En klassisk japansk wokret – nem, hurtig og bedre end på restauranten
Til dig, der ikke har lyst til alt for meget besvær, er Yasai Itame det perfekte kompromis. Trods sin enkelhed er denne ret fra det japanske køkken både velsmagende, effektiv og – vi lover – let i maven!
Hvad er Yasai Itame?
På japansk betyder “yasai” grøntsager, mens “itame” betyder stegt. Som navnet antyder, er Yasai Itame en sideret, der ganske enkelt består af en håndfuld grøntsager, lynstegt i wok eller pande.
Typisk indeholder den gulerødder, sukkerærter, kinakål og bønnespirer – men også fine strimler svinekød. Så nej, teknisk set er det ikke en vegetarisk ret, selv om du sagtens kan lave den uden kød.
I Japan er Yasai Itame en populær hverdagsret: få ingredienser og minimal tid ved komfuret.
Et par grøntsager i wokken, svinekød vendt i en marinade af sake, soja og mirin, lidt krydderi – og middagen er klar.
Ofte tømmer man blot køleskabet, helt som når man laver cantonese ris eller yakimeshi.
Hvor stammer Yasai Itame fra?
Det er svært at fastslå den præcise oprindelse af Yasai Itame, men retten klassificeres ofte som “itamemono”, altså stir-fry. Derfra kommer “itame” i navnet.
“Itamemono” betegner en tilberedningsmetode, der egentlig er kinesisk – Kina er jo pioner inden for wok og lynstegning.
Yasai Itame er derfor et møde mellem to madkulturer: skabt i et kinesisk køkken og senere adopteret af det japanske, nøjagtigt som ramen, gyoza, yakisoba eller chashu-svinekød.
Retten siges at have vundet indpas i japanske hjem og kantiner i 1950’erne – ligesom Chukadon og Chanpuru.
Hovedingredienser i Yasai Itame
Svin: Som nævnt findes der mange versioner. Nogle bruger kylling, oksekød eller rejer, andre udelader kød helt. Jeg foretrækker svinekød – det giver mest smag.
Ingefær: Sammen med hvidløg tilfører ingefær en aromatisk, let stærk note og giver retten den karakteristiske kinesiske tone.
Gulerod: En smule sødme pynter altid. Spis løs – især når foråret nærmer sig!
Sukkerærter: Rettens lille stjerne; delikate, let søde og perfekte til lynstegning.
Kinakål: Mildere og sprødere end grønkål og giver en frisk note.
Bønnespirer: Tilfører sprødhed rå såvel som tilberedte og er derfor ideelle i Yasai Itame.
Mirin: Uundværlig i marinaden; smager lidt af sake, men tilfører en mild sødme.
Sake: Risvin med blød, floral smag – en anelse mindre sød end mirin – som både kan drikkes og bruges i madlavning.
Lys soja: Den perfekte makker til lynstegte grøntsager som Yasai Itame.
Sesamolie: Giver en let, ristet nøddesmag. Brug sparsomt, så den ikke dominerer.
Østerssauce: Den lidt tykkere konsistens binder retten sammen og tilføjer en sød-salt dybde.
Tips til en vellykket Yasai Itame
Forbered alle ingredienser og krydderier på forhånd – så går tilberedningen hurtigt, og retten lykkes.
Lynstegning går stærkt; stopper du for at hakke eller skære midt i det hele, ender noget med at blive over- eller brændt. Bedre at forebygge end at reparere.
Vask grøntsagerne og tør dem grundigt; fugt gør dem slappe under stegning.
Yasai Itame – japansk grøntsagswok
Equipment
Ingredienser
- 200 g svinekød skåret i helt tynde strimler
- 3 fed hvidløg finthakket
- 1 et lille stykke ingefær finthakket eller revet
- 1 løg fintsnittet
- 0.5 gulerod skåret i julienne
- 15 g sukkerærter
- 200 g kinakål skåret i helt tynde skiver
- 100 g bønnespirer
Marinade
- 1 teskefuld mirin
- 1 teskefuld lys sojasauce
- 1 teskefuld sake
Krydderier
- 1 teskefuld mirin
- 1 teskefuld lys sojasauce
- 1 teskefuld sesamolie
- 1 teskefuld østerssauce
- sort peber efter smag
Sådan gør du
- Marinér svinekødet i 10 min.200 g svinekød, 1 teskefuld mirin, 1 teskefuld lys sojasauce, 1 teskefuld sake
- Sautér hvidløg og ingefær på panden, til de dufter.3 fed hvidløg, 1 et lille stykke ingefær
- Kom svinekødet i panden, og steg det, til det næsten er gennemstegt.
- Tilsæt løgene, og steg videre, til de er møre.1 løg
- Tilsæt gulerødderne, og steg videre, til de er møre.0.5 gulerod
- Tilsæt bønnespirerne, og sautér i 1 min.100 g bønnespirer
- Tilsæt sukkerærter og kinakål, og sautér i 5 min.15 g sukkerærter, 200 g kinakål
- Tilsæt krydderierne, drys med sort peber, og vend det hele godt sammen.1 teskefuld mirin, 1 teskefuld lys sojasauce, 1 teskefuld sesamolie, 1 teskefuld østerssauce, sort peber
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Opskriften er inspireret af Just One Cookbook, men jeg har justeret krydderier og marinade betydeligt.
