Autentisk japansk Katsu-karry

Overrask dine gæster med denne hybridopskrift, halvt Katsu, halvt karry : sprødhed, saftighed og mildhed er på menuen !

Er du vild med Katsu ? Er karry en af dine yndlingsretter ? Så må du ikke gå glip af Katsu-karry. Ved at forene to favoritter fra det japanske køkken, giver denne opgraderede karry med paneret kylling nyt liv til tallerkenen og overrasker alle, der får lov at smage.  

Hvad er Katsu-karry ?

Karry forbindes ofte med sin krydrede, ja, ligefrem stærke karakter. Men hvis du har prøvet min opskrift på autentisk japansk karry, ved du, at den japanske version er mildere, tykkere og sødere end både thailandsk og indisk karry. Katsu-karry er det perfekte eksempel.

Katsu-karry カツカレー, eller Katsu Curry Don hvis den opfylder de strenge kriterier for en donburi, består af friturestegt kylling (tori katsu) vendt i panko (typisk den berømte kyllinge-Katsu, som jeg allerede har rost til skyerne), hvid ris, karry, gulerødder og kartofler.

Alt i alt gør det retten komplet, meget mild i smagen og, frem for alt, særdeles nærende.

Retten serveres nogle gange sammen med misosuppe. Der findes flere varianter af opskriften med forskelligt fyld, for eksempel Tonkatsu-svinekød. I Japan følger der ofte en japansk syltet agurk, fukujinzuke, eller syltet rød daikon med.

Hvor kommer Katsu-karryen fra ?

Det vides, at Katsu-karry først dukkede op på en restaurant i Tokyo i slutningen af det 19ᵉ århundrede, men dens historie går endnu længere tilbage.

Man mener, at retten blev bragt til Japan i Meiji-perioden af briter, der kom fra Indien. De tog den berømte “katsu” (cutlet) med sig, blandede den med indisk karry og forfinede det hele med japanske teknikker. Et sandt kulturelt smeltedigel i én og samme ret !

Den britiske flåde siges også at have taget retten til sig, fordi den var både mættende og nærende, hvilket passede perfekt til de lange sørejser. De gjorde endda karryen mere fyldig ved at tilsætte kartofler og kød. 

Kort sagt skyldes karryens succes frem for alt kolonialiseringen. Gennem transporten og eksporten af indiske retter (Indien var jo en britisk koloni) fandt karry – herunder Katsu-karry – vej til Japan, Storbritannien og resten af verden. 

Hovedingredienserne i Katsu-karry

Kyllingen: Selv om der findes Katsu-karry med svinekød, bruger jeg i denne opskrift udbenede kyllingelår. Det er den mest populære version. 

Panko-rasp: Hvis denne ingrediens virker bekendt, skyldes det, at det er den rasp, man oftest bruger i asiatisk madlavning. Den indgår f.eks. i Korokke eller Tsukune. Panko er lettere og mere sprød end traditionel rasp, og netop det gør den så interessant i denne opskrift !

Sushi-ris: Sushi-ris er lidt mere klistret end andre typer ris, hvilket gør den mere lækker og lettere at spise. Der er desuden en bestemt metode til at koge og forberede denne type ris, som du kan læse om i min tilhørende artikel. Bemærk, ingen krydring af risene her.

Gulerødderne: Sammen med kartoflerne gør gulerødderne karryen meget mildere og sødere end den, vi normalt serverer. Det er hele essensen af det japanske køkken. 

Ingefæren: Denne ingrediens kan løfte retter som denne til nye højder. Ingefær passer fortræffeligt til kød og giver smagen mere dybde. Du oplever det i kylling med ingefær, oksekød med ingefær eller min seneste opskrift, Hainan-kylling med ris !

Lys soja: Blandt alle disse milde og søde smage hjælper lys soja med at skabe balance ved at tilføre præcis den mængde salt, som karryen behøver. 

Risvineddiken: På samme måde som sojaen giver risvineddike et let syrligt strejf til saucen, der følger med karryen. 

Karry-roux’en: Hjertet i japansk karry er netop karry-roux’en. Kort sagt er det en slags fond, der er specielt tilpasset denne type ret. Du kan endda lave din egen karry-roux derhjemme. 

Tips til at tilberede Katsu-karry

Det siger sig selv, at hvis du vil lave en Katsu-karry af en kvalitet, som du (og dine gæster) vil huske, skal du vælge det rigtige stykke kylling. Derfor foretrækker jeg at bruge overlår. Så bliver katsu’en dejligt saftig indeni, mens paneringen tager sig af sprødheden. For at få et mørt og jævnt stykke kød skal du banke kyllingefileterne flade, før du friturerer dem.