Yasai Itame – Japansk grøntsagssteg

En klassisk japansk stir-fry, hurtig og nem at lave, bedre end på restauranten

Til dig der ikke orker en alt for kompliceret opskrift, er Yasai Itame det perfekte kompromis. Trods sin enkelhed er denne ret fra det japanske køkken både fyldig i smagen og, vi lover, ikke alt for tung !

Hvad er Yasai Itame? 

På japansk betyder ordet “yasai” bogstaveligt “grøntsager”, mens “itame” betyder “stegte”. Det er ikke til at tage fejl af: Yasai Itame betragtes som en tilbehørsret, der kort sagt består af en håndfuld grøntsager, der hurtigt er stegt på panden.

Du møder typisk gulerødder, sukkerærter, kinakål og bønnespirer… men også tynde skiver svinekød. Så nej, det er teknisk set ikke en vegetarret, selv om der findes kødfri varianter. 

I Japan er Yasai Itame en populær hverdagsret. Fordelen er, at opskriften ikke kræver et hav af ingredienser, og du behøver heller ikke at bruge en evighed i køkkenet.

Et par grøntsager på panden, lidt kød vendt i en marinade af sake, sojasauce og mirin, krydderier… og så er den klar. 

Ofte bruger man det der lige er tilbage i skabet eller køleskabet, lidt ligesom til en cantonese ris eller yakimeshi.

Hvad er oprindelsen til Yasai Itame? 

Man har endnu ikke kunnet fastslå den præcise oprindelse af Yasai Itame, men retten placeres som regel i kategorien “Itamemono”. Deraf forstavelsen “itame” i navnet.

Faktisk er “itamemono” betegnelsen for en tilberedningsmetode, der oprindeligt ikke stammer fra Japan, men fra Kina, pioneren inden for wokmad og hurtigstegning.

Retten kan derfor ses som et møde mellem de to køkkener; den blev skabt i et kinesisk køkken og er siden blevet taget til sig af det japanske. Præcis som ramen, gyoza, yakisoba eller chashu-svinekød

Det siges, at retten blev populær i japanske hjem og kantiner i 1950’erne, ligesom mange andre retter som Chukadon eller Chanpuru… 

Hovedingredienserne i Yasai Itame

Svinekød: Som nævnt findes der mange variationer. Nogle bruger kylling, oksekød eller rejer, andre laver en vegetarisk udgave. Jeg foretrækker svinekød, fordi det giver den mest fyldige smag.

Ingefær: Sammen med hvidløg giver ingefær en aromatisk og let krydret tone, der straks parfumerer retten og tilfører et strejf af kinesisk karakter. 

Gulerod: En smule sødme skader aldrig. Spis løs, især når de er i sæson!

Sukkerærter: De er nærmest stjernen i retten. Der er en grund til, at de ofte bruges i asiatisk mad; de er delikate og let søde, kort sagt perfekte her. 

Kinakål: En anelse anderledes end almindelig hvidkål. Den er mildere og mere sprød og giver en kærkommen friskhed. 

Bønnespirer: Rå eller tilberedte giver de ekstra sprødhed. Deres alsidighed gør dem oplagte i Yasai Itame. 

Mirin: Uundværlig i marinaden. Den minder lidt om sake, men tilfører en unik sødme.

Sake: Typisk for det japanske køkken. Sake er en risvin, der både kan drikkes og bruges i madlavning. Den har en fløjlsblød smag med florale noter og er lidt mindre sød end mirin. 

Lys sojasauce: Den er perfekt til stir-fry grøntsagsretter som Yasai Itame

Sesamolie: Bruges som krydderi og giver en let smag af ristede nødder. Brug den med måde, ellers overdøver den de andre smage. 

Østerssauce: Da denne sauce er lidt tykkere end de øvrige, binder den saucen sammen og tilfører et sødt-salt præg. 

Tips til en vellykket Yasai Itame

For at få det bedste resultat anbefaler jeg, at du forbereder alle ingredienser og krydderier på forhånd.

Stir-fry går meget hurtigt, og du risikerer at overstege eller brænde noget, hvis du stopper undervejs for at hakke grøntsager eller skære kød. Bedre at forebygge end at helbrede. 

Sørg også for at vaske dine råvarer i god tid og tørre al fugt af; ellers mister grøntsagerne deres sprødhed under tilberedningen.

Kilder til opskriften

Jeg tog udgangspunkt i opskriften fra Just One Cookbook, men krydringen og marinaden er blevet justeret en del