En lækker donburi med hakket kylling og cremede røræg – praktisk og nærende til en hurtig frokostpause!
Hvis du leder efter noget rigtig comfort food, der samtidig er let at lave, er du kommet til det rette sted. Soboro-don er den perfekte donburi til bentobokse: blød ris og saftig, sød-saltet kylling … du mærker knap nok, at du spiser på farten.
Hvad er Soboro-don?
Hvordan kan vi tale om Soboro-don uden at nævne donburi? Jeg er sikker på, du har lagt mærke til den lille endelse »don«, som også dukker op i retter som Tokashi Butadon, gyudon, oyakodon, katsudon …!
Princippet er det samme her med Soboro-don (そぼろ丼ぶり). »Soboro« er et japansk ord for enhver form for hakket protein.
Her bruger vi hakket kylling, som krydres og steges til små smuldre. Sammen med luftige røræg serveres det oven på dampende ris – hele idéen bag donburi!
I Japan forbindes Soboro-don ofte med bento-måltider. Faktisk omtales den på nogle restauranter som »Soboro Bento«, så populær er den i de ikoniske japanske madkasser.
Retten kan serveres både varm og kold, hvilket gør den perfekt til en hurtig frokost. Soboro-don er altså virkelig alsidig!
Hvor stammer Soboro-don fra?
Man mener, at Soboro-don opstod i Japan under Edo-perioden (1603-1868). Den præcise oprindelse er ukendt, men mange tror, at retten blev serveret i buddhistiske templer.
Dengang var Soboro-don et praktisk og nærende måltid for munkene. Først under industrialiseringen i Meiji-æraen (1868-1912) blev retten imidlertid udbredt og fik sit gennembrud i det japanske køkken.
Billig, nærende og indbydende – den perfekte kombination!
Hovedingredienser i Soboro-don
Kylling: Det er, hvad jeg bruger i denne opskrift, men du kan også erstatte kyllingen med oksekød, svinekød eller fisk. Retten kan altid tilpasses dine præferencer.
Uanset valg af kød skal det krydres godt på forhånd, og vælg gerne et stykke med lidt fedt (omkring 30 % er ideelt).
Sake: Risvin med blide, florale noter, der balancerer de søde og salte smage – det skader aldrig. Den passer i øvrigt perfekt til kylling; prøv blot kylling teriyaki, så forstår du!
Mirin: Det er her, den søde umami-smag i Soboro-don kommer fra. Mirin minder om sake, men indeholder mindre alkohol og mere sødme. Uundværlig til saucer og glaseringer.
Lys sojasauce: Giver præcis den mængde salt, retten har brug for. Lys sojasauce balancerer smagen uden den ekstra sødme, som mørk sojasauce tilfører – og som vi kan undvære her.
Forårsløg: de spiller flere roller i denne opskrift. Vi bruger dem både til den aromatiske infusion og som pynt. Forårsløg tilfører friskhed, selv når de blot trækker i vand. Effekten minder om forårsløgsolie til nudler, men langt mere subtilt.
Æggene: omeletten skal være tynd, blød og helt jævn – ligesom det hakkede kød. Æg er endnu en uundværlig hjælper i det japanske køkken!
Ris: Til japanske retter bruger vi naturligvis japonica-ris. De korte, bløde korn gør denne ristype perfekt til donburi – og til opskrifter som min seneste, Mame Gohan.
Tips til en vellykket Soboro-don
Det er altafgørende, at kødet bruner ordentligt – virkelig. Vær tålmodig i dette trin, og modstå fristelsen til at røre for tidligt.
Det forårsløgsinfuserede vand: Vi tilsætter bevidst salt for at gøre vandet saltere end forårsløgene. Så trækkes den maksimale smag ud. Vi bruger ikke det hele; resten kan gemmes til fx wonton.
Soboro Don – Risbolle med hakket kylling
Equipment
Ingredienser
Hakket kylling
- 250 g kylling hakket, gerne fra overlår
- 1 spiseske sake
- 3 spiseske mirin
- 1 teske sukker
- 3 spiseske lys sojasauce
- 2 spiseske majsstivelse
- 1 teske ingefær revet
- 1 fed hvidløg revet
- 1.5 spiseske forårsløgsvand Du skal ikke bruge al den infuserede væske
Forårsløgsvand
- 1 forårsløg meget fint snittet
- 5 spiseskefulde vand varmt
- 0.5 teske salt
Røræg
- 3 æg
- 1 spiseske sukker
- 1 knivspids salt
Anretning
- 2 portioner japonica-ris kogt
- 3 stilke forårsløg fint snittet
- Beni shoga
Sådan gør du
Forårsløgsvand
- Opløs saltet i vandet i en lille skål.5 spiseskefulde vand, 0.5 teske salt
- Tilsæt forårsløget.1 forårsløg
- Lad det trække i køleskabet i 15 minutter.
Hakket kylling
- Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål.250 g kylling, 1 spiseske sake, 3 spiseske mirin, 1 teske sukker, 3 spiseske lys sojasauce, 2 spiseske majsstivelse, 1 teske ingefær, 1 fed hvidløg, 1.5 spiseske forårsløgsvand
- Dæk skålen til, og lad farsen hvile i køleskabet i 15 minutter.
- Varm lidt olie op i en wok over middelhøj varme.
- Tilsæt kødet, fordel det jævnt med en spartel, og lad det brune i 2–3 minutter uden at røre.
- Vend kødet, bræk større klumper i stykker, og lad det brune videre.
- Gentag, til kødet er gennemstegt og gyldent. Sæt det til side.
Røræg
- Bland æg, sukker og salt i en kold gryde.3 æg, 1 spiseske sukker, 1 knivspids salt
- Sæt gryden over middel-lav varme.
- Rør jævnligt, så æggene løsner sig fra grydebunden og beholder deres klare, gule farve.
- Knus eventuelle store klumper til små, fine stykker.
- Steg, til æggene netop sætter sig, men stadig er bløde og luftige. Tag af varmen.
Anretning
- Fordel den varme ris i individuelle skåle.2 portioner japonica-ris
- Fordel det hakkede kyllingekød på den ene side af risen og røræggene på den anden.
- Læg en stribe forårsløg i midten.3 stilke forårsløg
- Pynt evt. med syltet rød ingefær.Beni shoga
