Denne kugle af klæbrig rismel – også kendt som kokosperle eller Nuomici (糯米糍) – er en berømt kinesisk kage, meget populær i Guangdong-provinsen og i Hongkong. Nogle gange kaldes den kokosrisbolle eller kokosmochi. Sidstnævnte navn er dog misvisende, for ja, denne dessert minder meget om mochi, men nej, det er ikke helt det samme (udover at den er kinesisk og ikke japansk).
Om sommeren, læg disse kokosperler i køleskabet i cirka 2 timer, og tag en bid – det føles helt fantastisk.
Klæbrig rismel er en af de vigtigste ingredienser i mange kinesiske kager. Den bruges især i dem, man serverer til kinesisk nytår, som for eksempel tangyuan til Lunar nytårsfestivalen. Prøv også at servere disse perler sammen med lækre, søde kinesiske jordbær tanghulu.
Tips til at lykkes med kinesiske kokosperler
Du skal bruge klæbrig rismel til denne opskrift. Almindeligt rismel duer ikke.
Kan man bruge andre fyld?
Selvfølgelig! Til rødbønnepasta kan jeg henvise dig til min opskrift på anko, så du kan lave en lækker version, men du kan også vælge mungbønnepasta.
Du skal endelig bare eksperimentere med forskellige fyld og smage for at skabe din egen unikke version af kokosperlerne. Nogle bruger endda hele jordbær eller taropasta.
Jeg har frosset mine kokosperler – hvordan varmer jeg dem op?
Hvis du har frosset kokosperlerne, skal du dampe dem, indtil de er helt varme, før du serverer dem.
Rul de varme, kogte kokosperler i kokosmel, mens de stadig er lune, så kokosmelet sætter sig godt fast.
Ingredienser
- 1 håndfuld revet kokos til pynt
- 200 g rød bønnepasta til fyld
Dej
- 150 g klisterrismel
- 40 g majsstivelse
- 30 g sukker
- 1 spiseskefuld neutral planteolie solsikke- eller majsolie
- 240 ml kokosmælk
Sådan gør du
- Bland alle ingredienserne til dejen grundigt i en stor skål. Dæk til med plastfilm.
- Sæt skålen i en dampkoger (eller i en stor gryde med låg). Bring vandet i kog, og damp i 20 minutter. Rør én gang undervejs for jævn tilberedning.
- Tag skålen ud af gryden, og rør med spisepinde for at hjælpe dejen med at køle af. Kom dejen over i en smurt tallerken eller skål. Ælt derefter i 3–4 minutter med let olierede hænder. Pas på, den er varm – brug gerne handsker. Pak dejen godt ind i plastfilm, og sæt den på køl, til den er kold.
- Når dejen er helt kold, form en ring med tommel- og pegefinger omkring dejen, og tryk en kugle ud. Tryk den flad, og pak fyldet ind i den.
- Rul kuglen i revet kokos, og læg den i en muffinform. Gentag med resten, til alle kokoskuglerne er formet. Sæt det hele på køl i 2 timer.
