss bleibt: Gönnen Sie sich!
Zutaten
- 300 g frisches Kabeljaufilet
- 0.5 mittelgroße Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Stängel Petersilie
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Salz
- 300 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 250 ml Wasser
- 1 antillische Chilischote oder ersatzweise Chilipulver
- 1 milde antillische Würzchili (optional)
- 11 g Backpulver
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln
Anleitungen
- Hacke Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Chilis fein. Vermische zuerst die Kräuter mit dem Salz, gib Mehl und Backpulver dazu, rühre das Wasser nach und nach unter und arbeite anschließend das Ei ein.0.5 mittelgroße Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 2 Stängel Petersilie, 1 Prise Pfeffer, 1 TL Salz, 300 g Weizenmehl, 1 Ei, 250 ml Wasser, 1 antillische Chilischote oder ersatzweise Chilipulver, 1 milde antillische Würzchili (optional), 11 g Backpulver, 2 Stängel Frühlingszwiebeln
- Koche den Kabeljau 5 Minuten, lass ihn abtropfen und zerpflücke ihn fein. Hebe ihn anschließend unter den Teig.300 g frisches Kabeljaufilet
- Stich mit zwei Esslöffeln kleine „Bällchen“ ab und frittiere sie etwa 3–4 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.
