En lækker opskrift på asiatiske reje-beignets – meget bedre end på en restaurant
En klassiker på kinesiske restauranter, uanset om der er buffet eller à la carte: Denne lækkerbisken er blevet en del af den kollektive bevidsthed i Frankrig. Selvom friture kan virke skræmmende, kan jeg berolige dig: Det er meget enklere, end det ser ud. Og du behøver ikke engang en frituregryde – en almindelig gryde er nok.
Oprindelsen til reje-beignets
Selvom man ofte forbinder dem med det kinesiske køkken, har jeg ikke kunnet finde kilder, der præcist fastslår, hvor reje-beignets stammer fra.
De har bare altid været “der”. Jeg har læst beretninger fra folk, der voksede op i Asien, hvor deres bedstemødre lavede beignets til dem. Og med Asien mener jeg hele Asien – man finder dem virkelig overalt.
Bare rolig – jeg ved, hvad du tænker: Jeg har naturligvis fokuseret min research på netop denne type beignets.
Altså en neutral beignetdej, der hæver flot i frituren, som oftest serveret med en dip som sriracha, hjemmelavet sweet chili-sauce eller endda sursød sauce.
Hvis jeg skulle udvide fokus til alle opskrifter på friterede rejer, blev jeg aldrig færdig! Fra salt- og peberrejer til reje-tempura og de hundredvis af varianter, jeg har set på natmarkeder – variationen er uendelig!
Ingredienser til kinesiske reje-beignets
Vand: Det er vigtigt, at det er iskoldt. Temperaturchokket mod den varme olie gør dem ekstra sprøde. Du kan også bruge danskvand – det hjælper endnu mere.
Bagepulver: Det er det, der får dine beignets til at puffe. Pas på doseringen – bruger du for meget, kan det hurtigt give en ubehagelig bismag.
Rejer: Vælg rejer i mellemstørrelse – hverken for store eller for små.
Udstyr
Ingredienser
- 30 rejer mellemstore, gerne med halen på
- 1 liter fritureolie
Tempuradej
- 2 æg
- 200 g hvedemel
- 150 ml vand koldt
- 1 brev bagepulver 1 brev = 11 g
- 1 knivspids salt
Sådan gør du
Tempuradej
- Bland alle ingredienser i en stor skål, til dejen er jævn.2 æg, 200 g hvedemel, 150 ml vand, 1 brev bagepulver, 1 knivspids salt
- Sæt dejen i køleskabet, hvis du laver den i forvejen – den skal holdes kold.
Fritering
- Hvis rejerne allerede er pillet (lad altid halen blive på som på billedet), så dup dem tørre med køkkenrulle.30 rejer
- Opvarm fritureolien til 175 °C. Hold rejerne i halen, dyp dem i dejen, og læg dem forsigtigt i olien.1 liter fritureolie
- Fritér i 5 min., eller indtil de er gyldne.
