Shrimp pancakes eller kinesiske rejekager er en lækker, saftig forret med masser af smag af rejer inspireret af det kinesiske køkken.
Hver gang jeg besøger en kinesisk restaurant, er en af mine yndlings dim sum ha kao. Men som jeg forklarer i min opskrift, er de virkelig, virkelig svære at lave. Eller rettere sagt, det tager bare lang tid…
Derfor giver shrimp pancakes så god mening: Du får næsten den samme smag som fyldet i ha kao, men slipper for alle de mange trin. Vi vil have god mad, og vi vil have det hurtigt og nemt! Opskriften minder i øvrigt om moon shrimp cake.
De vigtigste ingredienser til shrimp pancakes
Rejer: Ja, det ligger jo i navnet, men hvis du vil have et billigere alternativ, kan du sagtens bruge surimi. Smagen og kvaliteten bliver lidt anderledes, men det er stadig lækkert som snack – især hvis du serverer det med min særlige dip.
Dashi: Det er en japansk fiskebouillon med kombutang – her i pulverform! Du kan bruge hjemmelavet flydende dashi (men pas på, at dejen ikke bliver for tynd), eller købe pulveret i asiatiske butikker. Alternativt kan du bruge lidt fiskesauce, men kun én teskefuld – ellers bliver det for salt.
Oystersauce: Lad dig ikke skræmme! Hvis du allerede bruger surimi eller fisk, gør det ingen forskel. Den er uundværlig, men pas på ikke at bruge for meget – smagen er kraftig, og du vil ikke overdøve de andre ingredienser. PS: Nej, det smager ikke af østers.
Tips til perfekte shrimp pancakes
Alt efter hvor mange gæster du har, kan du lave dem større eller mindre, tykkere eller tyndere. Opskriften er virkelig fleksibel.
Hold varmen på middelhøj, så de ikke brænder på. Det er vigtigt, at panden er godt varm, inden du går i gang.
Hold øje med væsken – du skal måske justere mængden af majsstivelse, så dejen bliver fast nok til små kager. Tøv ikke med at gøre det, for det er afgørende, at de ikke falder fra hinanden under stegning. Ellers får du bare små brændte stykker i olien.
Hvad serverer man til shrimp pancakes for et himmelsk snackbord?
Det afhænger selvfølgelig af, hvor mange gæster du har! Men hvidløgs-wings er altid et hit, især sammen med stænger af bladselleri (tro mig, det fungerer!) og selvfølgelig min særlige snack-sauce.
Vil du holde dig til skaldyr, så prøv mine forårsruller med rejer eller min miso-laks.
Du kan også vælge noget helt andet, for eksempel min opskrift på onion rings. Men hvis du vil have et 100% skaldyrs-snackbord, så lav nogle lækre hjemmelavede rejetempura og suppler med både snack-saucen og en supernem hjemmelavet sur-sød sauce.
Ingredienser
- 500 g rå rejer pillede
- 2 stk. forårsløg fintsnittede
- 1 tsk. hvid peber
- 1.5 spsk. dashi-pulver
- 1 spsk. østerssauce
- 3 spsk. majsstivelse
Sådan gør du
- Hak rejerne fint i hånden, til de har konsistensen af en fars.500 g rå rejer
- Bland rejerne med fintsnittet forårsløg, hvid peber, dashi-pulver, østerssauce og majsstivelse.2 stk. forårsløg, 1 tsk. hvid peber, 1.5 spsk. dashi-pulver, 1 spsk. østerssauce, 3 spsk. majsstivelse
- Rør i urets retning i 2–3 minutter, til farsen bliver elastisk og kan formes til en lille frikadelle.
- Form farsen til frikadeller, ca. 3–4 spsk. pr. portion.
- Varm en pande op med lidt olie over middel-høj varme.
- Kom rejefrikadellerne på panden, og steg dem 2–3 minutter på hver side, til de er gennemstegte.
