Hej, sushi-elskere! Trodde du, at hemmeligheden bag god sushi kun ligger i fiskens kvalitet? Bestemt ikke! Sushirisen er den sande helt, som bærer smagen i denne japanske klassiker.
Tag med på et kulinarisk eventyr, hvor jeg viser dig, hvordan du koger og krydrer sushiris perfekt.
Men før vi begynder, tager vi en lille tidsrejse for at opdage oprindelsen til denne tradition i Solopgangens land.
Oprindelsen til at krydre ris
For længe siden, længe før sushi indtog vores tallerkener, mestrede japanerne allerede kunsten at krydre ris. De første skriftlige spor af denne praksis stammer fra det 8. århundrede i en spændende bog ved navn “Yōrō-koden”.
Det var dog først i 1600-tallet, under Edo-perioden, at riseddike blev krydringens stjerneingrediens.
Hemmeligheden? En blanding af eddike, sukker og salt, der både konserverer risen og giver den en skønt vanedannende smag. Gennem århundrederne er opskriften blevet forfinet og har givet os den sushiris, vi kender og elsker i dag.
Med denne ris kan du tilsmage dine nigiri, dine sushi, dine onigiri, dine masago-sushi eller endda dine koreanske kimbap – og meget mere!
Ingredienser
- Afkølet sushiris
- 152 g riseddike
- 6 spiseskefulde sukker
- 3 teskefulde salt
Til at koge risen
- 300 ml vand
- 250 g sushiris
Sådan gør du
Til at koge risen
- Skyl risen 4-5 gange. Vandet skal være næsten gennemsigtigt til sidst.
- Hæld vandet fra, og lad risen tørre i 1 time.
- Kom vand og ris i en lille gryde. Kog ved høj varme i to minutter.
- Skru ned på lavest mulige blus, læg låg på, og lad det simre i 10 minutter. Hold godt øje de sidste minutter for at undgå, at risen brænder på.
- Sluk for varmen, og byt låget ud med et viskestykke. Lad stå i 15 minutter.
Til krydring
- Bland riseddike, sukker og salt i en gryde, og bring blandingen i kog.
- Når det er helt opløst, tag gryden af varmen, og lad lagen køle af.
- Tilsæt lagen lidt ad gangen til den varme ris. Smag undervejs, og stop, når smagen passer dig.
Hurtig afkøling af sushiris
- Fordel den krydrede ris i et tyndt lag på en stor tallerken, og sæt den i køleskabet.
- Efter 10 minutter vend risen rundt, og sæt den tilbage i køleskabet i yderligere 10 minutter.
- Gentag, til risen er kold. Form dine sushi.
Noter
Nutrition
Brug denne ris i min opskrift på masago-sushi
