Hej madglade venner! Det er mig, jeres yndlingsekspert i asiatisk mad, og jeg er tilbage med en ny, uimodståelig opskrift, der får tænderne til at løbe i vand: sprød svinekød… men lavet i airfryer! Prøv også min vietnamesiske kylling i airfryer, mine kyllingebryster i airfryer eller min tonkatsu af svinekød i airfryer.
Der er noget magisk ved asiatisk mad, som virkelig fascinerer mig. Om det er de eksplosive smage, de mange forskellige teksturer eller den perfekte balance mellem ingredienserne, så er jeg altid på jagt efter nye opskrifter at dele med jer. I dag glæder jeg mig ekstra meget til at præsentere en ret, som jeg håber bliver et fast indslag på jeres middagsbord.
Sprød svinekød – hvad er det?
Sprød svinekød er en sand klassiker i mange asiatiske køkkener, især i Kina, i Vietnam og på Filippinerne (hvor det kaldes lechon kawali).
Kombinationen af mørt kød og sprødt skind gør retten utrolig populær, både til familiemiddage og når vennerne er samlet.
I denne artikel deler jeg alle mine tips til at lave perfekt sprød svinekød med kinesisk inspiration. For resten – jeg har også en filippinsk version på siden: lechon kawali.
Du får teknikker til tilberedning, marinade og tricks, der sikrer, at din sprøde svinekød lykkes hver gang. Så find forklædet frem, gør kniven skarp, og glæd dig til at nyde denne lækre opskrift på sprød svinekød!
Tips til at få sprød svinekød i airfryer
Husk at forvarme airfryeren
Det gælder også, hvis du bruger ovn – det er vigtigt at lade airfryeren varme godt op, før du går i gang.
Tør skindet grundigt
Inden du tilbereder svinekødet, skal du sørge for, at skindet er helt tørt. Dup det med køkkenrulle, og lad det gerne stå i køleskabet nogle timer – eller natten over – så det tørrer ekstra godt.
Et tørt skind giver det bedste sprøde resultat. Dette trick er især godt til ovn, men med airfryer går det hurtigt!
Brug lækre dipsaucer
Sprød svinekød smager fantastisk med en god asiatisk dip. Prøv hjemmelavet sweet chili sauce, nuoc cham og lidt af kødets egen saft – det er et lækkert sauce-trio!
Skift tilbehøret ud
Sprød svinekød kan serveres med mange slags tilbehør. Prøv det med duftende ris, lynstegte grøntsager, nudler eller som banh mi sammen med syltede grøntsager og frisk koriander – så får du et spændende og varieret måltid. Selv er jeg fan af lidt krydret salat til.
De vigtigste ingredienser til sprød svinekød
Da vi laver den kinesiske version, bruger vi hoisin sauce (klik på linket for min opskrift), kinesisk risvin (den velkendte shaoxing), kinesisk five spice-pulver, hvid peber og riseddike.
Udstyr
Ingredienser
- 1 kg svinebryst usaltet, i et helt stykke
- riseddike til pensling
- neutral olie til pensling
Marinade
- 1 spiseskefuld hoisinsauce
- 1 teskefuld Shaoxing-vin
Krydderiblanding
- 1 spiseskefuld sukker
- 2 teskefuld salt
- 1 teskefuld kinesisk femkrydderi
- 1 teskefuld hvidløgspulver
- 1 teskefuld hvid peber
Sådan gør du
- Prik huller i sværen på svinebrystet med en gaffel – undgå at ramme kødet; prik kun i fedtlaget.
- Skær rudemønstrede snit på kødsiden med en skarp kniv.
- Bland hoisinsauce og Shaoxing-vin.
- Pensl kødsiden.
- Forbered krydderiblandingen.
- Gnid blandingen ind i kødsiden.
- Pak kødet ind i alufolie, så sværen er blotlagt.
- Pensl sværen med riseddike og drys med salt.
- Tilbered i airfryeren ved 95 grader i 30–40 min., indtil saltet er tørt.
- Tag svinebrystet ud, børst saltet af, og pensl med neutral olie.
- Skift til ny alufolie, og kassér saften; den vil under alle omstændigheder være ekstremt salt.
- Tilbered i airfryeren ved 195 grader i 30 min., eller indtil sværen er godt gylden og sprød.
- Efter 15 min. – tjek, at det ikke brænder på, og fortsæt straks tilberedningen.
- Gem stegesaften til en dip.
- Lad kødet hvile i 10 min., og server med ris eller andet tilbehør.
