Hvis du elsker sushi, maki eller onigiri, kender du sandsynligvis allerede nori: det mørke, spiselige omslag, der holder ingredienserne sammen og samtidig tilfører retten en salt, let jodet smag. Et uundværligt element i Solens Rige!
Hvad er nori?
Nori er en type tang, der er højt værdsat i Japan. I vild tilstand kan disse alger være røde, lyserøde, brune eller mørkegrønne. Nori fremstilles af en rødlig tang fra slægten Pyropia, som vokser på klipper i lavvandede kystområder i Japan. Pas på, den må ikke forveksles med aonori
Nori har været dyrket der i flere århundreder. Når den er høstet, tørres den til de velkendte nori-ark. Tørringen er grunden til, at arkene bliver grønne eller sorte og ikke længere røde. Derefter presses og skæres de, så de kan bruges til sushi og andre retter, der kræver dem. I modsætning til Kombu spises nori direkte i stedet for blot at tilføre smag til bouillon som dashi.
Hvor kommer nori fra?
Nori har været fremstillet i flere hundrede år i Japan, men det er uklart, hvornår japanerne begyndte at spise den.
Visse kilder antyder, at nori allerede var kendt i 702 e.Kr. Dengang var tangen forbeholdt adelen og blev spist fugtig. Senere, under Edo-perioden (fra 1603), fik nori den form og tekstur, vi kender i dag.
Det var også i denne periode, at den blev populær, først blandt almindelige japanere og siden gradvist i resten af verden.
Hvilke sundhedsfordele har nori?
Nori er ikke kun smagsrig, den har også mange sundhedsmæssige fordele. Fyldt med mikronæringsstoffer og vitaminer, herunder C-vitamin, er denne tang en vigtig allieret, når kroppen skal have det, den har brug for.
For at give en idé: Fem ark i standardstørrelse indeholder 1,3 gange mere C-vitamin end en mandarin. De indeholder også meget protein. Omtrent 30% af deres ernæringsmæssige sammensætning består af fibre – ligesom i en banan eller en tomat.
Som de fleste andre tangtyper er nori rig på fytokemikalier, som menes at have en gavnlig virkning på åreforkalkning, højt blodtryk, forstoppelse, kræft og fedme.
Hvordan smager nori?
Nori har en delikat umami-smag, som giver ekstra dybde til de ingredienser, den kombineres med, såsom ris eller fisk med meget subtile smagsnuancer.
Den karakteristiske jod- eller fiskesmag stammer netop fra umami. Nori er salt, let jodet og minder en smule om svampe. Når arket ristes, som man ofte gør i Korea, bliver smagen endnu mere intens.
Hvordan bruger man nori i køkkenet?
Der findes næsten lige så mange måder at tilberede nori på, som der findes varianter af nori. Her er en liste over de typer, du kan finde på markedet, og forslag til, hvordan du kan bruge dem:
Nori i arkform
Denne udgave er den mest almindelige. Nori-ark er særligt populære på grund af deres sprødhed, som giver sushi og andre rullede retter en ekstra tekstur.
Man bruger dem også til at lave onigiri, nigiri, bibimbap eller risbolde med tang. I så fald skal du blot skære nori-arket i små stykker eller hakke det i en foodprocessor og blande det med ris, sojasauce og sesamolie. Du kan endda krydre tamagoyaki, den japanske rullede omelet.
Tynde strimler af nori
Dette kaldes “kizami nori”. Det er tynde bånd af nori, som drysses over salater, ramen, omeletter, pasta eller nudler som zaru soba, enten som topping eller som dekorativt krydderi. Du kan endda bruge det til at lave dit eget furikake-mix.
Nori-pasta
Denne form er måske den mindst almindelige. Nori-pasta, eller “nori tsukudani”, er, som navnet antyder, nori der er blevet forvandlet til en pasta og smagt til med sojasauce, mirin og dashi. Den bruges oftest som krydderi, primært til at smage hvid ris til. Den kan også nydes direkte som tapas, som topping eller som en slags tapenade.
Denne tang kan også tilsættes til gryderetter eller wokretter som yakisoba eller yaki udon.
Glem ikke at udbløde den i omtrent tyve minutter og dræne den, før du koger den, afhængigt af din opskrift. Det gør tangen blødere og forhindrer, at den sætter sig fast på gryden under tilberedningen.
Hvor kan man købe nori?
I dag kan du finde nori næsten overalt. Den fås i enkelte supermarkeder, og asiatiske købmandsbutikker har den med garanti. Ellers er der altid netbutikkerne.
Hvordan opbevarer man nori?
Nori skal opbevares i køleskabet, når pakken er åbnet. Opbevar den i en lufttæt beholder, væk fra lys og fugt, uanset om nori’en er tørret eller frisk.
