En lækker opskrift på koreanske risboller i 3 varianter – perfekt som snack, en lille forret eller endda til frokost
Onigiri er passé. Denne klassiker fra det japanske køkken bliver overhalet af sin koreanske fætter: jumeokbap.
Okay, jeg overdriver lidt. Groft sagt er jumeokbap i forhold til onigiri, hvad kimbap er i forhold til sushi. Det vil sige: masser af fyldmuligheder, en lidt anderledes form og ris, der er krydret med lette, salte noter frem for syrligt/søde eddikesmage. Under alle omstændigheder smager det skønt.
Hvad er jumeokbap?
Hvis du ikke allerede har gættet det ud fra artiklens titel og forrige afsnit, er jumeokbap (주먹밥) koreanske risboller med eller uden fyld. Mens japanske purister ser med rædsel på nogen, der eksperimenterer med maki-fyld, giver koreanerne fuldstændig los.
Med bulgogi, med ost, med jeyuk bokkeum, med kimchi – intet er umuligt; den eneste grænse er din fantasi (og den urokkelige pligt til at inkludere hvidløg som en bøn til vores guddom, Den Store Fed). Kort sagt: Denne koreanske ret er en lækkerbisken.
De vigtigste ingredienser til jumeokbap
Sushiris: uundværlig, hvis bollerne skal holde formen
Ristede nori-blade: den koreanske version af den “almindelige” japanske nori; de har lidt ekstra smag, men du kan sagtens bruge japansk nori
Togarashi: valgfri – japansk chilipulver
Kimchi: koreansk fermenteret kål med syrlig, krydret smag
Japansk mayonnaise: Kewpie-mayo er berømt for sin dybe umamismag. Den er dog valgfri; lidt almindelig mayo rørt med dashi-pulver er et godt alternativ
Tonkatsu-sauce: bruges til svinekøds-tonkatsu, men også som topping på meget andet – for eksempel okonomiyaki
Udstyr
Ingredienser
Tun-mayo-fyld
- 160 g tun på dåse drænet
- 2 spsk. japansk mayonnaise Kewpie
- 1 nip peber
- grøn chili frisk, finthakket (valgfrit)
Naturel udgave
- furikake
Fyld med oksekød, ost og kimchi
- 150 g oksekød i tynde skiver
- fast mozzarella eller en anden smelteost, i tern
- 75 g kimchi hakket
- 1 spsk. kimchisaft
- togarashi
Pynt
- forårsløg fintsnittet
- japansk mayonnaise
- tonkatsu-sauce
Sådan gør du
Tun-mayo-fyld
- Bland tun, mayonnaise, peber og chili i en skål.160 g tun på dåse, 2 spsk. japansk mayonnaise, 1 nip peber, grøn chili
- Bland ris, sesamolie og salt i en skål.250 g sushiris, 1 spsk. sesamolie, 1 nip salt
- Tag en håndfuld ris, og tryk den flad i håndfladen.
- Læg en skefuld tunblanding i midten, og fold risene over, så fyldet er dækket.
- Form en kugle, og rul den i en pose med smuldret tang.1 pakke ristede noriark
Naturel udgave
- Bland ris, furikake, salt, sesamolie og smuldret tang i en skål.furikake
- Form kugler med hænderne.
Fyld med oksekød, ost og kimchi
- Varm en pande op ved middel-lav varme, og tilsæt sesamolie.
- Svits kimchien i et par minutter.75 g kimchi
- Tilsæt oksekød, salt, peber og kimchisaft.150 g oksekød, 1 spsk. kimchisaft
- Når oksekødet er gennemstegt, kom blandingen i en skål med de kogte ris.
- Bland med hænderne.
- Tag en håndfuld af risblandingen, og tryk den flad i håndfladen.
- Læg osten i midten, og fold risene over, så den er dækket.fast mozzarella
- Form en kugle, og giv den 30 sekunder i mikroovnen, så osten smelter.
- Rul i togarashi.togarashi
Anretning
- Læg kuglerne på et fad.
- Pynt i zigzag med mayonnaise og tonkatsu-sauce.japansk mayonnaise, tonkatsu-sauce
- Drys med meget fintsnittede forårsløg.forårsløg
