Denne opskrift er lavet specielt til jer, der ikke nødvendigvis bor tæt på en asiatisk butik.
Du kan vælge at købe din færdige sur-sød sauce, eller lave den selv med min opskrift på sur-sød sauce, som faktisk er lige så nem.
Selvom retten tydeligt har amerikansk inspiration, stammer de sur-søde beignets oprindeligt fra Kina i 1700-tallet, hvor man typisk lavede dem med svinekød.
Ingredienser til tofu-beignets med sur-sød sauce
Lad os starte fra begyndelsen: tofu. Du skal bruge ekstra fast tofu.
Frysning af tofu: Et vigtigt element i opskriften
Det er helt essentielt at fryse blokken med ekstra fast tofu (du behøver ikke presse vandet ud først), fordi vandet i tofuen udvider sig under frysning og danner lag, som giver en endnu mere “kødfuld” tekstur. Jeg elsker at bruge denne teknik i mine vegetariske opskrifter, fordi det giver ekstra bid og konsistens.

Risvineddike: Det er faktisk det eneste lidt “eksotiske” på listen. Men i dag, hvor sushi er populært, kan du nemt finde det i supermarkedet.
Tips til sprød sur-sød tofu
Først og fremmest skal du vente, til olien har den rette temperatur. Ideelt set har du et madtermometer, ellers kan du prøve at komme en lille dråbe af dejen i olien.
Hvis den syder og straks flyder op til overfladen, er olien klar! Hvis olien ikke er varm nok, slipper dejen, og beignets bliver ikke sprøde.
Derudover må du ikke lægge for mange stykker i olien på én gang. Ellers falder temperaturen, og du får samme problem som før. Så fritér i små portioner!

Du kan sagtens lave saucen i forvejen, så du slipper for at stå og jonglere på et lille komfur. Men sørg for at varme saucen op, før du tilsætter beignets.
Hvad serverer man til sur-søde tofu-beignets?
Du kan sagtens servere dem som snack. Men hvis det er hovedretten, smager helt almindelig hvid ris skønt til. Når risene blandes med saucen, bliver det ekstra lækkert.
Ellers kan jeg anbefale min stegte ris, cantonese ris eller gule ris. Og hvorfor ikke prøve min citronkylling for flotte farver på tallerkenen?

Hvis gæsterne (eller du selv) ikke er til ris, har jeg en skøn opskrift på stegte nudler med grøntsager – præcis som på restaurant. Ærligt talt, det smager fantastisk, og den salte smag passer perfekt til sur-sød tofu.

Udstyr
Ingredienser
SAUCE
- 100 g sukker
- 60 g riseddike
- 60 g ketchup
- 2 spiseskefulde majsstivelse
- 2 spiseskefulde vand
PANERING
- 1 portion min universelle panering
Tofumarinade
- 300 g ekstra fast tofu frossen
- 3 spiseskefulde lys sojasauce
- 1 spiseskefuld Shaoxingvin
Sådan gør du
- Optø tofuen i køleskabet natten over (pres den ikke).
- Pres nu tofuen, så næsten alt vandet kommer ud.
- Bræk den forsigtigt i små stykker; den smuldrer let.
- Kom den i en skål sammen med marinadens ingredienser, og vend forsigtigt rundt.
- Bland paneringen i en anden skål (min universelle panering).
- Varm olien op til 180°C.
- Vend hvert stykke tofu i paneringen, og læg det derefter i olien. Fritér stykkerne første gang, til de er let gyldne. Lad dem hvile i 5 min., og fritér dem igen, til de er gyldne.
- Rør saucen sammen i en skål.
- Varm en wok op til middel varme, tilsæt sauceblandingen, og rør konstant, til den tykner.
- Skru ned til lav varme, tilsæt fritterne, og vend forsigtigt rundt.