Autentisk Japansk Katsu-karry

Overrask dine gæster med denne hybridopskrift – halvt katsu, halvt karry, hvor sprødhed, saft og sødme smelter sammen!

Er du vild med katsu? Og er karry blandt dine favoritter? Så må du ikke snyde dig selv for katsu-karry. Den kombinerer to stjerner fra det japanske køkken, hvor den cremede karry toppes med sprøde, panerede kyllingestykker – en ret, der vækker begejstring hos alle, der smager den.

Hvad er katsu-karry?

Karry beskrives ofte som krydret og stærk. Har du prøvet min autentiske japanske karryopskrift, ved du, at den japanske version er mildere, tykkere og sødere end sine thailandske og indiske slægtninge. Katsu-karry er det perfekte bevis på dette.

Katsu-karry カツカレー – eller Katsu Curry Don, hvis den lever op til alle kravene til en donburi – består af friturestegt kylling (tori katsu) paneret i panko (ofte den berømte katsu-kylling, som jeg allerede har fremhævet) samt hvid ris, cremet karry, gulerødder og kartofler.

Resultatet er en komplet ret, mild i smagen og samtidig utrolig nærende.

Nogle gange serveres retten også med en skål miso-suppe. Der findes mange variationer med forskelligt fyld, for eksempel tonkatsu-svinekød. I Japan får du den ofte sammen med den sprøde, sød-syrlige pickle fukujinzuke eller med syltet rød daikon.

Hvor stammer katsu-karry fra?

Katsu-karry menes at have set dagens lys på en restaurant i Tokyo i slutningen af 1800-tallet. Men historien går endnu dybere.

Det antages, at den blev introduceret i Japan i Meiji-perioden af briter, der kom via Indien. De tog den populære »katsu« (cutlet) med sig, parrede den med indisk karry og tilføjede japanske teknikker – et sandt kulturmøde på én tallerken!

Også den britiske flåde tog retten til sig, fordi den er både mættende og næringsrig – perfekt til lange togter. De gjorde karryen endnu tykkere ved at tilsætte kartofler og ekstra kød.

Kort sagt kan karryens succes tilskrives kolonitiden: Via handel og eksport af indisk mad – Indien var jo en britisk koloni – spredte retten sig, og katsu-karry fandt vej til glade ganer i både Japan, Storbritannien og resten af verden.

De vigtigste ingredienser i katsu-karry

Kylling: Der findes også katsu-karry med svinekød, men her bruger jeg udbenede kyllingelår – den mest populære variant.

Panko-rasp: Hvis denne ingrediens lyder bekendt, skyldes det, at det er den rasp, man oftest bruger i det asiatiske køkken. Den indgår blandt andet i korokke eller tsukune. Panko er lettere og mere sprød end almindelig rasp – præcis det, der gør retten så uimodståelig!

Sushi-ris: Sushi-ris er lidt mere klæbrige end almindelige ris, hvilket gør dem nemmere at spise og mere tilfredsstillende. Der er en særlig metode til at skylle og koge denne type ris, som jeg beskriver i den relaterede artikel. Bemærk, at risen ikke skal krydres i denne opskrift.

Gulerødder: Sammen med kartoflerne giver de karryen en mild og naturlig sødme – et af kendetegnene ved japansk karry.

Ingefær: Denne rod løfter retten til nye højder; den passer perfekt til kød og fremhæver smagene. Det oplever du i kylling med ingefær, oksekød med ingefær eller min seneste opskrift, Hainan kyllingeris!

Lys sojasauce: Midt i alle de milde og søde smagsnuancer tilfører den lyse sojasauce den nødvendige saltbalance.

Riseddike: Ligesom sojasaucen bidrager riseddiken med en let syrlighed til sovsen.

Karry-roux: Selve hjertet i japansk karry. Det er i praksis en smagspakket bouillon, udviklet specielt til denne ret – og du kan endda lave din egen karry-roux derhjemme.

Tips til at tilberede katsu-karry

Vælg det rette stykke kylling, hvis du vil lave katsu-karry i topklasse. Jeg foretrækker overlår: De forbliver saftige indeni, mens paneringen bliver knasende sprød. Bank kyllingeschnitzlerne let, før du frituresteger dem, så kødet bliver mørt og steger jævnt.